Ароматный пшенично-ржаной хлеб на закваске

Я опять пекла этот хлебушек:

Обнофила формы Л11
Поправка для летнего сезона, если у кого жарко в доме:
воды в тесто взяла не 400 гр., а 350. Емкость с тестом на ночь поставила в таз с прохладной водой! Утром все было замечательно - тесто не перекисло и было еще на подъеме!