Козунак

Козунак















козунак это традиционная пасхальная выпечка румынской,болгарской,молдавской кухонь
слоистый,сдобный,воздушный,сладкий и очень вкусный
порадовать такой пирог может не только в пасху

приближается пасха и как всегда хочется попробовать что-то новое
пекла два раза,второй раз захотелось испечь с маковой начинкой
т.к я обожаю мак,с ним мне понравилось больше



форма 22-24 см


340 гр. пшеничной муки(может больше)
12 гр. прессованных дрожжей ( или 4 гр. сухих)
щепотка соли
100 мл. молока
100 гр. сахара(я немного больше взяла)
50 гр. сливочного масла, комнатной температуры
30 гр. растительного масла без запаха
1 яйцо
1 желток
1 ч.л. ванильного сахара
80 гр. изюма

+ 1 яйцо для смазывания пирога
+сахар для посыпки и 20 гр миндаля ( или других орехов)

изюм залить горячей водой и оставить на 10-15 минут
затем воду слить и изюм просушить

дрожжи развести в теплом молоке,добавить чайную ложку сахара и столовую муки
размешать и поставить в теплое место до поднятия "шапочки"




в миске размешать яйцо и желток,добавить сахар,ванилин,соль,подошедшую дрожжевую смесь,перемешать




в другую миску всыпать муку,влить яично-дрожжевую смесь и начать замешивать тесто



в середине замеса добавить мягкое масло и хорошенько ввести его в тесто
почти в самом конце влить растительное масло и,добавляя муку,замесить элластичное,мягкое тесто,не липнущее к рукам



поставить на два часа для подъёма



достать тесто,обмять и вымесить 2-3 минуты
разделить его на две части:1/3 и 2/3






каждую часть разделить на равные три части




сформировать шарики и оставить отдохнуть 10 минут





затем взять те,которые бОльшего размера и раскатать каждый в длинный овальный пласт



посыпать сверху изюмом и скатать в плотный рулетик-жгут,защипывая края
получится три жгута








после прокатать их на столе,аккуратно вытягивая до максумума и следить,чтобы они не порвались
заплести косу и переложить ее в смазанную маслом форму,по краю стенки
коса не соединяется между собой,так должно быть






после чего раскатать шарики поменьше,так же присыпая изюмом,сворачивая жгуты,прокатывая на столе,заплести косу
переложить ее в форму рядом с другой косой,в центр






поставить в теплое место на час-полтора
затем смазать взбитым яйцом,посыпать сахаром(я посыпала коричневым)и орехами



выпекать в нагретой духовке,180 гр около 40-50 минут
в любом случае,ориентируйтесь на свою духовку,проверяя середину пирога на сухость палочки
дать пирогу остыть на решетке и посыпать по желанию сахарной пудрой