как сделать цвет варенья ярче или светлее?

Я никогда раньше не варил варенье. Пока жива была бабушка, она снабжала, потом тёща. Бабушкино варенье вспоминаю с тоской, особенно из клубники и черной черешни. Густое и очень красивого, рубинового цвета. Тёща варить не умеет, все 5-минутки , но это скорее компот, а не варенье. В супермаркетах продают импортное варенье фантастического цвета.
Вот решил сварить сам. Но столкнулся с проблемой. Если варенье не уваривать, то оно получается красивым на цвет, но жидким. А если добиваться густоты, то из рубинового оно превращается в массу цвета йода.
отличается примерно вот так:

Подскажите, как соединить цвет и густоту? Ну не желатин же, или крахмал туда добавлять?

Пектин добавляют. Но недовареное варенье плохо стоит. Его нужно держать в холоде. Хотя бы в холодном подвале.

Пектин... это нормальный продукт, не яд? Потом хвост или вторая голова не вырастет? Опасаюсь я этих добавок с труднозапоминаемыми названиями

Нет. Нормальный. Пектин это желирующее вещество содержащееся в ягодах. Причем чем плод зеленее, тем больше в нем пектина. При приготовлении сырого желе из красной смородины берут недозрелые ягоды. Т.к. в них много пектина и желе легко застывает. Не знаю есть ли пектин на Украине (в наших краях я его не видела), но слышала что за бугром его продают всюду. Да и вроде в больших супермаркетах встречается.

Спасибо! Попробую поискать сие чудо химии))

Посмотрите в супермаркете Метро, там продают "сие чудо" в отделе приправ, там где желе, пудинги.