Литовский ржаной хлеб с тмином

Радмила писал(а):

Я вот никак до конца не могу понять, что и как нужно делать)

Людмила,
Первое и основное- должна быть мощная закваска, с хорошей подъемной силой. Ты печешь много, значит закваску освежаешь часто. Тогда по идее она у тебя всегда должна быть хорошей.
Может дело в муке ? Попробуй поменять муку....От нее тоже очень зависит...
Но и конечно правильная ( по времени и температуре) расстойка...
Экспериментируй...
И все получится