Литовский ржаной хлеб с тмином

cvetik66
Светка!
Покушай хлебушка, а то, чувствую, недоедаешь
Это на сыворотке.
Гранатины нету, так что звыняйте, кушайте яблоки .


В ножки кланяюсь тебе за этот хлебушек.

Вот такой получился:[/quote]
Ну а я что говорила!!!
Я тмин куда только не добавляю - и в сыр и в творог и курицу с ним запекаю, могу даже просто так жевать...
Оленька - замечательный хлеб,и мякиш и цвет - класс!!!

Сэра писал(а):

Аромааааааат !!!

Да-а-а - пахнет он замечательно!!!
Спасибо,Оленька - порадовала!!!

DeBosh писал(а):

Светик, снова я к тебе

Очень рада,Катюша!!!

DeBosh писал(а):

Мякиш такой мягкий и нежный

DeBosh писал(а):

То ли закваска узе "повзрослела", то ли руки "заточились", то ли расстаивала при более прохладной температуре.

Кать - и то и другое...

DeBosh писал(а):

Вобщем ОЧЕНЬ рада

А я то как рада!!!
Заходи еще,Катюш - спасибо за хлебушек!!!

LightHouse писал(а):

Светка! Покушай хлебушка, а то, чувствую, недоедаешь

Аленчик - приветик!!!
Ну рассмешила ты меня - подняла настроение!!!

LightHouse писал(а):

Гранатины нету, так что звыняйте, кушайте яблоки

Спасибо,солнышко!!!
А яблочко очень даже вписалось!!!

LightHouse писал(а):

В ножки кланяюсь тебе за этот хлебушек.

Ой - ты меня смущаешь,хлеб,как хлеб,ничего особенного...
Просто незаморочный,готовится просто - до неприличия...

Светик, благодаря тебе я стала фанатом тмина (Всю жизнь "Рижский" на дух не выносила )

А теперь кусочех Литовского с сыром да с чашечкой кофе - лучшее утреннее пироженное




Правда, пеку 50/50 с тмином и кориандром.

Спасибо, дорогая

DeBosh писал(а):

Светик, благодаря тебе я стала фанатом тмина

Ура-а-а-а-а!!!
Я с детства его фанат!!!

DeBosh писал(а):

А теперь кусочех Литовского с сыром да с чашечкой кофе - лучшее утреннее пироженное

Катюш - как я тебя понимаю!!!

DeBosh писал(а):

Правда, пеку 50/50 с тмином и кориандром.

Интересная комбинация - надо попробовать...
Спасибо Катенька - отличный хлеб у тебя!!!
Поры отменные!!!
Я смотрю - все в кексовых формах печешь???
Не приобрела еще хлебные?

cvetik66 писал(а):

Лилит* писал(а): На удивление закваска не так буйствовала как в первый раз. В первый раз когда пекла тесто очень быстро и сильно подходило, а в этот раз еле-еле. Юль - может температура была пониже?

Да вроде нет. Думаю закваска этот раз не такая "заквашеная" была.

cvetik66 писал(а):

Лилит* писал(а): Выпекала 10мин при 220С с паром и 50мин при 200С, и все равно этого оказалось много. В след. раз еще уменьшу температуру. Юленька - ну у тебя и духовка!!! И что - мякиш при этом не влажный? Хлеб хорошо пропекается?

ДА. Духовка у меня умница Мякиш именно Литовского хлеба не влажный получается каждый раз и пропекается хорошо. Я думаю такая темная корочка-это особенность этого хлеба.

Какой хлеб аппетитный! Очень люблю ржаные хлеба. Света,а где берется солод и что это такое. Я пеку ржаной хлеб на пиве,интересно попробовать твой!

Гурме писал(а):

Какой хлеб аппетитный!

Спасибо,Инночка!!!

Гурме писал(а):

Очень люблю ржаные хлеба.

И я их о-о-очень люблю,выросла на литовских хлебушках!!!

Гурме писал(а):

Света,а где берется солод и что это такое.

Ржаной ферментированный солод - это высококачественное проросшее зерно ржи,которое после проращивания некоторое время выдерживают при повышенной температуре.
Благодаря этому происходит его ферментация,которая придает красно-коричневый цвет и чрезвычайный аромат!
После этого зерно перемалывают в муку.Таким образом ржаной солод - не что иное,как цельносмолотое проросшее зерно.
Инна - я покупаю солод в Вильнюсе.
Ржаной ферментированный солод используется во всех заварных хлебах.

Гурме писал(а):

Я пеку ржаной хлеб на пиве,интересно попробовать твой!

Знаю,знаю,Инночка - пекла я твой хлебушек,о-о-очень вкусный!!!
Извини,что в твоей темке не отчиталась - пекла давно,даже не сфотографировала( фотоаппарата тогда не было еще).
Использовала чешское темное пиво.
При пр-ве пива также используется солод,поэтому пиво и придает хлебу такой вкус и аромат!!!
Если не достанешь сухого солода - может у вас есть в продаже жидкий экстракт солода,наверное можно и с ним попробовать.

Светочка,спасибо,дорогая,за оперативный ответ! Я уже нашла солод по-английски,пойду искать. А то пеку все один черный хлеб,надо попробовать и другие. И здесь только одна мука-ржаная,а как у тебя в рецепте: обдирная и обойная-этого нету. Ничего,если их заменить просто на ржаную муку?
Не мало ли 1 ст. л. меда? У нас в Литве делают черный хлеб сладковатым (просто я такой покупала,"Mociutes duona").
Нет ли у тебя хорошего рецепта Бородинского хлеба? Сколько пробовала: на чае, с добавлением кофе- все не то.
Спасибо,Светочка, за быстрые ответы.

Гурме писал(а):

И здесь только одна мука-ржаная,а как у тебя в рецепте: обдирная и обойная-этого нету. Ничего,если их заменить просто на ржаную муку?

Можно,я думаю,это не столь важно...

Гурме писал(а):

Не мало ли 1 ст. л. меда? У нас в Литве делают черный хлеб сладковатым (просто я такой покупала,"Mociutes duona").

Ага,в Литве все хлеба сладковатые, я тоже их люблю - добавляй больше по своему вкусу.
Я беру коричневый сахар,можно патоку.

Гурме писал(а):

Нет ли у тебя хорошего рецепта Бородинского хлеба? Сколько пробовала: на чае, с добавлением кофе- все не то.

Ты знаешь - я этот хлеб пекла на заказ вместо Бородинского - клиентам очень понравилось,сказали по вкусу,как Бородинский.
Добавила в заварку молотый кориандр и сверху буханку посыпала зернами кориандра.
Да-а-а,еще в тесто больше меда или патоки добавила - так что попробуй...
А рецепт настоящего Бородинского у Аннушки в блоге есть.
http://anna973.blogspot.com/2009/11/blog-post_15.html
Просто он более трудоемкий.

Гурме писал(а):

Спасибо,Светочка, за быстрые ответы.

Не за что,Инночка,всегда рада помочь,тем более землячке!!!

Светочка,спасибо,милая за подробный ответ. Попробую сваять Бородинский,потом отчитаюсь!
Далеко нас всех,земляков,разнесло по шарику!

Гурме писал(а):

И здесь только одна мука-ржаная,а как у тебя в рецепте: обдирная и обойная-этого нету.

Инна, здравствуйте!
Извините, я вмешаюсь и немного помогу Вам? Примерно (потому что стандарты все же немного разные), можно соотнести вот так.
Обдирная мука- это просто rye flour.
Сеяная ржаная -light rye flour
Обойная - dark rye.
"что вижу, о том и пою"- все просто

http://www.bobsredmill.com/search.php?mode=search&page=1
вот здесь посмотрите, у них много всякой муки, даже для памперникеля есть.
Можно с амазона заказать..если что..

А мой самый первый хлеб на закваске был испечен именно по Вашему рецепту. Спасибо Вам!

Aлена,спасибо,дорогая! Я уже погулялa и по сайту,но,думаю,буду печь хлеб с Organic Rye flour. Я заказываю ее мешками по 25 lb, показала она себя в хлебе хорошо. Я думаю,что вкус хлеба в основном зависит от добавок. Мой черный пеку регулярно,сколько пробовала других хлебов,все возвращаюсь к первоисточникам. Очень приятно,что и тебе он понравился!
Записала себе названия других сортов муки,посмотрю. Спасибо,я даже не знала,Dark rye так и переводола,как темная ржаная,вот безграмотность!?А словари такого не переводят! Еще раз,девочки милые,спасибо за науку!

Светик,еще раз спасибо.я конечно с сухофруктами.

elay писал(а):

Светик,еще раз спасибо.я конечно с сухофруктами.

Красивый хлебушек!!!
Ленусик - спасибо тебе за вкуснятину!!!


Я вчера как увидела твоего красавчика - тоже соблазнилась!!!
У меня закваски как раз в хол-ке осталось лишней около 200г., вот я и решила последовать твоему примеру...
Добавила в заварку молотый кориандр,а в тесто столовую ложку патоки и столовую сахара.
Хлебушек полностью на обойной муке.
Вкус ничуть не хуже оригинального заварного с сухофруктами,так что я полакомилась ржаным "пирожным" ...



Леночка - спасибо за идею!!!

Девочки - очень советую попробовать такой вариант!!!
Ну о-о-очень вкусно!!!!!!!!

cvetik66
вот и я говорю -вкуснотень!

Ой, девочки, какая красота, только разглядела этот рецепт. Хотела завтра ржаной ставить, но чувствую, что уже побежала.
Светик, спасибо!
Наверное, тоже чернослив добавлю...

Тесто уже стоит, только сын попросил без чернослива - попробую в другой раз.

Что-то тесто у меня подошло совсем чуть-чуть, осталось еще 30 минут. Девочки у меня получается, что в форме оно простоит 2 часа, а не 1, может и к лучшему или лучше оставить подходить еще на это время?

Отчитываюсь.
Высокий у меня так и не получился, в форме простоял 2ч.15мин. Но, не смотря на это, он такой красивенький, ароматный, такая корочка (можно было, похоже, пораньше вытащить, но это в след. раз).


Конечно же, треть горбушечки я схомячила, был еще чуть теплый, такой мягкий и ох, какой же вкусный. Фотки мои не передают красоты мякиша.
Светик, спасибо огроменное!
Теперь обязательно постараюсь добиться пышненького, как у вас!

Svеtлана писал(а):

Девочки у меня получается, что в форме оно простоит 2 часа, а не 1, может и к лучшему или лучше оставить подходить еще на это время?

Свет - только сейчас заметила,что у тебя вопросы были по хлебушку,извини...
Я смотрю по подъему теста в форме - должно подняться минимум в 1,5 раза.

Svеtлана писал(а):

Отчитываюсь.

Классный получился!!!
Молодец!!!

Svеtлана писал(а):

Высокий у меня так и не получился, в форме простоял 2ч.15мин.

Может прохладно было???
Но мякиш то замечательный!!!
А невысокий - из-за формы.
В хлебной Л7 - он довольно высокий получается...
Спасибо Светочка за хлеб!!!
Очень рада,что тебе понравился!!!

cvetik66 писал(а):

Может прохладно было??? Но мякиш то замечательный!!! А невысокий - из-за формы. В хлебной Л7 - он довольно высокий получается... Спасибо Светочка за хлеб!!! Очень рада,что тебе понравился!!!

Свет, расстаиваю в СВЧ, кикогда не подводит.
Вот я все смотрю, что за форма эта Л7, никак не могу в Москве найти формы для расстойки теста из лозы и для выпечки хлеба.
А хлеб нам всем очень понравился, вот на завтрак отвела душу, аж 3 кусочка с таким аппетитом съела, Светик - очень вкусно! СПАСИБО!

Svеtлана писал(а):

Вот я все смотрю, что за форма эта Л7, никак не могу в Москве найти формы для расстойки теста из лозы и для выпечки хлеба.

Свет - Машуня как раз вчера спрашивала в болталке,кому нужны формы литые,она за ними собиралась ехать - не упусти момент!!!

Svеtлана писал(а):

А хлеб нам всем очень понравился, вот на завтрак отвела душу, аж 3 кусочка с таким аппетитом съела, Светик - очень вкусно! СПАСИБО!

На здоровье,Светочка!!!

cvetik66
Надо будет до литовского дойти А то отстаю. Вот только тмин мои не очень любят.

Сарочка писал(а):

Вот только тмин мои не очень любят.

Оля, мои тоже, а сын ваще, а этот хлебушек уплетают за обе щеки!

Сарочка писал(а):

. Вот только тмин мои не очень любят.

Положи половинную норму тминадля пробы, а там разберешься. Хлеб вкуснющий! Однозначно стоит печь! Или как вариант с кориандром, но мне понравился меньше чем с тмином

Сарочка писал(а):

Вот только тмин мои не очень любят.

Оля, я его вообще терпеть не могла...с детства

Сначала испекла Литовский, потом Бородинский (который всегда любила)...и поняла, что не хватает мне вдруг тминного аромата
Теперь пеку по рецепту Литовского, но 50/50 тмин/кориандр

DeBosh писал(а):

Теперь пеку по рецепту Литовского, но 50/50 тмин/кориандр

Спасибо, Катюша! Попробую!!!

девчата всем здравствуйте--у меня обдирная мука---а обойной нет --и я в магазине не встречала --можно место обойной заменить обдерной--спасибо заранее.