«Киевский торт» Акилежна

Большая просьба к читателям моей страницы на форуме,а особенно тех кто копирует мои личные рецепты ,если вы воспользовались моими рецептами и скопировали будьте так добры,в своих блогах или группах указывайте автора рецепта или поставьте ссылку на мою страницу .
Заранее благодарю!

Предлагаю вашему вниманию свой вариант "Киевского торта"
На форуме есть несколько рецептов Киевского, мой вариант все -таки отличается от остальных рецептов .
Киевский торт -самый любимый торт в моей семье. Нежный Воздушный Хрустящий Тающий во рту



Фото обновила 01.01.2014года




01.01.2014года
Набор продуктов рассчитан на прямоугольную форму размером 22-25 см х30 см.
Если ваша форма чуть больше по размеру, то количества продуктов хватает ,просто по высоте торт будет чуть ниже .
Для песочного теста:

3 желтка
180 гр. сахара
180гр сливочного масла маргарина
1 ст. ложка водки или ром
10 гр разрыхлителя
550 гр. муки
1-2 ст. ложки сметаны

Для безе:
8 белков
400 гр. сахара
250-300 гр. рубленных грецких орехов или фундук
2 ст. ложка картофельного крахмала (не обязательно) перемешать с грецкими орехами и после соединить с белками.
На мой взгляд, с картофельным крахмалом безе получается внутри сухим и хрустящим.

Крем:
900 мл. молока
5 оставшихся желтка
6 столовых ложек муки
2 столовые ложки крахмала
100 гр. белого шоколада (можно и без)
200-250 гр. сахарной пудры или по вкусу
1 пачка ванильного сахара
300-400 гр. сливочного масла (масло должно быть комнатной температуры.

Крем можно приготовить по этому рецепту. Песочные коржи и безе остается хрустящим!!!!
http://forum.say7.info/topic45783.html

Способ приготовления безе:
Общее правило взбивания!
Очень важно, чтобы миска миксера была вытерта на сухо и обезжирена(поэтому для безе предпочтительнее использовать миксер с металлической миской или стеклянной она "не задерживает" жир.
Венчик, тоже должен быть сухим.

Кладем белки в миску миксера.
Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость до образования устойчивой пены, сахар досыпаем постепенно и после каждого раза ждем 1 минуту или пока сахар не растворится.
При этом скорость миксера должна быть на максимуме.
Вся процедура взбивания занимает примерно 10-12 мин.


Орехи порубить не очень мелко смешать с крахмалом

Взбитые белки нужно аккуратно, скорее нежно, перемешать с рублеными орехами, делаем движения, как бы вы писали мысленно восьмёрку.



Выпекание коржа:
1.Застелить противень бумагой для выпечки.
2.Разложить массу на противень и разровнять силиконовой лопаточкой.
Нагреть духовку до 80-100 гр.
Сушим белки приблизительно 2-3 часа ,проверять можно деревянной шпажкой ,если из серединки выходит сухая ,значит безе готово!
С хорошо пропеченного безе бумага отделяется легко.
Безе желательно сушить целым коржом!

Песочные коржи:

Желательно выпекать прямоугольной формы, чтоб коржи были тонкие,
если печь в круглой тортовой форме, то количество продуктов нужно уменьшить.
1.Холодное сливочное масло перетереть с просеянной мукой и разрыхлителем.
2.Желтки растереть с сахаром и водкой.
Соединить муку с желтками и замесить сметаной.
Тесто должно быть эластичным, мягким и легко раскатываться .
Если тесто получилось тугим, то добавьте чуть сметаны.


Тесто поделить на два коржа.

Переложить тесто на дно противня, выстеленное пекарской бумагой (меня спрашивали, как это можно тесто переложить и донести на противень) я беру скалку, наматываю тесто от начала до конца, и уже в противне разворачиваю и распрямляю руками.


И выпекать до золотистого цвета при температуре 200 градусов 7-10 минут.
Ориентируйтесь по своей духовке.
Выпеченные коржи (если хотите чтоб они были ровными, равняйте пока они теплые) аккуратно переложить с противня на поднос, так как тесто очень хрупкое и ломкое.

Коржи остывают, можно варить заварной крем.
Крем представляет из себя смесь ванильного заварного крема и сливочного масла
Итак, нужно сварить заварной крем.

600 мл молока поставить на огонь дать закипеть.
Желтки взбить венчиком с ложечкой сахарного песка, добавить муку с крахмалом (мука должна быть хорошего качества ,чтоб крем получился хорошей консистенции) и влить оставшиеся 300 мл молока и полученную смесь выливаем в кипящее молоко на плите.

На медленном огне непрерывно мешая довести крем до кипения варить приблизительно 1-2 минуты.
Готовность крема видна по цвету и плотности - он становится прозрачнее и по консистенции напоминает однородное пюре .

Готовый крем снять с огня добавить (не обязательно)белый шоколад тщательно взбить венчиком до однородной массы. Остудить при комнатной температуре и постоянно помешивать.

Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную массу. По желанию добавить 1 ст. ложку рома.
Остывшую (ХОЛОДНУЮ)! то есть комнатной температуры, заварную кашицу взбить миксером на средней скорости и соединить с масляной массой.
Взбить миксером на средней скорости приблизительно 1-3 минутки, до пышной массы .
Крем должен получиться плотным стоячим и воздушным .

А не жидким !!!!!!!!!
Сборка торта:

Песочный корж намазать готовым кремом
сверху безешный корж
+крем +песочный корж.
Бока торта украсить кремом кусочками безе ,крошкой из песочных коржей и миндальной стружкой.


Кусочек тортика, угощайтесь.

Очень много всего я написала, но на самом деле торт делается легко.
За несколько дней до подачи можно заранее за два и три дня высушить безе (хранить в полиэтиленовом пакете чтоб воздух не попадал)
На следующий день испечь песочные коржи.
Третий день сварить крем и собрать торт.
Перед подачей на стол я выбираю торт из холодильника, нарезаю на порционные куски, даю пирожному оттаять при комнатной температуре 30 минут.
Торт от тепла становится очень нежным и вкусным.
Приятного аппетита!!!

Дуже гарний рецепт,і не складний

Дякую!

Какая красота и вкуснота,наверное!
Приготовлю обязательно...Вот только немного заварной крем смущает-не особенно мы его любим. А с другим кремом можно сделать,например,с масляным, или это уже не то будет?

Анни писал(а):

Дуже гарний рецепт,і не складний good

Анічка,дякую

До речі ,бачила на форумі твій рецепт Київського,він у мене теж є в записнику

Пекла і такий варіант тортика.Смачно!!!






[quote="Наташа1976"]Какая красота и вкуснота,наверное!
Наталья,спасибо,что оценили :smile

Наташа1976 писал(а):

Приготовлю обязательно...Вот только немного заварной крем смущает-не особенно мы его любим. А с другим кремом можно сделать,например,с масляным, или это уже не то будет?

Масляный крем подойдет отлично!!!!

Желаю вкусной выпечки.

Ой какая красота! И какой простой состав! Акилежна
Очень красивый торт!
А что за кружочки у вас на поверхности?

Леняша писал(а):

Ой какая красота! И какой простой состав! Акилежна Очень красивый торт!

Елена,Спасибо Рада,что понравился тортик!!! girl_in_love girl_in_love girl_in_love

Леняша писал(а):

А что за кружочки у вас на поверхности?

Сделала маленькой формочкой

решила чуть украсить,особо не старалась торт просто к чаю.

Да,и украшать я не умею

а какую функцию здесь выполняет водка?нельзя ли её чем-нибудь заменить?очень понравился торт от Анни,хотелось бы и этот попробовать.спасибо

Акилежна
Ліка,скажи будь-ласка,а якого розміру в тебе форма для випікання


Водка (или коньяк)придаёт песочному тесту лучшую рассыпчатость.

maman писал(а):

а какую функцию здесь выполняет водка?нельзя ли её чем-нибудь заменить?

maman,Можно и без водки, песочными коржи будут в любом случае.

maman писал(а):

очень понравился торт от Анни,хотелось бы и этот попробовать.спасибо Romashki girl_claping Romashki

Рада,что торт понравился

Пробуйте,желаю вкусной выпечки.

Какая вкуснятина, благодарю за рецепт, забрала

Anna R писал(а):

Какая вкуснятина, благодарю за рецепт, забрала girl_claping

Анна,на здоровье,

Пеките в удовольствие!!!

Мммммммм... какой аппетитный кусочек! Давно мечтаю испечь Киевский, ни разу не пекла, и ни разу его не пробовала. Но судя по ингредиентам - должен понравиться...

Красотища!!! Тортик - супер!!!
Ликочка,спасибо,забрала рецептик

Aliy писал(а):

Мммммммм... какой аппетитный кусочек! Давно мечтаю испечь Киевский, ни разу не пекла, и ни разу его не пробовала. Но судя по ингредиентам - должен понравиться...

Алия,Спасибо
очень рекомендую попробовать

Буду рада, если пригодится рецепт!

adelja писал(а):

Красотища!!! good2 good2 good2 Тортик - супер!!! nyam2 good nyam2 Ликочка,спасибо,забрала рецептик girl_in_love girl_in_love girl_in_love give_heart give_heart girl_in_love girl_in_love girl_in_love

Аделичка, Благодарю за внимание!!!!

Очень надеюсь, что торт понравится!!!

Ликочка,тортик ...,ну просто слов нет!!! Буду печь! Спасибо за такой вкусный
рецепт!

И мне очень нравится! Замечательный торт! Спасибо!

Santik писал(а):

Ликочка,тортик ...,ну просто слов нет!!! Буду печь! Спасибо за такой вкусный рецепт!

Людмилочка,Буду рада, если пригодится рецепт!
Желаю вкусной выпечки!

Агруся писал(а):

И мне очень нравится! Замечательный торт! Спасибо!

Алиночка,спасибо большое!!!

рада, что рецепт заинтересовал!!!

Ликусь, вот ни разу в жизни не пекла Киевский , стыдно даже. Увидела твой замечательный рецепт и захотелось именно такой тортик испечь
Забираю, и не прощаюсь
Спасибо большое!

Vintage писал(а):

Ликусь, вот ни разу в жизни не пекла Киевский Embarassed Embarassed Embarassed , стыдно даже. Увидела твой замечательный рецепт и захотелось именно такой тортик испечь

Инночка,очень рекомендую попробовать .

Для такой рукодельницы как Ты- это совсем не сложно испечь простой тортик.

Твои рецепты тортиков -просто загляденье

Vintage писал(а):

Забираю, и не прощаюсь give_heart give_heart give_heart give_heart give_heart Спасибо большое! girl_in_love

Мне очень радостно, что тортик понравился!

Киевский торт,знаем,знаем!!!Шедевр,на шедевре и шедевром погоняет!!!Очень классно!!!

Акилежна
Ликуся! Торт супер.
Мальчики готовят торты без выпечки. А я по тортам не спец.
Если отважусь когда-нибудь повторить твое чудо, то испеку.

Акилежна
Лика, великолепный торт! Забрала в закладки! Спасибо!

Акилежна очень красивый и, несомненно, вкусный тортик у тебя "Киевкий" очень люблю, но никогда сама не пекла , вот если решусь-обязательно воспользуюсь твоим рецептом Спасибо

Зимняя писал(а):

Ликуся! Торт супер. nyam2

Стетлана,спасибо большое

Зимняя писал(а):

Если отважусь когда-нибудь повторить твое чудо, то испеку.

Очень рекомендую попробовать

Имбирь писал(а):

Лика, великолепный торт! good2 good2 good2 good2 good2 Забрала в закладки! Yahoo! Yahoo! Yahoo! Yahoo! Спасибо! sharik give_heart sharik

Оленька, мерси огромное, что зашла на тортик!!!

Буду рада, если пригодится рецепт!

Н.Е.И. писал(а):

очень красивый и, несомненно, вкусный тортик у тебя good2 good2 good2 "Киевкий" очень люблю, но никогда сама не пекла unknown , вот если решусь-обязательно воспользуюсь твоим рецептом friends Спасибо Rose Rose Rose

Елена,Надеюсь, тортик понравится!

рада, что рецепт заинтересовал!!!

Ликуся,потрясающий торт!!! Исполнение цудоунае!!!!Очень понравился!!!Спасибо огромное!!!