«Cesar»и др. Классика гастрономии. Вернёмся к исто

ПОСЛЕДНИЙ УЖИН НА R.M.S. Titanic КОМПАНИИ White Star Line .
99 лет и 2 месяца прошло с момента трагического столкновения великолепного
ТИТАНИКА. В 23 часа и 45 минут в воскресенье 14 апреля 1912 года судно Титаник столкнулось с айсбергом в северных водах Атлантики в точке 41º 46´N y 50º 14´W на пятый день своего первого плаванья. Судно затонуло через 2 часа и 45 минут после столкновения унеся жизни 1517 человек.
Известно, что существует 3 Меню 1-го Класса. за одно из них 5 лет назад выложили 70000 евро.
Шеф - поваром состоял Генри Тингл Вилд. Под его руководством работали ещё несколько шеф - поваров и персонал кухни и ресторана состоял из 450 человек. Меню было составлено и оформлено французом Агюстом Ескофьером.
Сервис в те времена мог быть Французким, Английским или Русским. При Французском сервисе офицант слева подносит поднос с блюдом и обедающий сам накладывает с тарелки блюда. При Английском сервисе всё так - же, но накладывает в тарелки офицант. При Русском сервисе блюда в тарелки накладывались на глазах у обедающих на специальном столике и блюдо каждого из обедующих было индивидуально в соответствии вкусам каждого посетителя.
1 блюдо.
Hors-d´oeuvre -канапе в ассортименте.
Ostras -устрицы. Скорее всего большинство блюд готовилось по рецептам Ескофьера. Возможно,что подавались устрицы свежие и аля Чампань для тех, кому не нравятся свежие.
Способ приготовления приблизительно таков:
Устрицы открыть, отделить от створок и сохранить как устрицы, так и сок.
Шампанское, сок, желтки, соль и перец взбивают и добавляют в яичный крем. В одну из створок укладывают устрицу и покрывают кремом. на противень насыпают горки соли, на каждую из них помещают устрицу так, чтобы она не наклонялась. Помещают в духовку на верхний огонь "гратинар" на одну минутку.
К устрицам подавали белое вино - Borgoña blanco o Chablis.

2º Servicio – Consomé
Consomé Olga

Второе блюдо.
Консоме.
Консоме Ольга.
Португальское консоме на морских гребешках. Содержит белое мясо гребешка разделённое на 3 частии нарезанные соломкой корень сельдерея, огурец, трюфель и яичный белок добавленый в кипящий бульон тонкой ниточкой и имеющий вид паутинки.

Crema de cebada.
Перловый крем. Пока не могу перевести с испанского. Чуть позже... В рецепт входит перловка, бульон, масло сливочное, яичный желток и молоко.
Подавалось горячим.

Vinos Madeira o Sherry.

3er. Servicio - Pescados.

Третее блюдо. Рыба.

Salmón Poché con salsa muselina y pepinos.
Лосось Поче с муслиновой подливой и огурцами.
Рыба помещалась в бульон и нагревалась до 80 гр. Таким образом выдерживалась определённый промежуток времени. Бульон содержал немного уксуса, лук, морковь, петрушку, лавр, другие травы, чёрный перец и 12 гр соли на каждый литр бульона.
Муслиновую подливку ищу...
Vino seco del Rin o Moselle
Продолжение следует...


4º Servicio – Entrée

Filete mignon Lili