Литовский ржаной хлеб с тмином

elay писал(а):

Светик,отчитаюсь и у тебя.делала с сухофруктами,вместо тмина-анис.

Ленуся-я-я-я!!! Ты гений!!!
Хлеб потрясающий получился!!!

elay писал(а):

я наконец то нашла идеальный вариант для такого хлеба.и сухофрукты и пористость и мягкость.спасибо,дорогая Светочка, за рецептик

Ну я о-о-очень рада!!!
Тебе спасибочки!!!
Ты патоку брала ?

Свет,спасибо!хлеб очень вкусный.и по сладости самое то.патока у меня закончилась,так что с медом

Спасибо за рецепт! Хлеб получился вкусным и ароматным. Сладость тоже присутствует. Мякоть влажная, мелкопористая.
По выпечке: тесто получилось пластичным, количество муки в рецепте я не увеличила, но хорошо вымесила вручную лопаткой деревянной. Потом расстаивала 2, 5 часа в духовке (без пара, но в след. раз буду расстаивать с паром). Благодаря этому рецепту открыла для себя формовку хлеба мокрыми руками.
Единственное что....так как начинающий хлебопёк, то делала все четко по рецепту. И выпекала сначала 10мин на 250С с паром, потом уменьшила до 200. Но хлебушек все равно и к форме прижарился-вылазить не хотел и корочка зажарилась почти до черноты. Ну вкус не повлияло, конечно. Но сделала вывод, что 250 для этого хлеба многовато.
Послезавтра испеку еще буханку такого же.

Лилит* писал(а):

Спасибо за рецепт! Хлеб получился вкусным и ароматным. Сладость тоже присутствует. Мякоть влажная, мелкопористая.

Юленька - тебе спасибо за доверие к рецепту!!!

Лилит* писал(а):

Благодаря этому рецепту открыла для себя формовку хлеба мокрыми руками.

Лилит* писал(а):

Единственное что....так как начинающий хлебопёк, то делала все четко по рецепту. И выпекала сначала 10мин на 250С с паром, потом уменьшила до 200.

Юль - духовки у всех разные,поэтому смотри сама. Я вообще выставляю 300,а потом уменьшаю,но это моя духовка старенькая.

Лилит* писал(а):

Но хлебушек все равно и к форме прижарился-вылазить не хотел и корочка зажарилась почти до черноты

Юлечка - ты знаешь этот хлеб почему-то у многих девочек прилипает к формам.
Я смазываю смесью масла слив, масла раст. и муки пшен. в пропорции 1:1:1.
Многие смальцем смазывают.

Лилит* писал(а):

Послезавтра испеку еще буханку такого же.

Рада,что понравился!!!

cvetik66 писал(а):

Лилит* писал(а): Единственное что....так как начинающий хлебопёк, то делала все четко по рецепту. И выпекала сначала 10мин на 250С с паром, потом уменьшила до 200. Юль - духовки у всех разные,поэтому смотри сама. Я вообще выставляю 300,а потом уменьшаю,но это моя духовка старенькая.

вот я так и подумала. На моей даже деления 300С нет и она у меня ну ооочень чувствительная по температуре. Теперь буду знать.
А про форму...я ее даже смазала растительным маслом, и все равно. Но вылез в конечном итоге.

Девочки - испекла сегодня этот хлебушек в хлебной форме Л7 - совсем другое дело!!!!!!!!!
Хлеб в ней во время расстойки лучше растет вверх - мякиш более мягкий и пористый...
Как же долго мы мучились с хлебом в кексовых формах.
Яниночка передала мне концентрат жидкого ячменного солода - я добавила в тесто чайную ложечку ( помимо ржаного в заварке) - вкус и арома-а-а-ат !!!
Вам не передать!!!

Светик!!
Хлеб - красотища, дырочки чудные!!!!!

cvetik66 писал(а):

испекла сегодня этот хлебушек в хлебной форме Л7 - совсем другое дело

Если не секрет,Светик, где ты формы хлебные купила??

cvetik66 писал(а):

с хлебом в кексовых формах

У меня кексовые есть, но я боюсь хлеб в них печь.....

kravec
Приветик Сигиточка!!!
Дырочки мне и самой о-о-очень ндравятся!!!

kravec писал(а):

Если не секрет,Светик, где ты формы хлебные купила??

Ой,тут целая эстафета с этими формами - Машуня Lunetta в Москве их купила,ей Иришка Макаревич проплатила за меня.
А у Ирочки - родители мужа живут в Минске, она с мужем была недавно у них в гостях,вот и привезла.
Так что я сейчас на седьмом небе!!!
Ведь тут нигде не могла их достать,все фирмы обзвонила,торгующие хлебным оборудованием.
Мы и Янинке в Вильнюс передали - вот какие у нас девчоночки замечательные.
Но я еще хочу для куличей, может муж поедет в Москву,буду его просить.
Там вся сложность покупки в том,что надо ехать на эту фирму,это не интернет-магазин и они не занимаются пересылкой.

kravec писал(а):

У меня кексовые есть, но я боюсь хлеб в них печь....

А я пекла все время - только у них от кислого теста покрытие портится - у меня 4 штуки черные.
А еще есть кексовые немецкие - устойчивые к кислоте,они дороже,но классные.
"GERDUVA" ими торгует,я в Шяуляе купила - в Акрополисе есть их магазинчик, я думаю и в Каунасе есть.

cvetik66 писал(а):

тут целая эстафета с этими формами - Машуня Lunetta в Москве их мне купила

Аааа, понятно, Машуня формами снабжает.......

cvetik66 писал(а):

Ведь тут нигде не могла их достать,все фирмы обзвонила,торгующие хлебным оборудованием

Ясненько, дефицит капитальный, \я думала проще достать\!!

cvetik66 писал(а):

Так что я сейчас на седьмом небе!!!

Верю, Светик!!!!!

cvetik66 писал(а):

вот какие у нас девчоночки замечательные

Молодцы!!!!!!!!

cvetik66 писал(а):

А я пекла все время - только у них от кислого теста покрытие портится - у меня 4 штуки черные. А еще есть кексовые немецкие - устойчивые к кислоте,они дороже,но классные. "GERDUVA" ими торгует,я в Шяуляе купила - в Акрополисе есть их магазинчик, я думаю и в Каунасе есть.

Наверно в каунасе есть, но думаю обойдусь...... хороших хлебных форм нет.....продолжаю печь подовые хлебушки.......
это ж не катастрофа...........
Пасибка за инфу!!!!

Пока я рассадой развлекаюсь, девчонки столько хлебушков накрасавили !

cvetik66

Светик, наикрутецкий у тебя хлебушек !
Я все же с подовым, хоть он и не такой выигрышный, по сравнению
с формовым, но я его люблю.

cvetik66 писал(а):

концентрат жидкого ячменного солода

Ой, у меня же где то тоже такой завалялся, отыщу, попробую !
Спасибо, Светик, за вкусный хлебушек !

kravec

Сигиточка, спасибо за рекомендацию, вода уменьшена на 20мл !

Маркизко писал(а):

Я все же с подовым, хоть он и не такой выигрышный, по сравнению с формовым, но я его люблю.

Саша, это просто произведение искусства!
Я тоже больше люблю подовый ржаной, заварной с с/ф пеку только так, надо этот хлебушек попробовать... говоришь-только воды умньшить?
Спасибо за красоту!

Маркизко писал(а):

Я все же с подовым, хоть он и не такой выигрышный, по сравнению с формовым, но я его люблю.

Саша!
Красавчик подовый!!!!
И я подовые хлеба люблю..... не потому,что форм нет...... а объяснить не могу....

Маркизко писал(а):

спасибо за рекомендацию, вода уменьшена на 20мл !

Не за что Саш!

LightHouse

LightHouse писал(а):

произведение искусства!

Спасибо, Аленка !

LightHouse писал(а):

люблю подовый ржаной

Вот как то и у меня, ассоциации с детства, настоящий ржаной - подовый !

LightHouse писал(а):

только воды умньшить?

Да, Аленка, на 20мл и при расстойке валики из полотенца и на камушек .

LightHouse писал(а):

Спасибо за красоту!

Смущаюсь сильно.

kravec

kravec писал(а):

Красавчик подовый!!!!

Спасибо, Сигиточка !

kravec писал(а):

И я подовые хлеба люблю..... не потому,что форм нет..

Да, Сигита, я тебя понимаю, у меня хлебных форм около 30 шт,
но на подовый тянет, это своего рода как экзамен.
И в быту мне он удобнее, меньше места при хранении и кусочки при
нарезке аккуратнее, и в детстве моем помню, в хлебнице батоны и круглые
хлеба, как то формовой не часто был.

Маркизко писал(а):

у меня хлебных форм около 30 шт,

Огоооооо, прям магазин....!!!

Маркизко писал(а):

но на подовый тянет, это своего рода как экзамен. И в быту мне он удобнее, меньше места при хранении и кусочки при нарезке аккуратнее, и в детстве моем помню, в хлебнице батоны и круглые хлеба, как то формовой не часто был.

Точно...как в детстве, а вот и ответ..... \мы тож все подовые покупали\!!!!

Маркизко писал(а):

Светик, наикрутецкий у тебя хлебушек !

Сашуль - спасибо!!!
От тебя вдойне приятно...

Маркизко писал(а):

Я все же с подовым, хоть он и не такой выигрышный, по сравнению с формовым, но я его люблю.

Саш - наикрасивейшие буханочки, ну прямо хоть на выставку!!!

Вот истинно литовские хлебушки по внешнему виду!!!

Маркизко писал(а):

Ой, у меня же где то тоже такой завалялся, отыщу, попробую !

Мне Янина бельгийский темный передала ( для пива) - он густой,как жидкий мед,темный и невероятно ароматный!!!

kravec писал(а):

И я подовые хлеба люблю..... не потому,что форм нет...... а объяснить не могу....

Сигита - и я предпочитаю подовые,никогда раньше формовой не покупали - и когда начала печь на закваске - пекла только подовые, вот натешилась ими,сейчас формовыми наслаждаюсь...

Маркизко писал(а):

но на подовый тянет, это своего рода как экзамен.

Ой - надо и мне экзамен по этому хлебушку сдать...

Маркизко писал(а):

И в быту мне он удобнее, меньше места при хранении и кусочки при нарезке аккуратнее, и в детстве моем помню, в хлебнице батоны и круглые хлеба, как то формовой не часто был.

Точно,Сашуль!!!
Спасибо,Маркизуленька - за доставленное удовольствие!!!

Вчера еще раз испекла хлебушек.
На удивление закваска не так буйствовала как в первый раз. В первый раз когда пекла тесто очень быстро и сильно подходило, а в этот раз еле-еле.
Выпекала 10мин при 220С с паром и 50мин при 200С, и все равно этого оказалось много. В след. раз еще уменьшу температуру.

cvetik66

Cветик, приветик !!!
В Л7 , берешь 300 гр закваски?
Cпасибо.

Сэра
Олечка, если Света занята-я по-быстрому, ОК?
на Л7 бери 200 г закваски, на уменьшенную норму.
Я так пеку постоянно, вот только вынула парочку Л11.

LightHouse писал(а):

если Света занята-я по-быстрому, ОК?

Аленка, cпасибо.
Я только, что поставила на расстойку в Л11 - полпорции. (100гр закваски)
Как мы одновременно?!!!

Сэра писал(а):

Как мы одновременно?!!!

Мои две лялечки уже остывают пахнут, конечно, как не знаю кто/что(?)
Я второй раз вместо воды сыворотку от творога беру, очень понра.

LightHouse писал(а):

Я второй раз вместо воды сыворотку от творога беру, очень понра.

Ален, конечно, если не кислая, то прекрасно: она способствует усилению вкусовых качеств изделия.

Сейчас тоже прочувствую этот аромат, я ведь делала первый - с кориандром.

Лилит* писал(а):

Вчера еще раз испекла хлебушек.

Лилит* писал(а):

На удивление закваска не так буйствовала как в первый раз. В первый раз когда пекла тесто очень быстро и сильно подходило, а в этот раз еле-еле.

Юль - может температура была пониже?
Когда на кухне у меня жарко - тесто о-о-очень быстро подходит!!!

Лилит* писал(а):

Выпекала 10мин при 220С с паром и 50мин при 200С, и все равно этого оказалось много. В след. раз еще уменьшу температуру.

Юленька - ну у тебя и духовка!!!
И что - мякиш при этом не влажный?
Хлеб хорошо пропекается?

Сэра писал(а):

В Л7 , берешь 300 гр закваски? Cпасибо.

Оленька - беру 200г.
А норма с 300г.закваски - как раз подходит на 3 формы Л11.

LightHouse писал(а):

Олечка, если Света занята-я по-быстрому, ОК?

спасибо,Аленчик - ты настоящий друг,оперативно ответила...

LightHouse писал(а):

Мои две лялечки уже остывают пахнут, конечно, как не знаю кто/что(?) Я второй раз вместо воды сыворотку от творога беру, очень понра.

Ален - на сыворотке может тесто понежнее получается?
Или быстрее подходит?

Сэра писал(а):

Сейчас тоже прочувствую этот аромат, я ведь делала первый - с кориандром.

А я себе с тмином пеку,а на заказ - с кориандром.

cvetik66 писал(а):

Ален - на сыворотке может тесто понежнее получается? Или быстрее подходит?

Чуть мягче, верно. но основное отличие все-таки более "богатый" вкус. наверное, за счет молочного сахара?.
сыворотки по сравнению с водой уходит больше на 10 г., тесто подходит чуть медленнее.
Выбраживала полных 4 часа, и в форме подходило 1,5ч.

cvetik66
Светик, с тмином мне больше понравился (первый делала с кориандром).
Вот такой получился:



и при другом освещении:



Аромааааааат !!!

Светик, снова я к тебе

Только я в этот раз сократила тмин и добавила кориандр. Вот сегодня просто очень довольна! Мякиш такой мягкий и нежный
То ли закваска уже "повзрослела", то ли руки "заточились", то ли расстаивала при более прохладной температуре..Да и повыше он в этот раз Вобщем ОЧЕНЬ рада




А ароматный какой

Спасибо огромное!