Козунак

Козунак















козунак это традиционная пасхальная выпечка румынской,болгарской,молдавской кухонь
слоистый,сдобный,воздушный,сладкий и очень вкусный
порадовать такой пирог может не только в пасху

приближается пасха и как всегда хочется попробовать что-то новое
пекла два раза,второй раз захотелось испечь с маковой начинкой
т.к я обожаю мак,с ним мне понравилось больше



форма 22-24 см


340 гр. пшеничной муки(может больше)
12 гр. прессованных дрожжей ( или 4 гр. сухих)
щепотка соли
100 мл. молока
100 гр. сахара(я немного больше взяла)
50 гр. сливочного масла, комнатной температуры
30 гр. растительного масла без запаха
1 яйцо
1 желток
1 ч.л. ванильного сахара
80 гр. изюма

+ 1 яйцо для смазывания пирога
+сахар для посыпки и 20 гр миндаля ( или других орехов)

изюм залить горячей водой и оставить на 10-15 минут
затем воду слить и изюм просушить

дрожжи развести в теплом молоке,добавить чайную ложку сахара и столовую муки
размешать и поставить в теплое место до поднятия "шапочки"




в миске размешать яйцо и желток,добавить сахар,ванилин,соль,подошедшую дрожжевую смесь,перемешать




в другую миску всыпать муку,влить яично-дрожжевую смесь и начать замешивать тесто



в середине замеса добавить мягкое масло и хорошенько ввести его в тесто
почти в самом конце влить растительное масло и,добавляя муку,замесить элластичное,мягкое тесто,не липнущее к рукам



поставить на два часа для подъёма



достать тесто,обмять и вымесить 2-3 минуты
разделить его на две части:1/3 и 2/3






каждую часть разделить на равные три части




сформировать шарики и оставить отдохнуть 10 минут





затем взять те,которые бОльшего размера и раскатать каждый в длинный овальный пласт



посыпать сверху изюмом и скатать в плотный рулетик-жгут,защипывая края
получится три жгута








после прокатать их на столе,аккуратно вытягивая до максумума и следить,чтобы они не порвались
заплести косу и переложить ее в смазанную маслом форму,по краю стенки
коса не соединяется между собой,так должно быть






после чего раскатать шарики поменьше,так же присыпая изюмом,сворачивая жгуты,прокатывая на столе,заплести косу
переложить ее в форму рядом с другой косой,в центр






поставить в теплое место на час-полтора
затем смазать взбитым яйцом,посыпать сахаром(я посыпала коричневым)и орехами



выпекать в нагретой духовке,180 гр около 40-50 минут
в любом случае,ориентируйтесь на свою духовку,проверяя середину пирога на сухость палочки
дать пирогу остыть на решетке и посыпать по желанию сахарной пудрой

Наташа, всегда любуюсь твоей выпечкой! Тесто такое пышное, слоистое! Вкуснота! Когда же всё перепробовать ?! Но будем стараться))))))))))) Спасибо!

Наташа, спасибо! Красота и вкуснота! Постараюсь попробовать!

binbin писал(а):

Наташа, всегда любуюсь твоей выпечкой! Тесто такое пышное, слоистое! Вкуснота! Когда же всё перепробовать ?! Но будем стараться))))))))))) Спасибо!

Ирин,спасибо и тебе,что заглянула
тесто необыкновенное получается в этом пироге,вкусное и воздушное
будет желание,попробуй

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

Наташа, спасибо! Красота и вкуснота! Постараюсь попробовать!

Мариночка,спасибо за оценку
буду рада,если рецепт пригодится и пирог понравится

Какой красивый, пышный козунак!
Можно и не только на Пасху. Правда, да, придется повозиться, но слякотно-промозгло-осенними и зимними выходными будет чем занять себя и порадовать близких!
Обязательно воспользуюсь рецептом, спасибо!

Натуся это что то нереальное на фото.Тесто сплошной восторг.Пирог шедевральный.Уже хочу.
Магонький такой и слоистый.
И сделаю на этой же неделе.Хочу тоже с маком.А как ты маковую начинку делала?

nata69
Наташа, ваши рецепты шедевральны! Вам нужно выпустить книгу о кулинариии с вашими фото.
Спасибо вам за ваш труд.
Часто готовлю по вашим рецептам, не всегда есть время отчитаться

Kepa писал(а):

Какой красивый, пышный козунак! Можно и не только на Пасху. Правда, да, придется повозиться, но слякотно-промозгло-осенними и зимними выходными будет чем занять себя и порадовать близких! Обязательно воспользуюсь рецептом, спасибо!

Кариночка,спасибо
здесь только расстойка заниамет время,а сам пирог формируется неожиданно просто и быстро
я думала этот процесс больше времени занимает,иначе не пекла бы второй раз так быстро
пеки при желании

aleksandra67 писал(а):

Натуся это что то нереальное на фото.Тесто сплошной восторг.Пирог шедевральный.Уже хочу. Магонький такой и слоистый. И сделаю на этой же неделе.Хочу тоже с маком.А как ты маковую начинку делала?

Саш,маковую начинку я делаю всегда одним способом
в каких-то рецептах писала
мак промываю,варю его минут 20-30
затем выкладываю в сито и сцеживаю,можно марлю использовать
выложить мак на бумажное полотенце и оставить для просушки
белок взбить венчиком или миксером,добавить мак и сахар по вкусу
начинка готова
испеки,пирог замечательный
и не обязательно в пасху

Пушистичка писал(а):

nata69 Наташа, ваши рецепты шедевральны! Вам нужно выпустить книгу о кулинариии с вашими фото. Спасибо вам за ваш труд. Часто готовлю по вашим рецептам, не всегда есть время отчитаться

Любаша,спасибо на добром слове и за то,что оценила пирог
мне очень приятно
буду рада,если и этот рецепт когда нибудь пригодится
удачи

nata69
Натуся спасибочки.Я вспомнила в твоих маковых плюшках есть эта начинка.Я не раз ее делала.Просто думала вдруг другая.
Там мак дольше варится по моему?
Жди с отчетиком.

Натуль
Какой красавчик
Спеку обязательно ( начинку с маком и орехами )

Я , на яблочные синнабоны , подсела ( с моей муки , не такие нежные и на вид , но вкуснючие ,)
Думала пару месяцев без выпечки потерплю , а тут очередная вкусняшка
Спасибки

aleksandra67 писал(а):

nata69 Натуся спасибочки.Я вспомнила в твоих маковых плюшках есть эта начинка.Я не раз ее делала.Просто думала вдруг другая. Там мак дольше варится по моему? Жди с отчетиком.

там я писала о 40 минутах
но это не принципиально,я иногда 20 варю,потом оставляю на 10 минут в воде для набухания
если есть готовая начинка(я в русском иногда покупаю,когда есть)еще лучше
удачи и вкусного пирога

wishenka писал(а):

Натуль Какой красавчик Спеку обязательно ( начинку с маком и орехами ) Я , на яблочные синнабоны , подсела ( с моей муки , не такие нежные и на вид , но вкуснючие ,) Думала пару месяцев без выпечки потерплю , а тут очередная вкусняшка Спасибки

Натуля,спасибо
я сама давала себе обещание не печь какое-то время
но слово не держу,хочется сдобы хоть убей
после пасхи надо завязывать с выпечкой,иначе вес не уйдет
пеки на здоровье,Натуль
удачи

Хотела на Пасху делать другой, но твой попробую обязательно, такой аппетитный.
Спасибо, Наташа!

Наконец то!!! Новые рецепты от Натальи! Очень ждала!))))

Какой замечательный, пышный козунак, Наташа!
И очень красиво окрашены яйца. Они настоящие? Поделись, как окрашивала.

Le poisson d'or писал(а):

Хотела на Пасху делать другой, но твой попробую обязательно, такой аппетитный. Спасибо, Наташа!

Маша,попробуй
буду надеяться,что воспользуешься рецептом и не разочаруешься
пирог стоящий
спасибо,что оценила

Сантима писал(а):

Какой замечательный, пышный козунак, Наташа! И очень красиво окрашены яйца. Они настоящие? Поделись, как окрашивала.

Василиса,спасибо за доверие по отношению к рецептам
новых собралось много,а выкладывать времени нет
может и этот тебе когда нибудь пригодится

Сантима писал(а):

Какой замечательный, пышный козунак, Наташа! И очень красиво окрашены яйца. Они настоящие? Поделись, как окрашивала.

Тоня,спасибо за твое внимание
яйца пластмассовые,покрасила акриловой краской
размышляла,как бы покрасить настоящие так же,ничего в голову не приходит

Хотела сегодня испеч кинулась мака нет.А я размечталась.Муж должен мак купить если повезет.Сказала чтобы посмотрел готовую начинку.
Если нет придется поехать завтра в дальний магазинчик.
Смотрю на фоточки и слюной захлебываюсь.

nata69 писал(а):

яйца пластмассовые,покрасила акриловой краской

А, понятно!

nata69 писал(а):

размышляла,как бы покрасить настоящие так же,ничего в голову не приходит

Пищевыми красителями так не получится.

aleksandra67 писал(а):

Хотела сегодня испеч кинулась мака нет.А я размечталась.Муж должен мак купить если повезет.Сказала чтобы посмотрел готовую начинку. Если нет придется поехать завтра в дальний магазинчик. Смотрю на фоточки и слюной захлебываюсь.

ничего страшного,завтра-послезавтра испечешь
удачи,хозяюшка и вкусного пирога

Сантима писал(а):

Пищевыми красителями так не получится.

ага,яйца покрасить можно,а горошек нечем рисовать
не будешь же акриловой краской штамповать