Литовский ржаной хлеб с тмином

Радмила писал(а):

Я вот никак до конца не могу понять, что и как нужно делать)

Людмила,
Первое и основное- должна быть мощная закваска, с хорошей подъемной силой. Ты печешь много, значит закваску освежаешь часто. Тогда по идее она у тебя всегда должна быть хорошей.
Может дело в муке ? Попробуй поменять муку....От нее тоже очень зависит...
Но и конечно правильная ( по времени и температуре) расстойка...
Экспериментируй...
И все получится

Я пеку раз иногда два раза в неделю.

Janinka123 писал(а):

Но и конечно правильная ( по времени и температуре) расстойка...

А вот это так сложно))) Благодарю Яниночка

cvetik66

Приветик, Светуньчик!

несу тебе снова хлебушек и спасибку!
вкусный, как всегда! мы его ооочень любим!

Радмила писал(а):

когда я перевожу ее в ржаную - то закваска очень хорошо увеличивается в размере, стает такой пузыристой, и объемной, а вот с пшеничной - никакого увеличения....

Людмилочка - я не поняла...ты для каждого хлеба закваску переводишь из пшеничной в ржаную???
Тебе надо завести 2 закваски - ржаную и пшеничную,и кормить их по отдельности.
Твоя пшеничная при подкормке должна непременно увеличиваться в объеме в 2-3 раза,попробуй поменять муку.

Радмила писал(а):

так я включаю обогреватель и на него ставлю миску с тестом

Возможно все-таки ты его перегреваешь.
Если речь идет о Литовском - я всегда выбраживаю тесто для него при комнатной температуре,длительная расстойка идет на пользу ржаному тесту.
Тем более,если ты не добавляешь пшеничной муки.

Радмила писал(а):

. На вкус мне не очень понравился, а всем домашним понравился))) Я в этот раз делала по Аннушкиному рецепту http:/

Вермонтский - вкусный хлебушек с больши-ими порами и небольшой кислинкой.

Janinka123

Радмила писал(а):

А вот это так сложно)))

Людочка - не сложно,а очень интересно...!!!

ЕкатеринаД писал(а):

Приветик, Светуньчик!

Приветик Катюшка!!!

ЕкатеринаД писал(а):

несу тебе снова хлебушек и спасибку!

Какие буханочки!!!
В маленьких он у тебя еще краше!!!
Спасибо Катенька!!!
Налюбовала-а-а-ась!!!

Светик ну наконец то я добралась с отчетом в твою темку. Хлебушек этот у нас самый любимый и он никогда не переводится в нашей семье с тех пор, как я начала печь хлеб.Как только заканчивается пеку снова. Поэтому хочу тебя поблагодарить за этот чудесный, даже прекрасный рецепт. единственный недостаток это то, что у меня частенько или практически всегда подрывает немного крышу. Где то Маша писала на эту тему, но я уже не припомню. Но это на самом деле не так и важно, это уже эстетика, она на вкус не влияет, а он у хлебушка сказочный-душистый. А еще мы его очень любим поджарить в тостере и сверху положить сало-это я вам скажу что-то с чем-то, язык проглотить можно.!!!!

lenok97 писал(а):

Светик ну наконец то я добралась с отчетом в твою темку.

Леночка - приветик!!!

lenok97 писал(а):

Хлебушек этот у нас самый любимый и он никогда не переводится в нашей семье с тех пор, как я начала печь хлеб.Как только заканчивается пеку снова.

Лен - так приятно!!!
Я очень,очень рада...кушайте на здоровьечко!!!

lenok97 писал(а):

единственный недостаток это то, что у меня частенько или практически всегда подрывает немного крышу.

Лена - тут несколько причин может быть - недорасстойка,перестой,избыток пара,излишне кислая закваска...
Хотя твой хлебушек очень хороший,трещинки незначительные!!!
Ржаной хлебушек очень капризный,только опытным путем начнешь его чувствовать...
Спасибо тебе большое за похвалюшки!!!

cvetik66

Светик, приветик !
Забегаю на минутку, тебе хлебушка занести !
Вкусный, необыкновенно, ну да ты и сама знаешь !




Никак не сфоткать нормально, затянуло, задождило, задепресснявилось!
Ну да ладно, скоро лето !
Спасибо, Светочка, за рецептик, это один из ржаных хлебов,
который ем с удовольствием !

Маркизко писал(а):

Светик, приветик !

Приветик Сашуленька!!!

Маркизко писал(а):

Забегаю на минутку, тебе хлебушка занести !

Ну дак вроде дачный сезон закончился - почему ж на минуточку...

Маркизко писал(а):

Вкусный, необыкновенно, ну да ты и сама знаешь !

А красивы-ы-ы-ый!!!
Буханочки идеальные!!!
Любуюсь!!! Спасибо за красоту!!!

Маркизко писал(а):

Спасибо, Светочка, за рецептик, это один из ржаных хлебов, который ем с удовольствием !

Как же приятно это слышать ,Сашенька!!!
Спасибо!!!

Светик, привет!
Что-то завертелась,закрутилась, не проследила, и мой солод на почте провёл 2 недели...
Но не важно. Я уже испекла той литовский! Действительно очень просто делается. Расстаивала с кипятком в мешке 1,5 часа, что-то так потихоньку рос. И после выпечки верхушка осела, а края немного подгорели . К сожалению, не могу "стянуть" инфо о дефектах хлеба, что Лена здесь давала. Может мой хлеб перестоял?
Вот , когда пожалеешь, что нет таких хорошеньких маленьких форм Л11...Такие красивенькие хлебушки у девочек получаются. Но мякиш очень мне понравился , такой равномерный и мягенький.
На вкус показался мало ржаным. Может потому что перед ним , испёкся ещё твой деревенский. С ним тоже была история. Не послушала интуиции и примера Лены, которая испекла его формовым, короче получилась лепёшка, причём немного подгоревшая(наверно, моя духовка начала капризничать). Я очень расстроилась, но завернула его и забыла о нём . А через пару дней достаю и , вкус просто оболденный . И на его фоне Литовский показался слабеньким .

Но я о чём? Сегодня хочу снова испечь Литовский. Думала с сухофруктами. Но для моей формы наверно, далабы 1,5 нормы теста. А если с сухоруктами, то 1 нормы хватит?
Может Лена заглянет ... Лен, ты что-нибудь меняешь в рецепте или просто добавляешь сухофруты? и на каком этапе, после брожения? И что-нибудь нужно делать с ними перед добвлением в тесто?
Ох-ох...

Marina G
Марин,чисто случайно заглянула
Хлеб твой перестоял однозначно,1,5 часа много для Литовского

Marina G писал(а):

К сожалению, не могу "стянуть" инфо о дефектах хлеба,

может скайп есть,я тебе скину.
сухофрукты только режу,больше ничего не делаю.добавляю в основном в конце замеса,но было раз и после первого подъема теста добавляла,разницы не увидела особой.в рецепте ничего не меняю,у тебя какой объем формы?

Лена, привет! Спасибо, что отклинулась!
Я замесила уже и додала под конец сухофрукты. Тесто получиось более "жидкое" , чем в первый раз. Тогда оно "жидким " стало после брожения.
Форма у меня 1,5л. ,когда-то мерила
Скайпа у меня пока нет. У нас сейчас большая реорганизация (компъютерная), не знаю, когда закончится всё это. Обязательно постучу!
А у тебя , какие формы ?

elay писал(а):

Хлеб твой перестоял однозначно,1,5 часа много для Литовского

Я как-то ориентировалась на удвоение размера. После часа, мне казалось, совсем не вырос. Потом каждые 10 мин. проверяла. Посмотрим, как сегодня будет.

Ой, девочки, а мой уже остывает!
Сейчас бегу в садик, вечером постараюсь показать.

Marina G писал(а):

Светик, привет!

Привет Мариночка!!!

Marina G писал(а):

Что-то завертелась,закрутилась, не проследила, и мой солод на почте провёл 2 недели...

Немудрено...у тебя сто-о-олько забот с малышами....

Marina G писал(а):

Я уже испекла той литовский! Действительно очень просто делается.

Ага...ну о-о-очень простой рецепт...

Marina G писал(а):

Может мой хлеб перестоял?

Точно перестоял. Он за час даже при комнатной ( около 22гр.)хорошо растет.

Marina G писал(а):

На вкус показался мало ржаным. Может потому что перед ним , испёкся ещё твой деревенский.

Марин - вкус от солода зависит.
Мне Литовский с тмином по вкусу тоже меньше нравится,чем деревенский,в Литовском с тмином больше доминирует вкус солода,на мой взгляд...

Marina G писал(а):

С ним тоже была история. Не послушала интуиции и примера Лены, которая испекла его формовым, короче получилась лепёшка,

У меня картофель очень крахмалистый,возможно пюре у тебя получилось более жидким,да и джем у меня - тоже, хоть ножом режь.
Нужно смотреть по консистенции теста - у тебя ведь уже есть опыт по ржаным хлебушкам...воду добавляй не всю сразу...

Marina G писал(а):

Но я о чём? Сегодня хочу снова испечь Литовский. Думала с сухофруктами.

Сухофрукты я добавляю в конце замеса,режу крупно(так вкуснее),на твою форму хватит одной нормы теста...
Удачного и вкусного тебе хлебушка,Маринчик!!!

elay
Ленуся - чем я с тобой рассчитываться буду... ты у меня как личный секретарь...быстро и оперативно..
Спасибочки!!!

Svеtлана писал(а):

Ой, девочки, а мой уже остывает! Сейчас бегу в садик, вечером постараюсь показать.

Жду,Светочка!!!

cvetik66 писал(а):

Ленуся - чем я с тобой рассчитываться буду.

новыми рецептиками

Светик, Ленчик!Девчёнки!
Вчера комп завис, вернее интеренет...
Хлеб не вырос, по крайней мере , так мне показалось . Но начал расти в духовке, и потрескался, как кекс по середине. Номне понравился ! Очень вкусно ! Сегодня ещё вкуснее!
Спасибки большое всем!
Вот забежала отчитаться.

Marina G писал(а):

Хлеб не вырос, по крайней мере , так мне показалось

У тебя наверно форма высокая,вот и не заметно что вырос.

Marina G писал(а):

Очень вкусно

Кушайте на здоровье!

Вот и я. Давно его не пекла, соскучились.
Теперь так хочется мякиша повоздушней, вот прочитала про влажную расстойку со стаканом кипятка в СВЧ, в след раз попробую.





Очень вкусный хлеб, наестся им невозможно, все время к нему возвращаюсь!
Света, огромное спасибо!

Marina G писал(а):

Вот забежала отчитаться.

Мариночка - приветик!!! Молодец,что нашла минутку.

Marina G писал(а):

Хлеб не вырос, по крайней мере , так мне показалось

Марин - тесто должно быть мягким,может оно у тебя плотное,поэтому плохо росло???Или было слишком прохладно?
Тем более,что сухофрукты утяжеляют тесто - возможно нужно было увеличить время расстойки.

Marina G писал(а):

потрескался, как кекс по середине.

Все таки он у тебя наверное недорасстоялся.

Marina G писал(а):

Номне понравился ! Очень вкусно

Здо-о-орово!!! Самое главное,что вкус понравился!!!
Спасибо Маринчик!!!

Svеtлана писал(а):

Вот и я. Давно его не пекла, соскучились. Теперь так хочется мякиша повоздушней, вот прочитала про влажную расстойку со стаканом кипятка в СВЧ, в след раз попробую.

Светочка - спасибо за чудесный хлебушек!!!
я вот такой как раз больше люблю - с мелкопористым мякишем!!!
Расстаиваю обычно при комнатной температуре,но ты конечно попробуй расстойку с кипятком - может тебе больше понравится.

Светик, вот, принесла тебе показать что у меня получилось в этот раз:

и кусочек:

Хотя мы больше любим пшеничные или смешанные хлеба, но иногда тааааак захочется ржаного
В этом меня все устроило, и внешний вид и разрез, но особенно вкууус!
Соскучилась по этому хлебушку!
Спасибо тебе большое, за вкусные хлебушки!

Юрьевна писал(а):

Светик, вот, принесла тебе показать что у меня получилось в этот раз

Танюшка - изумительные буханочки!!!
И мякиш то что надо!!!!!

Юрьевна писал(а):

но иногда тааааак захочется ржаного

И не говори - не представляю,как это некоторые народы даже не пробовали такого хлеба...столько потеряли...
Спасибо тебе Танюшка и за хлебушек и за особенное настроение твое!!!

Давно я не приносила отчета, но в этот раз хлеб получился просто безупречным, давно я его таким не делала , пекла до 3 ночи - это стоило того

Не очень мы любим с с\ф хлеба, но вдруг оооочень захотелось
Изюм, курага, кардамон, кориандр, фенхель - это то, что было дома...как ни странно тмина не оказалось...как-то упустила, надо восполнять запасы

usya писал(а):

Давно я не приносила отчета, но в этот раз хлеб получился просто безупречным, давно я его таким не делала , пекла до 3 ночи - это стоило того

Аллуся - как я рада тебя видеть!!!
Красота-а-а-а!!!!! Сказочные малютки получились!!!

usya писал(а):

Изюм, курага, кардамон, кориандр, фенхель - это то, что было дома

Ну ты в своем репертуаре,Алка...
А имбирь в хлеб еще не пробовала добавлять?????

usya писал(а):

как ни странно тмина не оказалось...как-то упустила, надо восполнять запасы

На что я тмин люблю,но в Литовский с сухофруктами его не добавляю,только кориандр...
Спасибо дорогуленька за хлеб!!!

cvetik66 писал(а):

А имбирь в хлеб еще не пробовала добавлять?????

не...не пробовала, я его как-то в фасоль(лобио) слегка переборщила ...ну сама понимаешь что было
так что в основном в напитки его
Спасибо, Светулечка за отзывы

cvetik66

Приветик, Светик !
Я буквально на минуточку, хлебушка занести !



Благодарю за рецептик !

Маркизко писал(а):

Приветик, Светик !

Приветик Сашуленька!!!

Маркизко писал(а):

Я буквально на минуточку, хлебушка занести !

И куда ты все время летишь,неуловимая ты наша...
Спасибо Сашенька - хлеб твой,как всегда - прекрасен и радует глаз!!!