Литовский ржаной хлеб с тмином

cvetik66
Светик, я тоже пришла с хлебушком. Чудесный хлебушек! Ну очень вкусный, хотя в насчале думала, что похож на бородинский, но нет другой Очень-очень хороший хлебушек! Я еще не раз к нему вернусь. Спасибо

Eovin писал(а):

Светик, я тоже пришла с хлебушком. Чудесный хлебушек!

Привет,Галочка!!!Рада тебя видеть!!!
Да он несложный в исполнении,вкусный ржаной хлеб!!!
Ты уже в новых формах печешь,хорошенькие буханочки!!!

Мякиш отличный,молодец!!!
Чтобы верхушка блестела,я в процессе выпечки несколько раз брызгаю на хлеб из пульверизатора...
Спасибо тебе за отзыв!!!
Кушайте на здоровье!!!

cvetik66 писал(а):

Ты уже в новых формах печешь,хорошенькие буханочки!!!

спасибо, это была первая попытка испечь хлеб в этих формах. Только мука по бокам мне не нравится Но без муки прилипнет.. Пока не нашла твердый растительный жир нормальный.

cvetik66 писал(а):

Чтобы верхушка блестела,я в процессе выпечки несколько раз брызгаю на хлеб из пульверизатора...

Я обычно кисточкой мажу водичкой, а тут забегалась и забыла. В следующий раз надеюсь не забуду

Здравствуйте, Светлана!
Не могу не выразить Вам своего восхищения и благодарности за возможность научиться печь самый настоящий ХЛЕБУШЕК!!!
Я только осваиваю это нелегкое дело: вывела ржаную жидкую закваску, испекла один раз хлебушек (но не совсем удачный, т.к. вместо лампочки в духовке на расстойку включилась сама духовка, но ничего... было бы желание!)
У меня к Вам вопрос, если можно:
1. Где у нас можно купить солод и обойную ржаную муку?
2. Как правильно подкармливать стартер для хранения (а не для выпечки)? У Вас в рецептах он ведь из холодильника, а не активный или я заблуждаюсь?
ЗАРАНЕЕ ОГРОМНОЕ СПАСИБО!

Amata писал(а):

Здравствуйте, Светлана!

Здравствуйте Светочка!!!
Я надеюсь вы не обидитесь,если мы перейдем на ТЫ...

Amata писал(а):

Я только осваиваю это нелегкое дело: вывела ржаную жидкую закваску, испекла один раз хлебушек

Очень рада,что и ты присоединилась к любителям настоящего домашнего хлеба!!!
А то что хлебушек сразу не получился удачным....так это не страшно - все придет с опытом, главное не падать духом,и печь,печь,наслаждаясь этим удивительным процессом.
А на вкус хлеб тебе как???

Amata писал(а):

1. Где у нас можно купить солод и обойную ржаную муку?

Солод я покупаю в Вильнюсе,мне так проще и дешевле.
http://www.delona.lt/duonos-kepimui,58.html
В Беларуси,к сожалению я не смогла найти фасованный солод,только в мешках по 40кг,хотя наши предприятия,производящие солод тоннами,экспортируют его во многие страны.
Обойная мука у нас в стране также не фасуется,поэтому я приобрела мешок,40кг.

Amata писал(а):

2. Как правильно подкармливать стартер для хранения (а не для выпечки)? У Вас в рецептах он ведь из холодильника, а не активный или я заблуждаюсь?

Я не указываю в своих рецептах,что стартер нужно брать освеженный,т.е заранее подкормленный, по той причине,что у меня закваска практически всегда активная( я часто пеку).
Если кормить закваску раз в неделю,то конечно нужно предварительно ее освежить,т.е довести закваску до рабочего состояния( пик активности),потом либо использовать ее для хлеба,либо ставим в холод для хранения.
Я освежаю ржаную закваску в пропорции 1:1,а пшеничную 1:2, при температуре 25-28гр. она у меня вырастает в 2-3 раза в течение 3-5 часов.
Если редко печешь,то нужно,как минимум двухкратное,а лучше трехкратное освежение.
Возможно тебе будет удобен Аннушкин метод освежения,о котором ты можешь прочесть в этой теме:
http://forum.say7.info/topic3949.html
Я думаю для хранения тебе достаточно освежить всего 20-30г стартера 1,или лучше 2 раза в неделю.
Светочка - возникнут вопросы,не стесняйся,обращайся либо в хлебную болталку,либо в тему" Все о выпечке хлеба",девочки у нас отзывчивые и душевные,всегда помогут советом.
http://forum.say7.info/topic28369.html
http://forum.say7.info/topic3949.html
Удачных и вкусных тебе хлебушков!!!

Светочка, как же мы соскучились, оказывается, по твоему хлебушку!
Света, я первый раз не успела сфоткать разрез! Делала две Л11, но из формочки хлебушки не выглянули, навеное нужно для них 1,5 нормы делать...
Какой же он вкуснючий и ароматный! Я кладу кориандр, тмин сын не любит.
После ужина осталась только одна горбушека. Назавтра опять заказ на него. А я с удовольствием.





Света, а морозить ржаной хлебушек нельзя? Что-то я не встречала, а так хочется побольше сделать, чтобы на завтрак м.б. лакомиться!
Светочка, СПАСИБО тебе за него огромное!

Svеtлана писал(а):

Светочка, как же мы соскучились, оказывается, по твоему хлебушку!

Светланка-а-а!!! Какие краси-и-ивые!!!
Прелесть малюточки!!!
А блестят то как!!! Аж глаза слепят!
Чем то смазывала - кисельком может?
Спасибо Светочка, кушайте на здоровье!!!

Svеtлана писал(а):

Света, а морозить ржаной хлебушек нельзя? Что-то я не встречала, а так хочется побольше сделать, чтобы на завтрак м.б. лакомиться!

Я морозила пару раз,но мне не очень понравилось...может потому что размораживала при комн.температуре( у меня нет микро.)
Я знаю,что наши девочки морозят,в том числе и ржаной - размораживают в микроволновке потом.

cvetik66 писал(а):

Чем то смазывала - кисельком может?

Нет, Свет, брызгала в духовке один раз, а потом когда вытащила из духовки.

cvetik66 писал(а):

Я знаю,что наши девочки морозят

Попрбую как нибудь, с этим уже не успела...

Вчера испекла подовым на листьях аира - Сигиточка прислала!!!
Какой АРОМА-АТ!!!
вот какое донышко узорчатое:




Сигитик - СПАСИБО!!!

cvetik66 писал(а):

Вчера испекла подовым на листьях аира

Светик!!!!
Чудо - какой красавец хлебушек!!!!!
(...рада, что аир пригодился)....

cvetik66 писал(а):

Сигитик - СПАСИБО!!!

....что ты.... Это тебе спасибо за хлебушки!!!!!!

cvetik66

Светочка, отличный кругляшок !
И я хлебушек несу !





Есть, конечно, изъяны, трещинки.
Изготавливался хлебушек по Танечкиной технологии Ароматного,
тесто замешано с ночи, а днем выпекался. Мне понравилось, минимум
временных затрат, тем более, час в плюс, час в минус, роли не играет.
Правда тесто за ночь стало жиже, чем обычно, но это исправимо,
в другой раз поколдую.
Спасибо, Танечка !
Спасибо, Светочка !

Маркизко писал(а):

Светочка, отличный кругляшок !

Спасибо,Маркизулька!!!

Маркизко писал(а):

И я хлебушек несу !

Какие малютки прехорошенькие!!!

Маркизко писал(а):

Есть, конечно, изъяны, трещинки.

Да их почти и не видно....а вот мякиш отличный - прелесть!!!

Маркизко писал(а):

тесто замешано с ночи, а днем выпекался. Мне понравилось, минимум временных затрат, тем более, час в плюс, час в минус, роли не играет.

Да,я думаю длительная расстойка только на пользу пошла - люблю хорошо выброженное ржаное тесто....я тоже иногода выбраживаю подольше,при более прохладной температуре,правда на ночь еще не оставляла...
Ты сколько часов выбраживала? И при какой температуре?
Спасибо Сашенька!!!

cvetik66

cvetik66 писал(а):

Ты сколько часов выбраживала?

Светик, просто 80гр холодной закваски и замес теста, выбраживание
получилось 7 - 8 часов, хотя могло и еще постоять.

Во каким тесто стало :



Частично руками, а частично ложкой пришлось формовать.
Температура выбраживания где то 23 - 24 С.
Но на вкус хлебушек нескольки другой получился, мягче и нежнее,
с тонкой корочкой, но это все на изысканный вкус, а мне и так и так понравился.
Спасибо, Светик !

Маркизко писал(а):

просто 80гр холодной закваски и замес теста, выбраживание получилось 7 - 8 часов, хотя могло и еще постоять.

Вот оно что-о-о....здо-орово!!!

Маркизко писал(а):

Но на вкус хлебушек нескольки другой получился, мягче и нежнее,

- стоит попробовать...
Спасибо,Сашуля!

Светочка, очередное спасибо тебе за этот хлебушек!
Ну какой же он вкусный, ароматный!







Всегда ждешь его, какие там 8 часов!
СПАСИБО!!!

Svеtлана писал(а):

Ну какой же он вкусный, ароматный!

Света-а-а!!! Какой мякиш потрясный!!!
Прелесть как хорош,не могу наглядеться!
С редисочкой,да с лучком!!! М-м-м-м!!!
Я смотрю у вас в Московии все можно купить...
У тебя солод такой темный.....у меня светлее хлеб ....
Спасибо Светуля!!!

cvetik66 писал(а):

Я смотрю у вас в Московии все можно купить...

Этим и пользуемся!

cvetik66 писал(а):

У тебя солод такой темный.....у меня светлее хлеб .

Свет, вот мякиш получился такой, как есть, точь в точь!
Спасибо ТЕБЕ, Светочка!

Света,большое спасибо за рецепт!!!!
У меня почти все получилось и вкус то что мы любим!!!!
Над внешним видом буду еще работать и с температурой выпечки посмотрю.
Пекла с паром,следующий попробую без пара.
Моей радости не было предела слопали быстро так что не успела целую сфоткать
Еще раз спасибо!!!!

Svetliska писал(а):

Света,большое спасибо за рецепт!!!!

На здоровье Светочка!!!

Svetliska писал(а):

У меня почти все получилось и вкус то что мы любим!!!!

Мякиш хороший,молодец!

Svetliska писал(а):

Пекла с паром,следующий попробую без пара.

Я с паром пеку первые 7-8 минут, у меня не рвет....но ты попробуй и без пара.
Смазывай формы вот этой смесью - хлеб выскакивает отлично...
http://mariana-aga.livejournal.com/130480.html
Спасибо за отзыв и доверие к рецепту!!!!!

Светочка, несу спасибка за прекрасный хлебушек

Безумно вкусный хлеб, кушаю и получаю наслаждение
Муж просто захвалил
Разреза нет, что-то не успела, но разрез вышел как надо
Спасибо за хорошие рецепты

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Светочка, несу спасибка за прекрасный хлебушек

Какая красотаааа!!!
Хорошенькие буханочки-малышки!!!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Муж просто захвалил

О-О-О - мужьям не всегда угодишь...

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Разреза нет, что-то не успела, но разрез вышел как надо

Верю,верю Анютка - хлеб ведь такой пузатый и высокий...
Спасибо Анечка !!!!!!!!

cvetik66 писал(а):

Какая красотаааа

Спасибо Светочка

cvetik66 писал(а):

Спасибо Анечка

И тебе Светочка спасибо за вкусный хлебушек

cvetik66
Светочка!!! Я к тебе и сюда со спасибой пришла Ну очень вкусный хлеб! Такой настоящий, простой и вместе с тем насыщенный вкусом!
Воистину, величие в простоте.

На фото самый первый мой Литовский, даже без тмина С тех пор делала еще, мы уже к нему привыкли. Это наш хлеб!
Спасибо тебе еще много раз!

Ой, совсем забыла! Свет, тут такая проблемма: заметила, что ржаные заварные хлеба в форме у меня а) плохо подходят (брожение происходит отлично, а расстойка занимает времени в 2 раза больше указанного) и б) в печи немного растут, а потом как бы уменьшаются, что ли. Это же ненормально, правда?
Вот, нашла показательное фото Литовского:

Koro4ka писал(а):

Я к тебе и сюда со спасибой пришла

Мне очень приятно,Танюша!

Koro4ka писал(а):

Ну очень вкусный хлеб! Такой настоящий, простой и вместе с тем насыщенный вкусом! Воистину, величие в простоте.

Да....он ооочень простой,но вкусный!

Koro4ka писал(а):

На фото самый первый мой Литовский, даже без тмина

Без тмина,но с сальцем,мммм - вкуснота!

Koro4ka писал(а):

Вот, нашла показательное фото Литовского:

У тебя форма кексовая? Поэтому он невысокий получается.
Мякиш пористый,я не нахожу его излишне влажным или плотным...
Отличный хлеб!

Koro4ka писал(а):

тут такая проблемма: заметила, что ржаные заварные хлеба в форме у меня а) плохо подходят (брожение происходит отлично, а расстойка занимает времени в 2 раза больше указанного) и б) в печи немного растут, а потом как бы уменьшаются, что ли. Это же ненормально, правда?

Если тесто хорошо выброжено,то ржаные в отличие от пшеничных и смешанных очень быстро подходят...может у тебя слишком холодно в доме?
Расстаивают ржаные обычно до максимума ( должен подойти в 1,5 раза как минимум),а в духовке они уже почти не растут.
Возможно ты немного не допекаешь,поэтому он оседает,как бы уплотняется?
Попробуй без пара и увеличь время выпечки на 5-10мин.( при падающей температуре).
Спасибо тебе Танюша за хлеб!!!!!

Свет, спасибо большое!

Цитата:

Если тесто хорошо выброжено,то ржаные в отличие от пшеничных и смешанных очень быстро подходят

А у меня как раз наоборот! Пшеничные хлеба, да даже смешаные на ржаной подходят хорошо, даже очень, а вот ржаные...

Цитата:

может у тебя слишком холодно в доме?

точно не жарко! 18-20град. - мы перекрываем немного зимой батареи отопления, чтобы не пересушивать воздух. Но я ставлю тесто обычно над батареей, она не горячая))) и мне кажется, ему там хорошо должно быть

Цитата:

Возможно ты немного не допекаешь, поэтому он оседает, как бы уплотняется?

Света, а я как раз думаю, что может, наоборот, перепекаю, и он "усыхает" мякиш-то, как ты заметила, не влажный, мягкий...

Цитата:

Попробуй без пара и увеличь время выпечки на 5-10мин.( при падающей температуре).

попробую обязательно! Только скажи, эта рекомендация касается только формового ржаного хлеба, или и над Нарочанским можна поэкспериментировать? (Я, кстати еще приду к тебе с ним в его тему )