Литовский ржаной хлеб с тмином

Рецепт этого вкусного хлеба я нашла в блоге Nataliunciko skoniu jura
http://nataliuncik.blogspot.com/2010/03/bociu-skonio-duona-su-naminiu-raugu.html

Рецепт несложный даже для начинающих...
Хлебушек с насыщенным ржаным духом, вкусный, с небольшой кислинкой!
Мякиш темный ( на фото получился чуть светлее,чем в реальности).



Рецепт

- 300г. ржаной закваски
- 300г. ржаной обдирной муки
- 250г. пшеничной муки
- 50г. ржаной обойной
- 2ст.л. солода
- 2ст.л. тмина
- 1ст.л. меда
- 1ч.л.соли
- 400г.воды ( я взяла 450г)

Обойную ржаную муку,солод и тмин залить кипящей водой, когда остынет добавить остальные ингредиенты и замесить тесто.
Брожение в теплом месте - 4 часа.
Печь при температуре 220 градусов около часа.


Предлагаю вам мой вариант рецепта в пересчете на маленькую форму(22-25см),а также на форму Л7 или 2 формы Л11.

Закваска
- 30г.ржаного стартера
- 100г.ржаной обдирной муки
- 100г.воды
Оставить на 10 часов.

Заварка
- 2 ст.л.солода(у меня ржаной ферментированный)
- 1ст.л.тмина и 1 ч.л. молотого тмина
- 30г. обойной ржаной муки
- 130г горячей воды ( 90-95градусов)
Все хорошо растереть, оставить на полчаса до остывания.

Тесто
- 200г.закваски
- заварка
- 200г.ржаной обдирной
- 170г.пшен.1сорт
- 1ч.л. соли
- 1 ст.л. меда ( или коричневого сахара)
- 170г воды.



Я для заварки взяла 130г. кипятка, остывала смесь в закрытой кастрюльке примерно полчаса.
Потом добавила 170г воды, закваску, соль,мед и муку, замесила тесто ( соль и мед удобнее всего растворить предварительно в этой же воде).

Оставила тесто в теплом месте в затянутой пленкой миске на 4 часа.
Тесто после 4 часового брожения


Потом мокрыми руками сформировала буханочку и отправила ее в форму...

Можно посыпать тмином.
расстойка в форме еще 1 час.

Выпекала в духовке с паром 10 мин.при температуре 250 градусов и еще
50 мин.без пара при температуре 220 и 200 градусов.
Готовый хлеб нужно завернуть в льняную ткань,выдержать хотя бы 8-10 часов.
Этот хлеб я расстаивала при комнатной температуре - у него плотный,мелкопористый мякиш.



А вот хлебушек,который расстаивался с паром.
Мякиш мягкий и более нежный.



А если в заварке вместо тмина использовать молотый кориандр,а в тесто добавить любимые сухофрукты - получится вкуснейший десертный хлеб!


Вкусного Вам хлеба!

cvetik66

Светулик, хлеб великолепный!
как хорошо, что ты разместила рецепт - я бы все новые хлебчики с солодом пекла и пекла
спасибо тебе большущее!

скажи, а ты перессчитала на какую форму? можешь дать размеры?
хочу понять, сколько делать теста для моей эмалированной

ЕкатеринаД писал(а):

Светулик, хлеб великолепный! как хорошо, что ты разместила рецепт - я бы все новые хлебчики с солодом пекла и пекла

Спасибо,Катюша!!!!
Я все сомневалась в этом рецепте - заварка ведь тут не осахаривается почти, но тем он и хорош,что мороки никакой,а хлеб на удивление вкусный получился!!!

ЕкатеринаД писал(а):

скажи, а ты перессчитала на какую форму? можешь дать размеры?

По основному рецепту я пекла первый раз в форме длиной 30см.
А это я уменьшила норму в 1,5 раза - для формы длиной 25см, ширина 11см и 8см по дну( дописала уже в рецепте)...

Надо его подовым попробовать...

Хлебушек прекрасный!!! Девочки, а где продается солод??

cvetik66
Светуля, спасибо большое за новый рецепт ржаного хлебушка!!! Выглядит очень аппетитно! Будем пробовать!!!

Светочка, еще пару вопросиков. Муку пшеничеую 1 сорт? И в начале с паром печь?

Светулик, просто образцовый хлеб!!!!!
Надо печь
Спасибище за рецепт.

Света! Рецепт очень интересный. Испеку.

galklen
Иннигма
Lunetta
Чайби
Спасибо,девочки!!!

galklen писал(а):

Девочки, а где продается солод??

Галина - по-моему у вас в России он в хлебных интернет-магазинах есть,я точно не знаю...
Зайди в хлебную болталку - тебе девочки-москвички подскажут...
Наша Маша говорила - в "Пеки сам" есть...
Я в Вильнюсе покупаю...

Чайби писал(а):

Рецепт очень интересный. Испеку.

Жду,Машунь!!!

cvetik66
Светочка!!!!

Иннигма писал(а):

Муку пшеничеую 1 сорт? И в начале с паром печь?

Иннигма
Инночка,извини,не заметила...

Там ниже в рецепте я писала,что мука 1 сорт,это в оригинальном не указана сортность.

cvetik66 писал(а):

Выпекала в духовке с паром 10 мин.при температуре 250 градусов и еще 50 мин.без пара при температуре 220 и 200 градусов.

cvetik66
Ой, Светуль, это я оказывается такая не внимательная!!! Прости!!!
Прочитала начало, обрадовалась, что так все легко и просто, черкнула рецептик себе на пятницу и усё!!! Спасибо, что ответила!!! Обязательно приду с отчетом!!!

cvetik66 писал(а):

Жду,Машунь!!!

Так фотоаппарат заряжается.

Красивый хлебушек! Забираю в закладки

cvetik66

Светуля, пока у Маши фотоаппарат заряжается я тебе буду много-много раз спасибо сейчас говорить

это не просто хлеб, это ЧУДЕСНЫЙ, ВКУСНЕЙШИЙ самый настоящий ароматный ржаной темный хлеб!

Светик, ты для меня - кладезь любимых рецептов, вот сейчас поняла, насколько у нас вкусы сходятся - нарочанский, литовский

Ну просто миллионы раз говорю тебе спасибо и угощаю кусочками - т.к. весь хлеб уже и растащили с утра (он вечером выпекался)
подробности освятила в болталке (что немного его перестояла, т.к. забыла, что Т высокая), но я к тебе еще ни раз приду

ЕкатеринаД писал(а):

это не просто хлеб, это ЧУДЕСНЫЙ, ВКУСНЕЙШИЙ самый настоящий ароматный ржаной темный хлеб!

Точно,Катенька!!!

ЕкатеринаД писал(а):

Ну просто миллионы раз говорю тебе спасибо и угощаю кусочками - т.к. весь хлеб уже и растащили с утра (он вечером выпекался)

Ой,Катюша - ну прям бальзам на душу...
Я так рада,что хлебушек понравился!!!
Ну а поры - с ума сойти!!!
Наверное это твоя по-новому перекормленная закваска так буйствует!!!
Здо-о-о-орово!!!
Насколько я знаю - не всем тмин нравится, но ведь можно взять этот хлеб за основу и использовать другие пряности...

Спасибо,тебе дорогуленька за такие чудесные фото!!!
А вкусы точно у нас сходятся...
- буду искать для тебя новые ржаные хлебушки!!!

cvetik66

cvetik66 писал(а):

Ну а поры - с ума сойти!!! Наверное это твоя по-новому перекормленная закваска так буйствует!!!

Свет, закваска - да, кормила 1 к 1 и растила ее всего 4 часа при 30С в микре с чашкой кипятка

и еще что забыла сказать - тесто бродило 3 часа, т.к. выросло в 2,5 раза - я решила, что хватит ему бродить и отправила в форму
может, тоже повлияло

cvetik66 писал(а):

буду искать для тебя новые ржаные хлебушки!!!

Светулик, я их все перепеку - с тмином, кориандром, любые
буду ждать с нетерпением

Светик, обкатаю я пожалуй новые формы твои рецептом!!
Как думаешь, для Л7 нормальная порция? Или увеличить?
Ты сверху еще мокрыми руками приглаживаешь хлеб????

Lunetta писал(а):

Как думаешь, для Л7 нормальная порция? Или увеличить? Ты сверху еще мокрыми руками приглаживаешь хлеб????

Машуль - я думаю как раз подойдет.
Да - я мокрыми руками формую и потом заглаживаю верх.
Если хочешь большие поры - после 4 часового брожения не слишком меси тесто, Катюшин совет.
Я обычно вымешиваю на мокром столе( литовские хлеба все мелкопористые)...

ЕкатеринаД писал(а):

Светулик, я их все перепеку - с тмином, кориандром, любые буду ждать с нетерпением

Чайби писал(а):

Так фотоаппарат заряжается.

Машуня - и сколько твой фотик заряжаться будет???
Я все жду-жду...

cvetik66 писал(а):

и сколько твой фотик заряжаться будет??? Я все жду-жду...

Интересно, спишь ты уже или нет? Спасибо тебе, Света, за хлеб.

Светочка, большое спасибо тебе за чудесный рецепт хлебушка И готовить просто и результат изумительный.Надеюсь в скором времени испечь, я ведь только ржаные пеку.

олина

Леночка, а ты просто любишь ржаной хлеб или из каких-то соображений только его печешь?
я как-то читала у Лиз Бурбо, что йоги считают белый хлеб низкоэнергетической пищей.. вот и подумала спросить тебя

cvetik66

Светуль, а я тут опять с уточнениями
по поводу теста - почему я его просто обмяла. Оно было ну очень мягкое. Месить не реально. Только смазать руки и быстрее буханку формировать - это еще одна причина крупных пор. Но я очень люблю, когда тесто влажное для формового хлеба

кстати, сижу, жду расстойку последнюю снова пеку твой литовский брожение снова было 3 часа, даже еще минут на 20 меньше - хлеб вырос почти в 3 раза, уже миски не хватило но я его выбраживаю при 32С.
В час закончу и баиньки ...

cvetik66
Светуличка, и я пришла к тебе с хлебушком!!! Тоже буду петь оду этому замечательнейшему хлебушку!!! Кто бы мог подумать, что такой простойв приготовлении хлеб, окажется настолько вкусным!!! Восхитительный хлебушек!!!! Очень-очень вкусный! Мне понравилось, что он имеет слегка сладковатый привкус! Супер!


Светочка, дорогая, огромнейшее тебе спасибо за рецепт!!! Супервкусный хлебушек!!!

Девчонки - ну вы даете!!!!!!!!!!!!!!
Сговорились,что ли???

Порадовали вы меня своими хлебушками!!!

Чайби писал(а):

Интересно, спишь ты уже или нет? Спасибо тебе, Света, за хлеб.

Машулечка - не дождалась я вчера твоего хлеба - зато с утра сюрприз!!!
Красивый получился!!!!!!!!!!!!!
Спасибо тебе Машенька!!!!!
А как тебе на вкус???

ЕкатеринаД писал(а):

Светуль, а я тут опять с уточнениями по поводу теста - почему я его просто обмяла. Оно было ну очень мягкое. Месить не реально.

Катюш - оно действительно очень мягкое, я фактически его не мешу, а просто хорошо обминаю и формую...( иначе размажется по столу).
Просто поры конечно у тебя обалденные - я то расстаивала при комн.температуре - у нас около 20градусов.

ЕкатеринаД писал(а):

В час закончу и баиньки ...

Иннигма писал(а):

Светуличка, и я пришла к тебе с хлебушком!!!

Иннуся - красавец получился!!!
Я очень рада,что рецептик пришелся по вкусу!!!
Он такой и должен быть - немного сладковатый!!!
Спасибо тебе Инночка!!!

олина писал(а):

Светочка, большое спасибо тебе за чудесный рецепт хлебушка

На здоровье,Ленусик!!!

Светуля! принимай первый опытный образец


Вкус очень и очень, а пористость хочу побольше, так что буду тренироваться Спасибо тебе за такой хлеб - это мой первый заварной

"А они все ходют и ходют..."

usya писал(а):

Светуля! принимай первый опытный образец

Аллочка - отличный хлебушек!!!
Я так рада,что и тебе он по вкусу пришелся!!!

usya писал(а):

Вкус очень и очень, а пористость хочу побольше, так что буду тренироваться

Аллуся - попробуй в другой раз в микре с кипятком расстаивать,как Катюша - я думаю это влажная среда и высокая температура дают такой результат...
Спасибо тебе,дорогая!!!