почему клеклая коврижка?

Не заладилось у меня почему-то с коврижками..
Делала и медовую пару раз и на разном варенье раза 3-4 пекла...
Смотрю фото-отчеты..у всех в разрезе на плотный бисквит похоже, а у меня на какой-то гемотоген
Какая-то она каждый раз клеклая выходит...И "передерживала" и переставляла на разные уровни, и температуру меняла и формочки разные брала, все одно и тоже((
может есть какой-то секрет?

с духовкой, вроде, все нормально..во всяком случае бисквиты всегда поднимаются и печенья равномерно пропекаются