Литовский ржаной хлеб с тмином

Маркизко писал(а):

Светик, приветик !

Привет Сашуля!
Красивущий хлеб принесла! а нижний справа еще и с художественными дырами!

Маркизко писал(а):

Ага, с твоим хлебушком.

Приятно слышать!

Маркизко писал(а):

Да, и вот так, всё лето. Помидорки висят зелёными, огурцы растут вяленько.

ты знаешь,как ни странно,а мы в этом сезоне помидоры рано начали кушать,причем завязей столько было и сейчас висят огромными кистями,один на одном,сегодня второй ящик собрали красных уже.
Я предположила,что в жару у нас завязи обсыпАлись,а такая умеренная температура благотворно повлияла на урожай!

Маркизко писал(а):

Зато красной смородины валом

ага,и крупная такая нынче,но у нас давно уже закончилась и красная и черная,только крыжовник еще висит.
Прогнозируют резкое потепление со вторника,если не врут.

Привет, Светик! Несу тебе свои буханочки, накосячила . Еле дождалась разреза. Надеялась, что будет лучше. Немножко расстроилась, но совсем чуть-чуть. Зато вкуснючий невозможно!

Птица Галка писал(а):

Привет, Светик! Несу тебе свои буханочки, накосячила

Привет Галь!
Да где накосячила,в упор не вижу??? такой образцовый мякиш,хоть на выставку отправляй!

Птица Галка писал(а):

Еле дождалась разреза. Надеялась, что будет лучше.

Ругать тебя некому Галюня,куда уж лучше то!
небольшие разрывчики,которые даже дефектами язык не повернется назвать!

Птица Галка писал(а):

Немножко расстроилась, но совсем чуть-чуть. Зато вкуснючий невозможно!

Не расстраивайся,главное вкус!
Спасибо тебе,заходи еще!

Светик, привет! Пекла этот хлебушек уже 2 раза (оба раза - по двойной норме), но только сейчас отчитываюсь, т.к. летом вообще не до форума было
Первый вариант - с тмином:



Второй - с кориандром и изюмом:

Процесс выпечки вызвал только положительные эмоции, трудностей не было Результат тоже порадовал, всем хлебушек понравился. Но есть один моментик - мне хлеб показался немножко пресноватым. Первый раз я пекла на патоке вместо меда, второй раз добавляла мед и даже чуть увеличила его количество и количество соли, но результат тот же - хочется чтобы хлеб был чуть-чуть солонее и слаще. Может, я недостаточно даю тесту выбродить?
В любом случае, огромное спасибо за рецепт!

Ленок84 писал(а):

Светик, привет!

Привет Леночка!

Ленок84 писал(а):

Пекла этот хлебушек уже 2 раза (оба раза - по двойной норме), но только сейчас отчитываюсь, т.к. летом вообще не до форума было Первый вариант - с тмином:

Красивущие буханочки!

Ленок84 писал(а):

Второй - с кориандром и изюмом:

Ммм,очень люблю сочетание кориандра и сухофруктов в ржаных!
Такие аппетитные ломтики,прелесть!

Ленок84 писал(а):

Но есть один моментик - мне хлеб показался немножко пресноватым. Первый раз я пекла на патоке вместо меда, второй раз добавляла мед и даже чуть увеличила его количество и количество соли, но результат тот же - хочется чтобы хлеб был чуть-чуть солонее и слаще.

Хочется солонее и слаще,добавляй по вкусу конечно,тем более,что вкусы у всех разные.
Скажу тебе по секрету,я этот хлеб редко пеку,для меня он немного пресноват,я люблю кислый хлеб ну если только дать тесту подольше выбродиться,чтобы кислинка хорошо чувствовалась.
Я люблю заварные,с 3 и 4-х ступенчатой технологией,тогда вкус ярко выраженный,заварка в них осахаривается не менее 2 часов,потом еще и заквашивается.

Ленок84 писал(а):

В любом случае, огромное спасибо за рецепт!

Тебе спасибо за отзыв!

cvetik66 писал(а):

Я люблю заварные,с 3 и 4-х ступенчатой технологией,тогда вкус ярко выраженный,заварка в них осахаривается не менее 2 часов

Настоящие заварные хлеба - моя мечта! Этот рецепт приглянулся именно незаморочностью с осахариванием заварки, т.к. до совсем недавних пор я не могла придумать подходящий способ соблюдения температуры 65 С. Но! Я нашла такой способ! И уже пекла твой Заварной ржаной с сухофруктами - это просто отпад, как точно подметила сестра! Пока не отчиталась в темке, т.к. нет фото разреза

Ленок84 писал(а):

Этот рецепт приглянулся именно незаморочностью с осахариванием заварки, т.к. до совсем недавних пор я не могла придумать подходящий способ соблюдения температуры 65 С. Но! Я нашла такой способ!

Какой? в духовке,термосе или мультиварке?

Ленок84 писал(а):

И уже пекла твой Заварной ржаной с сухофруктами - это просто отпад, как точно подметила сестра!

Да-а,это песня,а не хлеб,никакого пирожного не нужно!

cvetik66 писал(а):

Какой? в духовке,термосе или мультиварке?

Не угадала - на плите на паровой бане на минимальном огне Плита у меня газовая, духовка даже на самом минимуме дает перегрев, с водяной баней на минимальном огне та же ерунда, мультиварки нет, а вот термос с широким горлом почти надумала покупать, пока не попробовала паровую баню

Ленок84 писал(а):

Не угадала - на плите на паровой бане на минимальном огне

Надо же,такого способа я не знала!

Свет,спасибо тебе за вкусный,очень вкусный хлебушек И за то,что сподвигли на подвиги в хлебопечении Вчерашний запек был удачнее первого)))

Блин...ща в зале. ..инет слабый(((позже общий вид покажу Спасибо!!! Теперь Нарочанский и Литовский заварной хочу)))

Ну вот...донесла))мне пока далеко до вас всех,но -"я только учусь"(с))))

PENKALENKA писал(а):

Свет,спасибо тебе за вкусный,очень вкусный хлебушек

На здоровье дорогая!

PENKALENKA писал(а):

И за то,что сподвигли на подвиги в хлебопечении

PENKALENKA писал(а):

Вчерашний запек был удачнее первого)))

Отличный хлеб,не тушуйся!
Ох,я бы счас навернула кусочек с маслицем,такой он у тебя аппетитный,ммм!

PENKALENKA писал(а):

Теперь Нарочанский и Литовский заварной хочу)))

Флаг тебе в руки и удачи!

PENKALENKA писал(а):

Ну вот...донесла))мне пока далеко до вас всех,но -"я только учусь"(с))))

Лен,ты отличная ученица,молодец!
Спасибо тебе и за хлеб,и за отзыв!

cvetik66

в рецепте этого вашего хлебушка стоит солод!...можно ли обойтись без него или никак?

Марфаванна писал(а):

в рецепте этого вашего хлебушка стоит солод!...можно ли обойтись без него или никак?

Добрый день Светлана!
Дело в том,что практически все заварные литовские хлеба с солодом,он придает определенный аромат,цвет и вкус хлебу.
Без солод это будет уже совсем другой хлеб.
P.S. извините,что отвечаю с опозданием,только сейчас заметила ваш вопрос.

cvetik66
спасибо за исчерпывающий ответ!
продолжаю поиски солода

cvetik66 Свет,привет

Чет тааак мне захотелось твоего хлеба)))иииии вот вам результат(с))))Заварку в ночь делала в термосе)))и бродил он у меня дольше,что тесто,что в форме Завтра почикаю его)))Спасибо,дорогая

PENKALENKA писал(а):

Свет,привет

Привет Ленуська!

PENKALENKA писал(а):

Чет тааак мне захотелось твоего хлеба)))иииии вот вам результат(с))))

Красавец,высокий получился,класс!!!

PENKALENKA писал(а):

Заварку в ночь делала в термосе)))и бродил он у меня дольше,что тесто,что в форме

Ржаное тесто более капризное,но иногда более длительное брожение только на пользу!

PENKALENKA писал(а):

Спасибо,дорогая

На здоровье,заходи еще!

Светочка! Пекла впервые хлеб на закваске. Очень вкусно! А самое главное, интересно. Спасибо тебе огромное за столь подробное описание. А это то, что у меня получилось.

милюда писал(а):

Светочка! Пекла впервые хлеб на закваске. Очень вкусно!

Люсь,отличный хлебушек,класс!
Ты в кексовой форме пекла?
Ну и как тебе литовский вкус?
Больше ничего на закваске не пекла?
Спасибо за доверие к рецептам,мне приятно!

Это мои первые хлеба на закваске. Пекла в кексовой форме. Хлеб получился очень вкусный! Спасибо тебе за замечательные рецепты!

Здравствуйте, Светлана. Спасибо за рецепт вкуснючего хлеба. Хлеб пеку не так давно, подскажите, пожалуйста, на 2 порции сколько стартера нужно брать? И еще. Пекла последний раз, оставался след на ноже и мякиш чуток скатывался, и брожение 4 часа было и на брожение вырос в 2 раза. Что могло повлиять? Расстойка час была. Даже чуток перестоял. Извиниете, без фотоотчета.[/img]

snyulia
Здравствуйте Юлия!
Количество стартера и ингредиентов нужно удвоить,а по поводу липкости мякиша - тут может быть несколько причин: недостаточная кислотность теста,хлеб недопечен,качество муки и солода.
Простите,что запоздала с ответом,не заметила Ваше сообщение.
Юленька,спасибо за отзыв,удачного и вкусного Вам хлеба!

Спасибо. Я вот тоже подумала, что больше надо подержать и солод новый купила, может тоже повлияло. И как же все таки определить эту кислотность? И с сухофруктами чуть влажноватый получился. Но вкуууусный... попозже в темку принесу. Наверно из-за солода. Покупала наш мира, а теперь чашники.

snyulia писал(а):

. Я вот тоже подумала, что больше надо подержать и солод новый купила, может тоже повлияло

Юлечка,дело может быть не только в солоде,попробуйте заварку осахарить подольше,я всегда сейчас так делаю,хотя этот рецепт и не предусматривает долгое осахаривание,заранее ставлю в духовку на пару часов при 65 С.

snyulia писал(а):

И как же все таки определить эту кислотность?

В домашних условиях это проблематично,нужно покупать либо химические р-ры,либо лакмусовые бумажки,прогуглите эту тему,есть подробные статьи на эту тему.
Но мне кажется это лишнее для любителей,полагайтесь на чутье и органолептические показатели,и закваска и тесто должны быть достаточно кислыми.

snyulia писал(а):

? И с сухофруктами чуть влажноватый получился. Но вкуууусный...

Влажность можно уменьшить,сократив воду в тесте.
Рада,что хлеб понравился,с сухофруктами действительно объедение!

snyulia писал(а):

Покупала наш мира, а теперь чашники.

Мира ужасныйсолод,мне не понравился,я сейчас беру российский в хлебдома.

Светлана, спасибо большое за ответы. Так и я там солод покупала! Только российского не было, вручили Чашники. Пахнет ооочень вкусно! А может все же в закваске дело? Хотя пекла мультизлаковый из вашего блока, получился хорошо! А если я гоняла свою закваску перед тем как хлеб завести, сколько тогда лучше активного стартера брать? Ой, извиняюсь за такое количество вопросов! И спасибо за терпение! и еще вопросик: как все таки определить когда тесто доброжено?

snyulia писал(а):

Светлана, спасибо большое за ответы. Так и я там солод покупала! Только российского не было, вручили Чашники. Пахнет ооочень вкусно!

Юля,качество солода скорее на вкус и аромат влияет,тут дело больше в кислотности и муке,температурном режиме выпечки.
И у меня иногда мякиш в ржаных липковат в первые сутки,потом хлеб становится посуше.

snyulia писал(а):

А если я гоняла свою закваску перед тем как хлеб завести, сколько тогда лучше активного стартера брать?

Активного стартера вы можете взять сразу 200г,я часто так делаю,если накануне освежаю закваску,главное,чтобы она была бодрая и активная.

snyulia писал(а):

и еще вопросик: как все таки определить когда тесто доброжено?

Когда тесто на пике и начинает опадать,значит уже готово.

snyulia писал(а):

Ой, извиняюсь за такое количество вопросов! И спасибо за терпение!

Юлечка,это вы меня извините,не заглядывала в отслеживаемые темы,и пропустила ваш комментарий.
если долго молчу,то строчите в личку.