Маффины с мармеладом

Отличный рецепт!
Выглядит аппетитно )
Я совсем ничего пока не понимаю в выпечке,хотела бы спросить:
1)ванилин можно заменить ванильным сахаром?
2)нужны именно такие формочки?
у есть есть аллюминевые(или железные)вобщем для ром-баб, подойдут ли?)
не пригорит?)
спасибо заранее за ответ!