Литовский ржаной хлеб с тмином

usya
Алл,шикарный!ты солод сменила?темненький такой

usya писал(а):

Чуть не забыла в "родную" тему принести отчет!

Привет Аллуся!!!
Я так рада тебя видеть,наконец у тебя хандра пропала и я снова вижу тебя веселой и жизнерадостной!!!
Здоровьечко,я надеюсь,тоже поправилось???

usya писал(а):

Сладкая парочка: я назвала их Литовский и Литовочка

Я бы сказала - Литовец и Литовочка!!!
Хороша парочка!!!
Цвет и структура мякиша потрясные!!!

usya писал(а):

Предлагаю к дальнейшему использованию сокращенную аббревиатуру БББ или триБ (экспромт)

Аллочка - БББ как-то неприлично звучит - тебе не кажется???
триБ - НЕПЛОХО!!!
Спасибо тебе Аллусик за хлебушек и твой неподражаемый юмор!!!

cvetik66
Светлана! Очень вкусный хлебушек получился Благодарю за рецепт! Вот отчет



У меня немного правда он вышел влажноват, на ноже оставались следы от хлеба. Но это наверное потому, что я испекла его чисто ржаным, без добавления пшеничной муки?? Я просто очень мечтала испечь чисторжаной на закваске! Твой рецепт очень удачен! Я влюблена в тмин и тут он превосходно чувствуется))))
Жду твоей оценки за мой хлебушек

Радмила писал(а):

Светлана! Очень вкусный хлебушек получился Благодарю за рецепт! Вот отчет

Радмилочка - очень приятно,что ты доверилась рецепту!!!
Хлебушек получился отличный!!!

Радмила писал(а):

У меня немного правда он вышел влажноват, на ноже оставались следы от хлеба. Но это наверное потому, что я испекла его чисто ржаным, без добавления пшеничной муки??

Да,действительно,чисто ржаной мякиш получается чуть влажноватым,но это нисколько не портит этот хлеб.
Я его пекла из одной ржаной, и с доб.100г пшеничной - ты знаешь,разница во вкусе почти не ощутима,а мякиш гораздо пышнее с доб.пшеничной.
Ты давно печешь на закваске???
Очень приятно,что ты сюда заглянула - я постоянно вас почитываю в вегетарианской болталке ( Леночка-олина приглашала).

Радмила писал(а):

Я влюблена в тмин и тут он превосходно чувствуется))))

И я!!!
Советую тебе испечь Яниночкин заварной с тмином "Паланга" - восхитительный хлеб!!!
http://forum.say7.info/topic36744.html
В нем аромат и вкус тмина особенный!!!
В Нарочанском тоже присутствует тминная нотка.
http://forum.say7.info/topic39125.html

Спасибо тебе огромное за хлебушек!!!

cvetik66 писал(а):

Радмилочка - очень приятно,что ты доверилась рецепту!!!Хлебушек получился отличный!!!

Светик!!!! Благодарю

cvetik66 писал(а):

Ты давно печешь на закваске???

Да вот уже полгода может. Мне нравится молочная закваска по рецепту Лены Олины Она такая беЗхлопотная

cvetik66 писал(а):

Очень приятно,что ты сюда заглянула - я постоянно вас почитываю в вегетарианской болталке ( Леночка-олина приглашала).

Я там тоже чаще читаю, чем пишу))))
Благодарю за ссылки!!!!!! А если нарочанский попробовать на закваске? (я от дрожжей отхожу потихонько, хотя Литовскую халу - ОБОЖАЮ, и пеку ее своим домочадцам, так как они скучают по белой выпечки )
Благодарю Светланочка еще раз

Радмила писал(а):

Благодарю за ссылки!!!!!!

Не за что!!!

Радмила писал(а):

А если нарочанский попробовать на закваске?

Так он и есть на закваске,ты дальше темку почитай...

Радмила писал(а):

хотя Литовскую халу - ОБОЖАЮ, и пеку ее своим домочадцам, так как они скучают по белой выпечки )

Мои тоже ее обожают,попробуй сократить дрожжи и добавить холодной закваски,вкус от этого только выигрывает.
2г.свежих дрожжей и 60г.хол.закваски.( на 29стр. в теме Литовской халы Сашенька раскладку давала).

cvetik66 писал(а):

Так он и есть на закваске,ты дальше темку почитай...

Это я такая внимательная))) Увидела что с дрожжами и всё))) Благодарю

cvetik66 писал(а):

Мои тоже ее обожают,попробуй сократить дрожжи и добавить холодной закваски,вкус от этого только выигрывает. 2г.свежих дрожжей и 60г.хол.закваски.( на 29стр. в теме Литовской халы Сашенька раскладку давала).

Отлично! Это для меня!!!! А хлебушек без кислинки будет? Ведь закваска немного кистоту дает хлебу. Я не хлебопек пока, еще только учусь Потому и вопросами заваливаю

Радмила писал(а):

Отлично! Это для меня!!!! А хлебушек без кислинки будет? Ведь закваска немного кистоту дает хлебу.

нет даже намека на кислинку,я теперь только так халу и пеку,а аромат намного ярче!!!

Радмила писал(а):

Я не хлебопек пока, еще только учусь Потому и вопросами заваливаю

Не стесняйся,задавай вопросы в болталке,девочки у нас отзывчивые,всегда помогут...
Кстати только сейчас заметила,что тебя Людмилой зовут,извини...

cvetik66 писал(а):

нет даже намека на кислинку,я теперь только так халу и пеку,а аромат намного ярче!!! :

КЛАС!!!!

cvetik66 писал(а):

Не стесняйся,задавай вопросы в болталке,девочки у нас отзывчивые,всегда помогут...

Я уже почувствовала

cvetik66 писал(а):

Кстати только сейчас заметила,что тебя Людмилой зовут,извини..

))) А у меня маму Светой зовут!))) Так что все супер

Светланочка!!!!!! Я опять испекла, так полюбившийся мне, хлебушек
Я еще добавила горстку изюма, очень люблю в черном хлебе изюм)))


А то что он немного влажный внутри (я чисторжанной сделала) он не испортится???
Благодарю за рецепт

Радмила
Людмилочка - приветик!!!

Радмила писал(а):

Я опять испекла, так полюбившийся мне, хлебушек

Потрясающий получился!!!!
Темненький такой!!! солод другой???

Радмила писал(а):

Я еще добавила горстку изюма, очень люблю в черном хлебе изюм)))

Вкуснятина!!!
Ты с разными сухофруктами(курага,чернослив,вишня)попробуй - объедение!!!

Радмила писал(а):

А то что он немного влажный внутри (я чисторжанной сделала) он не испортится???

Не-а....только в пакете не держи,лучше в льняную ткань заворачивать.

Радмила писал(а):

Благодарю за рецепт

cvetik66
Светик, мой солод "в дороге" , заказала наконец-то через интернет. А то всё только облизывалась, глядя на Ленин с сухофруктами . Вопросик пока первый, ты писала, что у тебя солод ферментированный, значит в виде сиропа? А то у меня будет сухой, то сколько такого давать ?

Marina G писал(а):

солод ферментированный, значит в виде сиропа?

нет Марина.ферментированный может быть и сухой и в виде сиропа.Ферментированный солод коричневый.Это как чай.Срывают зеленым,отправляют на ферментацию и он становиться черным.Так что твой солод подойдет конечно.Я кладу столовую ложку,но если ты любишь понасыщеней,то можешь положить две.

elay писал(а):

.Ферментированный солод коричневый.Это как чай

Лен, спасибо !
Вообще-то, я заказала три вида: один светлый, один тёмный, а третий(?). Одним словом, всё, что у них было.Может один из них будет ферментированный . Хотя в описании об этом не говорилось. Завтра должно вечером прийти, не могу дождаться

Marina G
Привет Мариночка!!!

Marina G писал(а):

Светик, мой солод "в дороге" , заказала наконец-то через интернет.

Здо-о-орово как!!!!!

Marina G писал(а):

А то всё только облизывалась, глядя на Ленин с сухофруктами

Да-а-а-а - вкуснятина необыкновенная!!!

Marina G писал(а):

Вопросик пока первый, ты писала, что у тебя солод ферментированный, значит в виде сиропа? А то у меня будет сухой, то сколько такого давать ?

Маринчик - тебе уже Ленуся подсказала,я лишь добавлю...
У меня ферментированный ржаной сухой солод,он коричневого цвета( его еще красным называют),я 2 ст.ложки кладу,ты смотри по вкусу...некоторым не нравится много,у него насыщенный вкус и аромат.
Жду с нетерпением твой хлебушек!!!

elay
Ленусик - спасибо,ты у нас "скорая помощь" новичкам...

cvetik66
Светочка Я опять с огромным СПАСИБИЩЕМ! Мне очень нравится рецепт этого хлебушка

На вид не очень, но вкус- обалденный
Благодарю тебе

Радмила
Радмила,хлеб стал лучше,но все же что то не так.Ты не хочешь параллельно еще порцию закваски поставить и попробовать на новой спечь хлеб?
Показала бы еще разрез,чтобы понятней было. Я книжку попробую загрузить на файлообменник и дам тебе ссылку,если тебе надо,конечно.

elay

elay писал(а):

Ты не хочешь параллельно еще порцию закваски поставить и попробовать на новой спечь хлеб?

Леночка, благодарю за внимание))) Ты имеешь ввиду вообще новую заквасу с нуля сделать?

elay писал(а):

Показала бы еще разрез,чтобы понятней было.

Я его порезала и в морозилку запихнула Могу вытащить и сфоткать, если конечно, тебе будет понятен разрез

elay писал(а):

Я книжку попробую загрузить на файлообменник и дам тебе ссылку,если тебе надо,конечно.

Очень нужно и очень хочу Благодарю,тебе

Радмила писал(а):

Ты имеешь ввиду вообще новую заквасу с нуля сделать?

да,чтобы подтвердить или исключить влияние твоей закваски.ты же кисломолочную выводила?так она недолго делается

Радмила писал(а):

Очень нужно и очень хочу

как получится я тебе ссылку скину.

elay писал(а):

да,чтобы подтвердить или исключить влияние твоей закваски.

а что это значит?

Радмила писал(а):

Я опять с огромным СПАСИБИЩЕМ! Мне очень нравится рецепт этого хлебушка

Людмилочка - привет!!!
Здо-о-орово,что хлебушек так вам полюбился!!!

Радмила писал(а):

Благодарю тебе

На здоровье!!!

elay писал(а):

Радмила,хлеб стал лучше,но все же что то не так.Ты не хочешь параллельно еще порцию закваски поставить и попробовать на новой спечь хлеб?

Ага - я тоже думаю,что дело в закваске - излишняя кислотность рвет тесто,или в повышенной влажности в духовке.
Люда - ты закваску ведь перекормила,да???
А как сейчас она? Чем пахнет??? Как быстро растет?
Лен - спасибо,что помогаешь... у меня не всегда времени хватает,чтобы помочь...да и в теории ты у нас сильна-а-а!!!

cvetik66 писал(а):

.да и в теории ты у нас сильна-а-а!!!

ну,уж скажешь тоже
Радмила
вот ссылка
http://depositfiles.com/files/hrkmeb3wi

cvetik66 писал(а):

Люда - ты закваску ведь перекормила,да??? А как сейчас она? Чем пахнет??? Как быстро растет?

Светик! Закваску я по твоей рекомендации кормила, кормила и такие мои наблюдения: когда я перевожу ее в ржаную - то закваска очень хорошо увеличивается в размере, стает такой пузыристой, и объемной, а вот с пшеничной - никакого увеличения.... Ну немного подымется и все. Пахнет она приятно, немного кислым, вообще отталкивающего запаха нету. Вот только расти ну никак не хочет. Кормлю мукой с отрубями. Может я много воды с мукой добавляю. Так как я делаю закваски где то 1 кг. и в итоге у меня готового теста получается килограмма 3 (на 4 формы я делаю). Вот. Потом ставлю тесто подходить в теплое место (у меня сейчас холодно в квартире, так я включаю обогреватель и на него ставлю миску с тестом, температуру измеряла 30 градусов было) так оно у меня за 2,5 часа увеличилось, но не в 2 раза, хотя такие красивые нити были. После формовки оно вообще очень туго подходит, много не хочу его расстаивать, так как кислый хлеб мне не очень нравится. И на этот раз таких трещин не было, что порадовало, но немного жесткий мякиш был. На вкус мне не очень понравился, а всем домашним понравился))) Я в этот раз делала по Аннушкиному рецепту http://anna973.blogspot.com/2010/02/vermont-sourdough-with-whole-wheat.html Вот такие дела

elay писал(а):

Радмила вот ссылка

ЛЕНОЧКА!!!!!!!!!!! Я закачала!!!!!! Благодарю тебе очень большущие!!!!!!!!!! Буду учить!!!!!!

Радмила писал(а):

у меня сейчас холодно в квартире, так я включаю обогреватель и на него ставлю миску с тестом,

Людмила,
Расстаивать тесто на обогревателе- не очень хорошо...
Лучше поставить посуду с тестом в большой целофан. пакет и туда же кружку с кипятком, и плотно его завязать.... Если в помещении уж очень прохладно, поменяй воду через часик...

Janinka123 писал(а):

Людмила, Расстаивать тесто на обогревателе- не очень хорошо... Лучше поставить посуду с тестом в большой целофан. пакет и туда же кружку с кипятком, и плотно его завязать.... Если в помещении уж очень прохладно, поменяй воду через часик...

Янина, благодарю за подсказку. Я вот никак до конца не могу понять, что и как нужно делать))) А так хочется научится печь такие красивые и вкусные хлебушки, как печете вы - мастерицы. Всё читаю вас, читаю, а толку пока маловато
Но я верю в себя и с вашей помощью добьюсь положительных результатов