Литовский ржаной хлеб с тмином

Я тоже сегодня по Литовскому выступаю
Уже достаю из духовки через пару минут.
Он у меня сегодня не идеальный, но от этого еще более красивый видимо не достоял чуток - боялась что перестоит и из середины вырвался вулкан при выпечке

Маркизко писал(а):

Всем здрасть !

Привет - Сашулька-Маркизулька!!!!!!!!!
Ка-а-аки-и-ие хлебушки ты мне принесла!!!!!!!!!!!!!!!!!
И сформованы безупречно,и мякиш отменный и цвет!!!!!!!!!
Как у тебя получаются такие округленькие буханочки в формах,без единой трещинки,прелесть какая!!!

Маркизко писал(а):

Да не, шутю, у меня есть, правда страну производителя не знаю , мне гражданин, за малую толику денег, стырил с пивзавода литровую бутылку из под Коки. Но цвет и запах, как у твоего, точно-точно...

Саш - и хде ты находишь энтих мужичков????????
А муж как на это дело смотрит???

Маркизко писал(а):

Еще бы горстку кориандра, да несколько капель жидкого солода, точно бы был Бородинским.

Ага - я точно так и пекла несколько раз - заказчики просили Бородинский, но попробовав этот вариант,сказали,что о-о-очень похож и даже вкуснее.
Единственный минус Литовского - это то что он быстрее черствеет,чем "настоящие" заварные хлеба,где заварка осахаривается положенное время плюс еще опара...

Маркизко писал(а):

Спасибо, Светик, пойду, не знаю когда еще доберусь до тебя, дел по брови.

Тебе спасибо,Сашуль - так люблю твои хлебушки,всегда подолгу ими любуюсь,жаль,что не могу укусить...

LightHouse писал(а):

А я тоже поставила ...пеку его на квас да для знакомого 2 раза в неделю, самой уже не вкусно...

Аленчик - не перевоспитала своего банкира???
Все пюрешка с котлеткой???
Кстати мой муж подсел на Дарницкий - пеку для него постоянно...

LightHouse писал(а):

P.S. Девочки, а девочки! Ну вот как от закала избавиться? а?

Аленушка - я воду убавляла в Дарницком и Литовском,но мне не понравилось,люблю более нежный мякиш.
Прочитала вот тут,что причиной закала может быть неправильное положение хлеба при остывании.
http://italbake.kazprom.net/a759-defekty-hlebobulochnyh-izdelij.html
Теперь постоянно все формовые хлеба кладу только на бочок,то на один,то на другой - и закала нет...
А раньше укладывала остывать на нижнюю корку, и особенно в Дарницком проявлялся закал как раз у нижней корки...
Другая причина,указанная на этом сайте - остывание на холодной металлической поверхности - вот тут я задумалась...решетку,на которой хлеб остужаю может стоит нагреть???

usya писал(а):

Я тоже сегодня по Литовскому выступаю же достаю из духовки через пару минут.

Ну и где же он - Аллуся????????

usya писал(а):

боялась что перестоит и из середины вырвался вулкан при выпечке

Класс!!! Хочу увидеть твой вулкан!!!

cvetik66 писал(а):

я воду убавляла в Дарницком и Литовском,но мне не понравилось,люблю более нежный мякиш.

привет, Светик!
я вот тоже, поэтому не думаю, что это мне поможет...

cvetik66 писал(а):

Теперь постоянно все формовые хлеба кладу только на бочок,то на один,то на другой - и закала нет.

Я вчера тоже так поделала, но отвезла своему парикмахеру, не резала, не знаю еще -помогло или нет.

cvetik66 писал(а):

Другая причина,указанная на этом сайте - остывание на холодной металлической поверхности - вот тут я задумалась...решетку,на которой хлеб остужаю может стоит нагреть???

я на решетку всегда стелю полотенце.

cvetik66 писал(а):

Аленчик - не перевоспитала своего банкира??? Все пюрешка с котлеткой???

Кремень!

LightHouse
cvetik66
я работала на хлебозаводе укладчиком хлеба.
хлеб идет по транспортеру на укладку и падает в такую вертящуюся круглую штуку,типа барабана на "Поле чудес".укдадчик его берет и укладывает сразу на поддоны деревянные,стоймя.так что закал скорее всего не от этого.хлеб и стукается сильно и остывает потом на поддонах.ни разу мне не попадался деформированный от ударов и закала точно в нашем хлебе не было,я до сих пор помню и его внешний вид и вкус.и не от воды точно,потому что у меня он тоже есть,а воду я уменьшала.

elay писал(а):

хлеб идет по транспортеру на укладку и падает в такую вертящуюся круглую штуку,типа барабана

Ленусь, а там хлеб наверное остывший уже был?

Юрьевна писал(а):

Ленусь, а там хлеб наверное остывший уже был?

нет.на конвейер пекари опрокидывают формы с хлебом.они как бы на люльках стоят,хлеб падает на конвейер и сразу идет на укладку,там укладчик в толстых рукавицах его укладывает на поддоны.меня от запаха пшеничного горячего хлеба даже тошнило.так и не смогла там работать,перевели на булочки

elay писал(а):

и не от воды точно,потому что у меня он тоже есть,а воду я уменьшала.

У меня еще есть вариант - это "загадочная" расстойка!
Нужно так угадать время, чтобы в тесте раскрылись все "поры"
Но, это уже наверное на интуиции!

usya писал(а):

и из середины вырвался вулкан при выпечке

Аллуся - подразнилась и в кусты???
Где эксклюзивный хлеб с вулканом???

elay писал(а):

закал скорее всего не от этого.

Лен - может дрожжевой хлеб не такой чувствительный,как наш???
Все-таки я буду остужать на боку - у меня это сработало...
Хотя в принципе, я на такие дефекты хлеба,типа незначительного закала и трещинок - внимания не обращаю,лишь бы вкусно было!!!

Юрьевна писал(а):

У меня еще есть вариант - это "загадочная" расстойка! Нужно так угадать время, чтобы в тесте раскрылись все "поры" Но, это уже наверное на интуиции!

Абсолютно с тобой согласна,Танюш!!!

cvetik66 писал(а):

Лен - может дрожжевой хлеб не такой чувствительный,как наш???

так он и был заквасочный,просто на заводской,технологической.у него и корка была другая,одинаково хрустящая со всех сторон.я все хрустящие углы у хлеба отгрызала,пока хлеб из магазина несла.за что регулярно выговор получала от мамы

Юрьевна писал(а):

У меня еще есть вариант - это "загадочная" расстойка! Нужно так угадать время, чтобы в тесте раскрылись все "поры" Но, это уже наверное на интуиции!

я тоже согласна.я даже по закваске вижу.иной раз стоит от верхушки до низу пузырястая,а другой раз вроде такая же,а как копнешь,внизу плотнее гораздо

Светуль, мне очень стыдно Пеку Литовский постоянно, а написать в темке никак не соберусь.
Спасибо тебе огромное!!!!! Он стал нашим любимым ржаным хлебом

elay писал(а):

я все хрустящие углы у хлеба отгрызала,пока хлеб из магазина несла.за что регулярно выговор получала от мамы

В школьные годы нас на экскурсию водили на хлебзавод в Шяуляе - мы тоже там объелись вкуснющим свежим хлебом,а еще провели в кондитерский цех,поставили перед нами огроменную эмалированную миску с кремом и бублики мягкие в придачу( что по 5 копеек были) - ну та-а-ак вкусно было,на всю жизнь запомнила...

Ирина Макаревич писал(а):

Светуль, мне очень стыдно Пеку Литовский постоянно, а написать в темке никак не соберусь.

Ириша - да что ты такое говоришь, кушайте на здоровье,очень рада,что хлебушек по вкусу!!!
Он у тебя такой красивый получается!!!
Мне тоже больше всего маленькие буханочки в Л11 нравятся!!!

Ирина Макаревич писал(а):

Спасибо тебе огромное!!!!! Он стал нашим любимым ржаным хлебом

Тебе спасибо,Ирочка за отзыв!!!
Это очень приятно!!!

Светик, привет солнышко. Я твой Литовский сегодня пекла подовым. В форме уже раза три пекла.
Делала полторы нормы. Очень вкусный хлеб.

Марина, какой замечательный! А светлый какой..солод такой?

quote="DeBosh"]Марина, какой замечательный! А светлый какой..солод такой? [/quote]

Спасибо. Катя, он совсем не светлый. Это сфотала так....свет попал. Сверху на хлебе мука. Я натирала полотенце для расстоечной корзинки, да еще сверху сыпанула. Тесто мягкое, прилипает. Солод у меня есть и темный и светлый. Но темный очень интенсивный. Я его ложу половину нормы от того, что пишет Светик. Тока ей не говори...лана ...а то она ругаться будет.

Queen MArgo писал(а):

Тока ей не говори...лана ...а то она ругаться будет.

я тоже меньше кладу,у меня тоже ядреный.
Марина,красивый хлеб!прямо настоящий Литовский

elay писал(а):

Марина,красивый хлеб!прямо настоящий Литовский

Спасибо, Лен.

Queen MArgo писал(а):

Светик, привет солнышко.

Ура-а-а-а!!! Мариночка из подполья выбралась!!!
Привет,дорогая!!!

Queen MArgo писал(а):

Делала полторы нормы. Очень вкусный хлеб.

А какой потрясающий он у тебя получился!!!
Мякиш

elay писал(а):

!прямо настоящий Литовский

Точно,я все никак не испеку его подовым,позор мне...

Queen MArgo писал(а):

Я его ложу половину нормы от того, что пишет Светик. Тока ей не говори...лана ...а то она ругаться будет.

Марин - я ж нестрогая совсем,ты чего...
Спасибо тебе за эстетическое удовольствие,классный хлеб!!!!!!!!!

Юрьевна писал(а):

У меня еще есть вариант - это "загадочная" расстойка!

cvetik66 писал(а):

Абсолютно с тобой согласна,Танюш!!!

elay писал(а):

я тоже согласна

В книге 350 сортов хлеба прочитала:

Для избежания закала необходимо давать полную расстойку тесту и хорошо пропекать хлеб!

УРА!


А так же: от качества муки и условия хранения!
При плотной укладке хлеба на стеллажи еще горячего и мягкого сдавливаются корки. В таких условиях хлеб плохо охлаждается и часто образуется закал в тех местах, где была сдавлена корка.

отмечусь еще раз



в этот раз намудрила с водой и пришлось тесто замесить на две порции,а сухофрукты вмешивать непосредственно перед формовкой.в этот раз финики и клюква.

elay писал(а):

отмечусь еще раз

Ленуся - выманила меня таки...
Хлебушек бесподобный!!!
Да еще с такими ингридиентами!!!
Спасибо тебе,дорогуленька!!!
В этот раз он у тебя довольно светленький - солод такой???

cvetik66 писал(а):

В этот раз он у тебя довольно светленький - солод такой???

мука.совсем светлая.по цвету от пшеничной обойной почти не отличается.

cvetik66 писал(а):

Ленуся - выманила меня таки..

ну дак,попрятались все.
вот появились,сказала,что все окей и сразу спокойней стало.

Светлана,уже дважды пекла ваш хлебушек,вкусный получился. Sorry,что без фотки,у меня проблема их сжимать,нет в моем лаптопе этой программы.
Второй раз добавила больше меда и сахара и еще две ложки жженого сахара положила, обваляла в зернах кориандра( пытаюсь испечь бородинский) получился неплохо,поднимается хорошо. Вот только для бородинского какого-то аромата не хватает,хотя внутрь еще молотого кориандра добавила.Вот как фантазирую с вашим рецептом. Спасибо за вдохновение!

Гурме писал(а):

Светлана,уже дважды пекла ваш хлебушек,вкусный получился

Я очень этому рада,Инночка!!!

Гурме писал(а):

Вот только для бородинского какого-то аромата не хватает,хотя внутрь еще молотого кориандра добавила.

Да,он по вкусу только напоминает Бородинский,рецепт то простецкий.
Попробуй по Аннушкиному рецепту испечь...!!!

Гурме писал(а):

.Вот как фантазирую с вашим рецептом.

Фантазируй на здоровье!!!
С сухофруктами он тоже о-о-очень вкусен!!!

Гурме писал(а):

Спасибо за вдохновение!

Тебе спасибо,Инна - за доверие к рецепту!!!

Чуть не забыла в "родную" тему принести отчет!
Сладкая парочка: я назвала их Литовский и Литовочка



комментариев не будет!
Бесподобен
Безупречен
Безмерно любим

Предлагаю к дальнейшему использованию сокращенную аббревиатуру БББ или триБ (экспромт)