как сделать цвет варенья ярче или светлее?

Я никогда раньше не варил варенье. Пока жива была бабушка, она снабжала, потом тёща. Бабушкино варенье вспоминаю с тоской, особенно из клубники и черной черешни. Густое и очень красивого, рубинового цвета. Тёща варить не умеет, все 5-минутки , но это скорее компот, а не варенье. В супермаркетах продают импортное варенье фантастического цвета.
Вот решил сварить сам. Но столкнулся с проблемой. Если варенье не уваривать, то оно получается красивым на цвет, но жидким. А если добиваться густоты, то из рубинового оно превращается в массу цвета йода.
отличается примерно вот так:

Подскажите, как соединить цвет и густоту? Ну не желатин же, или крахмал туда добавлять?