Литовский ржаной хлеб с тмином

Юрьевна писал(а):

У меня еще есть вариант - это "загадочная" расстойка!

cvetik66 писал(а):

Абсолютно с тобой согласна,Танюш!!!

elay писал(а):

я тоже согласна

В книге 350 сортов хлеба прочитала:

Для избежания закала необходимо давать полную расстойку тесту и хорошо пропекать хлеб!

УРА!


А так же: от качества муки и условия хранения!
При плотной укладке хлеба на стеллажи еще горячего и мягкого сдавливаются корки. В таких условиях хлеб плохо охлаждается и часто образуется закал в тех местах, где была сдавлена корка.