Литовский ржаной хлеб с тмином

cvetik66

Светулик, я к тебе снова - вот и мой ночной хлебчик




в этот раз еще больше понравился - расстойка правильная, мякиш безумно нежный!

спасибо тебе огромное, Светочка!
будем теперь у тебя частыми гостями

Свет, я разместила в журнале твой рецепт, там фото получше видно:
http://hekate-100.livejournal.com/23890.html

Светуль, спасибо за рецепт!!!!
Будем делать Побольше бы нам РЖАНЫХ хлебушков
Девочки, хлеба у Всех великолепные!!!

galklen писал(а):

Девочки, а где продается солод??

Галина, вот здесь посмотрите
http://www.pekisam.com/#

cvetik66 писал(а):

А как тебе на вкус???

Вкусный, Света, мне понравился.
Интересует такой момент: Инна писала, что у неё сладковатый привкус, в моём хлебе этого совершенно нет, я даже отметила это для себя, когда в первый раз попробовала. Как у тебя?
И у тебя, Катя?

ЕкатеринаД писал(а):

в этот раз еще больше понравился - расстойка правильная, мякиш безумно нежный!

Катюша - ну просто идеальный мякиш!!!
Получаю с каждым твоим хлебушком огромное эстетическое удовольствие!!!
Спасибо - Катенька!!!

ЕкатеринаД писал(а):

Свет, я разместила в журнале твой рецепт, там фото получше видно:

Ой,как здорово!!!!!!! Рецепт пошел в массы!!!

Ирина Макаревич писал(а):

Светуль, спасибо за рецепт!!!! Будем делать Побольше бы нам РЖАНЫХ хлебушков

На здоровье,Ирочка!!!

Чайби Машульчик - приветик!!!
У меня тоже сладковатый вкус с небольшой кислинкой.
Заварка тут не выдерживается при высокой температуре, поэтому почти не осахаривается.
А небольшую сладость дает мед и солод.

Чайби писал(а):

Инна писала, что у неё сладковатый привкус, в моём хлебе этого совершенно нет, я даже отметила это для себя, когда в первый раз попробовала. Как у тебя? И у тебя, Катя?

Маша, у меня нет никакого намека на сладость
вместо меда добавляю патоку
заварка - да, она же не успевает осахариваться.

cvetik66
Светик

Светуль, стоит в печи и источает аромат Муж терпелоиво ждет, чтобы отвезти родителям буханочку.
Из указанной пропорции получилось ровно на форму Л11 кассету из 3х мини-кирпичиков. Я замерила Л9 - она вмещает 2литра воды, а Л11- каждая вмещает по литру. Я прикинула по Дарницкому соотношение веса теста и объема в форме, пришла к выводу, что Л9 явно мала будет. Я не прогадала, тестто отлично поднялось в микре с чашкой кипятка. Я сделала снимки, потом принесу
Светуль, я формовала на столе маленькие буханочки и укладывала в смазанные формы. А как поступаешь ты?? Кладешь ложкой тесто? Или тоже на мокром столе работаешь руками?


Света, передаю слова Алёны:"скажи Свете, что ее литовский с тмином- просто супер, вкуснее бородинского в сто раз".

Lunetta

Маша, как замечательно, что ты испекла этот хлеб! вы в него влюбитесь!

тоже поеду скоро за Л11 и попробую сделать маленькие буханочки. Ты время выпечки такое же оставила?

Lunetta писал(а):

я формовала на столе маленькие буханочки и укладывала в смазанные формы. А как поступаешь ты??

Маш, я формирую - тут тесто не такое, как у дарницого.
как я поняла - Света тоже руками формирует

ну вот и я пришла с хлебушком

чуток треснул

зато мякиш меня порадовал
Света,ждать 8-10 часов,когда этот хлеб источает такие ароматы нет никакой возможности,спасибо.

cvetik66
Светик, спасибо за такой чудный хлебушек!
правда, фото нету , в следующий раз.
Все взяла по рецепту, прикинула, что примерно 1,3 кг теста выйдет-так и где-то и получилось.
И вот тут я в очередной раз пожалела, что Л11 у меня только 2 штуки..
пришлось укладывать в одну Л7 и одну Л11.
Тесто шикарно выросло при выбраживании, раза в 3 точно, такое воздушное, как не ржаное , поэтому чтобы добиться равномерного правильного мелкопористого мякиша, перед формовкой вымешивала не меньше 5 мин - но довольна результатом.

На мой вкус- идеальный для меня ржаной хлеб, а уж прост в исполнении до неприличия
Спасибо, Светочка, от всего сердца!

Lunetta писал(а):

Светуль, стоит в печи и источает аромат Муж терпелоиво ждет, чтобы отвезти родителям буханочку.

Машуль - ну мы уже на эту тему в скайпе с тобой пообщались, хлеб твой бесподобен!!!
Но фото все же принеси и сюда - пускай народ полюбуется на твоих малюток!!!

Lunetta писал(а):

Света, передаю слова Алёны:"скажи Свете, что ее литовский с тмином- просто супер, вкуснее бородинского в сто раз".

elay писал(а):

ну вот и я пришла с хлебушком

Ленуся - я очень рада!!!

elay писал(а):

зато мякиш меня порадовал

Мякиш - хорош!!!

elay писал(а):

Света,ждать 8-10 часов,когда этот хлеб источает такие ароматы нет никакой возможности,спасибо.

Думаешь - я выдерживаю...
Спасибо,Леночка - замечательный хлебушек!!!

LightHouse писал(а):

Светик, спасибо за такой чудный хлебушек!

На здоровье,Аленушка!!!

LightHouse писал(а):

И вот тут я в очередной раз пожалела, что Л11 у меня только 2 штуки..

А я тоже Л11 заказала - жду,не дождусь!!!

LightHouse писал(а):

На мой вкус- идеальный для меня ржаной хлеб, а уж прост в исполнении до неприличия

Ага - ну о-о-очень просто!!!
Спасибо,Аленчик за теплый отзыв!!!

cvetik66
Cветик, приветик !!!
Огромное спасибо за вкусный хлебушек !!! Очень понравился.
Тмина не было, заменила на кориандр, по аромату естественно похож на Бородинский, а вкус другой.
Обязательно буду делать с тмином.
Делала по второму варианту на полпорции в L11

Сэра писал(а):

Cветик, приветик !!!

Привет,Оленька!!!

Сэра писал(а):

Огромное спасибо за вкусный хлебушек !!! Очень понравился.

Тебе спасибо,что испекла!!!
Красавец получился!!!

Сэра писал(а):

Тмина не было, заменила на кориандр, по аромату естественно похож на Бородинский, а вкус другой. Обязательно буду делать с тмином.

Я думаю тебе и с тмином понравится!!!
Хлебушек в этих формочках просто прелесть!!!
Мякиш у тебя тоже очень темный,как и у Катюши - я думаю дело в солоде, у нас он немножко разный...

cvetik66 писал(а):

Мякиш у тебя тоже очень темный,как и у Катюши - я думаю дело в солоде, у нас он немножко разный...

Да, я тоже посмотрела и обратила на это внимание.
Светик, а он должен быть плотным или пористым?
На фотке у меня не видно поры, но они есть, но очень мелкие.
Я так поняла, что ты его формуешь мокрыми руками как и Дарницкий.
Вымешивать не надо?

Сэра писал(а):

Вымешивать не надо?

Оль,я не вымешивала.а Дарницкий по моему Света ложкой в форму выкладывает.

Сэра писал(а):

Светик, а он должен быть плотным или пористым?

Оль - он должен быть мелкопористым, у тебя как раз отлично получился!!!

Сэра писал(а):

Я так поняла, что ты его формуешь мокрыми руками как и Дарницкий. Вымешивать не надо?

Тесто очень мягкое,особенно его и не вымесишь - я когда первый раз его пекла,то старалась вымесить,насколько это возможно.
Месила на мокром столе,смачивая руки водой.
И мякиш получился тогда мелкопористый,плотный.
А сегодня пекла - не месила,сформовала и в форму и расстаивала с паром - мякиш получился более пористым и нежным.
Мне так даже больше нравится!!!

elay Ленусик - я как раз наобборот,всегда формую Дарницкий рулетом, ложкой 1 раз попробовала,мне не понравилось.
Мы как-то с Аленой обсуждали это в болталке.

elay писал(а):

Оль,я не вымешивала.а Дарницкий по моему Света ложкой в форму выкладывает.

Леночка, я тоже не вымешивала как и Дарницкий. После расстойки мокрыми руками на весу укладываю в форму.

cvetik66 писал(а):

А сегодня пекла - не месила,сформовала и в форму и расстаивала с паром - мякиш получился более пористым и нежным.

Cветик, так обязательно сделаю когда буду печь с тмином.

cvetik66 писал(а):

всегда формую Дарницкий рулетом, ложкой 1 раз попробовала,мне не понравилось.

Cвета, так ты его с мукой формируешь?

Сэра писал(а):

Cвета, так ты его с мукой формируешь?

Оленька - нет,муку не использую, иногда растительным маслом смазываю стол и руки , но чаще всего водой.

cvetik66
Cветуль, спасибо.

Ой,девоньки..он получился замечательный, вечером покажу фотки. Буду видимо переходить к более сложным заварным. Светуля! Все благодаря тебе

Вот и фотографии


Это было утро...а к вечеру остался маленький кусочек
Очень вкусный!

usya писал(а):

Это было утро...а к вечеру остался маленький кусочек Очень вкусный!

Аллочка - какой красиву-у-ущий получился!!!
На первом фото цвет - потрясающий!!!
Мякиш отличный!!!
Я как раз его уминаю с маслицем - вкуснота-а-а-а!!!

usya писал(а):

Буду видимо переходить к более сложным заварным. Светуля! Все благодаря тебе

Давно пора,Аллусик - ведь они несложные совсем...
Спасибо тебе,дорогая!!!

Спасибо, Светочка! На первом он как раз такой как реально выглядит. Сегодня с утра осталась махонькая горбушка от него...я его и с маслом, и со сливками, и с салом....

Cvetik66-Светик!!!
СпасибКа за хлеб!!!
Нравятся литовские хлеба, но!! без фанатизма, и не часто....
я выросла на украинских - вот эт мое!!!
Пекла подовым, воды конеШнА многовато \влила 380\, поплыл немного.
и трещина сверху, а так порядок!
Порезала теплым, вкусно,и тмин похрустывает!!!...
Спасибо Светик!
.......ну и фотки-страшилки......

kravec
ну почему страшилки,я например литовский хлеб только таким и видела

Свет,я повторила,первый улетел,не успевала из морозилки доставать.этот на обойной муке,но с высшем сортом

правда не пробовала еще,про вкус потом напишу.
пы.сы.плоский не из за того,что перестоял,а так ровно сегодня поднимался в форме