«Киевский торт»Акилежна

Сообщение Автор
"Киевский торт"Акилежна
13 Авг 2010 16:18

Распечатать сообщение
Акилежна

ЛИКА Торжевская

53 года
Украина ,г.Мукачево -Барселона

АкилежнаМои рецепты
Большая просьба к читателям моей страницы на форуме,а особенно тех кто копирует мои личные рецепты ,если вы воспользовались моими рецептами и скопировали будьте так добры,в своих блогах или группах указывайте автора рецепта или поставьте ссылку на мою страницу .
Заранее благодарю!


Предлагаю вашему вниманию свой вариант "Киевского торта" nyam2 nyam2 nyam2
На форуме есть несколько рецептов Киевского, мой вариант все -таки отличается от остальных рецептов .
Киевский торт -самый любимый торт в моей семье. Нежный girl_in_love Воздушный sharik Хрустящий good Тающий во рту nyam2
Фото

Фото

Фото

Фото обновила 01.01.2014года
Фото

Фото

Фото


01.01.2014года
Набор продуктов рассчитан на прямоугольную форму размером 22-25 см х30 см.
Если ваша форма чуть больше по размеру, то количества продуктов хватает ,просто по высоте торт будет чуть ниже .
Для песочного теста:

3 желтка
180 гр. сахара
180гр сливочного масла маргарина
1 ст. ложка водки или ром
10 гр разрыхлителя
550 гр. муки
1-2 ст. ложки сметаны

Для безе:
8 белков
400 гр. сахара
250-300 гр. рубленных грецких орехов или фундук
2 ст. ложка картофельного крахмала (не обязательно) перемешать с грецкими орехами и после соединить с белками.
На мой взгляд, с картофельным крахмалом безе получается внутри сухим и хрустящим.

Крем:
900 мл. молока
5 оставшихся желтка
6 столовых ложек муки
2 столовые ложки крахмала
100 гр. белого шоколада (можно и без)
200-250 гр. сахарной пудры или по вкусу
1 пачка ванильного сахара
300-400 гр. сливочного масла (масло должно быть комнатной температуры.

Крем можно приготовить по этому рецепту. Песочные коржи и безе остается хрустящим!!!!
http://forum.say7.info/topic45783.html

Способ приготовления безе:
Общее правило взбивания!
Очень важно, чтобы миска миксера была вытерта на сухо и обезжирена(поэтому для безе предпочтительнее использовать миксер с металлической миской или стеклянной она "не задерживает" жир.
Венчик, тоже должен быть сухим.


Кладем белки в миску миксера.
Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость до образования устойчивой пены, сахар досыпаем постепенно и после каждого раза ждем 1 минуту или пока сахар не растворится.
При этом скорость миксера должна быть на максимуме.
Вся процедура взбивания занимает примерно 10-12 мин.
Фото


Орехи порубить не очень мелко смешать с крахмалом
Фото

Взбитые белки нужно аккуратно, скорее нежно, перемешать с рублеными орехами, делаем движения, как бы вы писали мысленно восьмёрку.
Фото

Фото


Выпекание коржа:
1.Застелить противень бумагой для выпечки.
2.Разложить массу на противень и разровнять силиконовой лопаточкой.
Нагреть духовку до 80-100 гр.
Сушим белки приблизительно 2-3 часа ,проверять можно деревянной шпажкой ,если из серединки выходит сухая ,значит безе готово!
С хорошо пропеченного безе бумага отделяется легко.
Безе желательно сушить целым коржом!
Фото

Песочные коржи:

Желательно выпекать прямоугольной формы, чтоб коржи были тонкие,
если печь в круглой тортовой форме, то количество продуктов нужно уменьшить.
1.Холодное сливочное масло перетереть с просеянной мукой и разрыхлителем.
2.Желтки растереть с сахаром и водкой.
Соединить муку с желтками и замесить сметаной.
Тесто должно быть эластичным, мягким и легко раскатываться .
Если тесто получилось тугим, то добавьте чуть сметаны.
Фото


Тесто поделить на два коржа.
Фото

Переложить тесто на дно противня, выстеленное пекарской бумагой (меня спрашивали, как это можно тесто переложить и донести на противень) я беру скалку, наматываю тесто от начала до конца, и уже в противне разворачиваю и распрямляю руками.
Фото

Фото

И выпекать до золотистого цвета при температуре 200 градусов 7-10 минут.
Ориентируйтесь по своей духовке.
Выпеченные коржи (если хотите чтоб они были ровными, равняйте пока они теплые) аккуратно переложить с противня на поднос, так как тесто очень хрупкое и ломкое.
Фото

Коржи остывают, можно варить заварной крем.
Крем представляет из себя смесь ванильного заварного крема и сливочного масла
Итак, нужно сварить заварной крем.

600 мл молока поставить на огонь дать закипеть.
Желтки взбить венчиком с ложечкой сахарного песка, добавить муку с крахмалом (мука должна быть хорошего качества ,чтоб крем получился хорошей консистенции) и влить оставшиеся 300 мл молока и полученную смесь выливаем в кипящее молоко на плите.

На медленном огне непрерывно мешая довести крем до кипения варить приблизительно 1-2 минуты.
Готовность крема видна по цвету и плотности - он становится прозрачнее и по консистенции напоминает однородное пюре .

Готовый крем снять с огня добавить (не обязательно)белый шоколад тщательно взбить венчиком до однородной массы. Остудить при комнатной температуре и постоянно помешивать.
Фото

Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную массу. По желанию добавить 1 ст. ложку рома.
Остывшую (ХОЛОДНУЮ)! то есть комнатной температуры, заварную кашицу взбить миксером на средней скорости и соединить с масляной массой.
Взбить миксером на средней скорости приблизительно 1-3 минутки, до пышной массы .
Крем должен получиться плотным стоячим и воздушным .
Фото

А не жидким !!!!!!!!!
Сборка торта:

Песочный корж намазать готовым кремом
сверху безешный корж
+крем +песочный корж.
Бока торта украсить кремом кусочками безе ,крошкой из песочных коржей и миндальной стружкой.
Фото


Кусочек тортика, угощайтесь.
Фото

Очень много всего я написала, но на самом деле торт делается легко.
За несколько дней до подачи можно заранее за два и три дня высушить безе (хранить в полиэтиленовом пакете чтоб воздух не попадал)
На следующий день испечь песочные коржи.
Третий день сварить крем и собрать торт.
Перед подачей на стол я выбираю торт из холодильника, нарезаю на порционные куски, даю пирожному оттаять при комнатной температуре 30 минут.
Торт от тепла становится очень нежным и вкусным.
Приятного аппетита!!!
 
13 Авг 2010 17:12

Распечатать сообщение
Анни

Анна

51 год
Западная Украина

АнниМои рецепты
good Дуже гарний рецепт,і не складний good

Дякую! Romashki
 
13 Авг 2010 17:13

Распечатать сообщение
Наташа1976

Наталья

47 лет
Москва

Наташа1976Мои рецепты
Какая красота и вкуснота,наверное!
Приготовлю обязательно...Вот только немного заварной крем смущает-не особенно мы его любим. А с другим кремом можно сделать,например,с масляным, или это уже не то будет?
 
13 Авг 2010 17:33

Распечатать сообщение
Акилежна

ЛИКА Торжевская

53 года
Украина ,г.Мукачево -Барселона

АкилежнаМои рецепты
Анни писал(а):
Дуже гарний рецепт,і не складний good


Анічка,дякую girl_in_love girl_in_love girl_in_love

До речі ,бачила на форумі твій рецепт Київського,він у мене теж є в записнику
good2 good2 good2
Пекла і такий варіант тортика.Смачно!!!
nyam2 nyam2 nyam2





[quote="Наташа1976"]Какая красота и вкуснота,наверное!
Наталья,спасибо,что оценили Smile Smile Smile :smile
Наташа1976 писал(а):

Приготовлю обязательно...Вот только немного заварной крем смущает-не особенно мы его любим. А с другим кремом можно сделать,например,с масляным, или это уже не то будет?

Масляный крем подойдет отлично!!!! good2 good2 good2

Желаю вкусной выпечки. Romashki Romashki Romashki
 
13 Авг 2010 18:15

Распечатать сообщение
Леняша

Елена

42 года
Екатеринбург

ЛеняшаМои рецепты
Ой какая красота! И какой простой состав! Акилежна
Очень красивый торт!
А что за кружочки у вас на поверхности?
 
13 Авг 2010 19:15

Распечатать сообщение
Акилежна

ЛИКА Торжевская

53 года
Украина ,г.Мукачево -Барселона

АкилежнаМои рецепты
Леняша писал(а):
Ой какая красота! И какой простой состав! Акилежна
Очень красивый торт!

Елена,Спасибо Рада,что понравился тортик!!! girl_in_love girl_in_love girl_in_love

Леняша писал(а):
А что за кружочки у вас на поверхности?

Сделала маленькой формочкой Smile Smile Smile

решила чуть украсить,особо не старалась торт просто к чаю. morning1 morning1 morning1

Да,и украшать я не умею unknown unknown unknown
 
13 Авг 2010 19:55

Распечатать сообщение
maman

Айша

51 год
франция

mamanМои рецепты
а какую функцию здесь выполняет водка?нельзя ли её чем-нибудь заменить?очень понравился торт от Анни,хотелось бы и этот попробовать.спасибо Romashki girl_claping Romashki
 
13 Авг 2010 19:57

Распечатать сообщение
Анни

Анна

51 год
Западная Украина

АнниМои рецепты
Акилежна
Rose Ліка,скажи будь-ласка,а якого розміру в тебе форма для випікання Embarassed


Водка (или коньяк)придаёт песочному тесту лучшую рассыпчатость.
 
13 Авг 2010 20:02

Распечатать сообщение
Акилежна

ЛИКА Торжевская

53 года
Украина ,г.Мукачево -Барселона

АкилежнаМои рецепты
maman писал(а):
а какую функцию здесь выполняет водка?нельзя ли её чем-нибудь заменить?

maman,Можно и без водки, песочными коржи будут в любом случае.

maman писал(а):
очень понравился торт от Анни,хотелось бы и этот попробовать.спасибо Romashki girl_claping Romashki

Рада,что торт понравился Smile Smile Smile

Пробуйте,желаю вкусной выпечки. Romashki
 
13 Авг 2010 21:09

Распечатать сообщение
Anna R

Анна


Иркутск

Anna RМои рецепты
Какая вкуснятина, благодарю за рецепт, забрала girl_claping
 
13 Авг 2010 21:19

Распечатать сообщение
Акилежна

ЛИКА Торжевская

53 года
Украина ,г.Мукачево -Барселона

АкилежнаМои рецепты
Anna R писал(а):
Какая вкуснятина, благодарю за рецепт, забрала girl_claping

Анна,на здоровье, girl_in_love girl_in_love girl_in_love

Пеките в удовольствие!!! Smile Romashki
 
13 Авг 2010 21:38

Распечатать сообщение
Aliy

Алия

47 лет
Турция, Стамбул

AliyМои рецепты
Мммммммм... какой аппетитный кусочек! Давно мечтаю испечь Киевский, ни разу не пекла, и ни разу его не пробовала. Но судя по ингредиентам - должен понравиться...
 
14 Авг 2010 0:31

Распечатать сообщение
adelja

Adelja

52 года
Германия

adeljaМои рецепты
Красотища!!! good2 good2 good2 Тортик - супер!!! nyam2 good nyam2
Ликочка,спасибо,забрала рецептик girl_in_love girl_in_love girl_in_love give_heart give_heart girl_in_love girl_in_love girl_in_love
 
14 Авг 2010 0:43

Распечатать сообщение
Акилежна

ЛИКА Торжевская

53 года
Украина ,г.Мукачево -Барселона

АкилежнаМои рецепты
Aliy писал(а):
Мммммммм... какой аппетитный кусочек! Давно мечтаю испечь Киевский, ни разу не пекла, и ни разу его не пробовала. Но судя по ингредиентам - должен понравиться...

Алия,Спасибо girl_in_love girl_in_love girl_in_love
очень рекомендую попробовать girl_bye girl_bye girl_bye

Буду рада, если пригодится рецепт! Rose

adelja писал(а):
Красотища!!! good2 good2 good2 Тортик - супер!!! nyam2 good nyam2
Ликочка,спасибо,забрала рецептик girl_in_love girl_in_love girl_in_love give_heart give_heart girl_in_love girl_in_love girl_in_love


Аделичка, Благодарю за внимание!!!! girl_in_love girl_in_love girl_in_love

Очень надеюсь, что торт понравится!!! Romashki Smile Romashki Smile Romashki
 
14 Авг 2010 0:52

Распечатать сообщение
Santik

Ludmilla


Германия

SantikМои рецепты
Ликочка,тортик ...,ну просто слов нет!!! Буду печь! Спасибо за такой вкусный
рецепт!
 
14 Авг 2010 1:07

Распечатать сообщение
Агруся

Алина

61 год
Москва

АгрусяМои рецепты
И мне очень нравится! Замечательный торт! Спасибо!
 
14 Авг 2010 1:36

Распечатать сообщение
Акилежна

ЛИКА Торжевская

53 года
Украина ,г.Мукачево -Барселона

АкилежнаМои рецепты
Santik писал(а):
Ликочка,тортик ...,ну просто слов нет!!! Буду печь! Спасибо за такой вкусный
рецепт!


Людмилочка,Буду рада, если пригодится рецепт! girl_in_love girl_in_love girl_in_love
Желаю вкусной выпечки! Smile Smile Smile

Агруся писал(а):
И мне очень нравится! Замечательный торт! Спасибо!


Алиночка,спасибо большое!!! girl_bye girl_bye girl_bye

рада, что рецепт заинтересовал!!! Smile Romashki Smile
 
14 Авг 2010 2:59

Распечатать сообщение
Vintage

Инна

50 лет
ХМАО-Югра

VintageМои рецепты
Ликусь, вот ни разу в жизни не пекла Киевский Embarassed Embarassed Embarassed , стыдно даже. Увидела твой замечательный рецепт и захотелось именно такой тортик испечь good2 good2 good2 good2 good2
Забираю, и не прощаюсь give_heart give_heart give_heart give_heart give_heart
Спасибо большое! girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love
 
14 Авг 2010 3:08

Распечатать сообщение
Акилежна

ЛИКА Торжевская

53 года
Украина ,г.Мукачево -Барселона

АкилежнаМои рецепты
Vintage писал(а):
Ликусь, вот ни разу в жизни не пекла Киевский Embarassed Embarassed Embarassed , стыдно даже. Увидела твой замечательный рецепт и захотелось именно такой тортик испечь


Инночка,очень рекомендую попробовать . nyam2 nyam2 nyam2

Для такой рукодельницы как Ты- это совсем не сложно испечь простой тортик.

Твои рецепты тортиков -просто загляденье girl_in_love girl_in_love girl_in_love

Vintage писал(а):
Забираю, и не прощаюсь give_heart give_heart give_heart give_heart give_heart
Спасибо большое! girl_in_love


Мне очень радостно, что тортик понравился! Rose Rose Rose
 
14 Авг 2010 3:39

Распечатать сообщение
svlux

svetlana

54 года
luxembourg

svluxМои рецепты
Киевский торт,знаем,знаем!!!Шедевр,на шедевре и шедевром погоняет!!!Очень классно!!! good2 good2 Romashki
 
14 Авг 2010 8:31

Распечатать сообщение
Зимняя

Светлана

58 лет
г. Уфа

ЗимняяМои рецепты
Акилежна
Ликуся! Торт супер. nyam2
Мальчики готовят торты без выпечки. А я по тортам не спец. wacko1
Если отважусь когда-нибудь повторить твое чудо, то испеку.
 
14 Авг 2010 8:49

Распечатать сообщение
Имбирь

Ольга


Сибирь

ИмбирьМои рецепты
Акилежна
Лика, великолепный торт! good2 good2 good2 good2 good2 Забрала в закладки! Yahoo! Yahoo! Yahoo! Yahoo! Спасибо! sharik give_heart sharik
 
14 Авг 2010 9:59

Распечатать сообщение
Н.Е.И.

Елена

44 года
Южный Урал

Н.Е.И.Мои рецепты
Акилежна очень красивый и, несомненно, вкусный тортик у тебя good2 good2 good2 "Киевкий" очень люблю, но никогда сама не пекла unknown , вот если решусь-обязательно воспользуюсь твоим рецептом friends Спасибо Rose Rose Rose
 
14 Авг 2010 13:28

Распечатать сообщение
Акилежна

ЛИКА Торжевская

53 года
Украина ,г.Мукачево -Барселона

АкилежнаМои рецепты
Зимняя писал(а):
Ликуся! Торт супер. nyam2

Стетлана,спасибо большое girl_in_love girl_in_love girl_in_love
Зимняя писал(а):
Если отважусь когда-нибудь повторить твое чудо, то испеку.


Очень рекомендую попробовать Smile Smile Smile


Имбирь писал(а):
Лика, великолепный торт! good2 good2 good2 good2 good2 Забрала в закладки! Yahoo! Yahoo! Yahoo! Yahoo! Спасибо! sharik give_heart sharik


Оленька, мерси огромное, что зашла на тортик!!! girl_in_love girl_in_love girl_in_love

Буду рада, если пригодится рецепт! Romashki Romashki Romashki


Н.Е.И. писал(а):
очень красивый и, несомненно, вкусный тортик у тебя good2 good2 good2 "Киевкий" очень люблю, но никогда сама не пекла unknown , вот если решусь-обязательно воспользуюсь твоим рецептом friends Спасибо Rose Rose Rose


Елена,Надеюсь, тортик понравится! girl_in_love girl_in_love girl_in_love

рада, что рецепт заинтересовал!!! girl_bye girl_bye girl_bye
 
14 Авг 2010 21:41

Распечатать сообщение
полесье

елена


Ростов-на-Дону

полесьеМои рецепты
Ликуся,потрясающий торт!!! Rose Rose Rose good2 good2 good2 nyam2 nyam2 nyam2 Исполнение цудоунае!!!!Очень понравился!!!Спасибо огромное!!! nyam2 nyam2 nyam2 good2 good2 good2 Rose Rose Rose girl_claping girl_claping girl_claping girl_claping
Страница 1 из 34

Наверх