Ароматный пшенично-ржаной хлеб на закваске

Таня,у меня катастрофа!тесто не поднялось поставила в микро,буду ждать

elay
Лена!
Вот это сюрприз! Сколько раз его пекла, такого не бывало!
У тебя закваска активная, что вдруг?
Мда, задачка!
Может для спасения дрожжи добавишь?

Юрьевна писал(а):

Может для спасения дрожжи добавишь?

не,я уже сформировала,и в форму отправила.не может не подойти.тесто прикольное,тянется как пшеничное

я чесно ждала два часа,но потом выдержка меня покинула,поэтому слегка не достоял

разрез и впечатления завтра

elay писал(а):

не,я уже сформировала,и в форму отправила.

Я думала оно у тебя на брожении не поднялось!

elay писал(а):

я чесно ждала два часа,но потом выдержка меня покинула,поэтому слегка не достоял

УФ, Лена, я боялась, что будет хуже!
А так очень даже хороший и поднялся в два раза!
Ну, а о вкусе расскажешь позже, буду ждать!

Юрьевна писал(а):

Ну, а о вкусе расскажешь позже, буду ждать!

хлеб очень понравился.отличная альтернатива Дарницкому.
правда я в след. раз убавлю патоки,и воду.а то я спросонья всю воду бухнула и мякиш липковат,но что удивительно он не заминается.очень пружинистый и мелкопористый.

elay писал(а):

хлеб очень понравился.отличная альтернатива Дарницкому.

Ленусь, я так рада!
Я переживала, что он плохо поднимается и по вкусу не понравится!

elay писал(а):

правда я в след. раз убавлю патоки,и воду.а то я спросонья всю воду бухнула

Да, воду нужно регулировать! А патоку по вкусу.
Спасибо, Леночка, что рассказала о впечатлениях!

Я опять пекла этот хлебушек:

Обнофила формы Л11
Поправка для летнего сезона, если у кого жарко в доме:
воды в тесто взяла не 400 гр., а 350. Емкость с тестом на ночь поставила в таз с прохладной водой! Утром все было замечательно - тесто не перекисло и было еще на подъеме!

Я сегодня перед работой замесила тесто на этот хлеб - решила испробовать в качестве "хлеба рабочей недели"
Тесто получилось слегка мягче, чем у тебя, Таня , надо было наверное воду не сразу всю лить. Ну посмотрим к вечеру на результат

а у меня уже в духовке.стоял 10 часов в воде,но все же похоже многовато.правда у нас жара под 30.

Юрьевна
Татьяна! Возвращение произошло незапланированно. Купив сухую закваску, нашла рецепты с нею. А один из них - такой же как и твой. Во время поисков по интернету, прочла о возможной замене патоки на повидло (рекомендуется по ГОСТу замена в соотношении 1:1,18. Пекла его и сахаром и с мёдом, но с повидлом понравился больше. Патоки у меня нет. Наверняка про повидло ты знаешь.
Вообщем, хлеб в ХП, на сухой закваске и со сливовым повидлом.

usya писал(а):

Ну посмотрим к вечеру на результат

Алла вечер уже наступил?

elay писал(а):

а у меня уже в духовке

Издеваетесь только интригуете!
Ольга из Воронежа
Ольга Очень рада видеть тебя вновь!

Ольга из Воронежа писал(а):

Наверняка про повидло ты знаешь.

Оль не знала про повидло! Очень интересно! Патоки у меня тоже нет, я заменяла медом, еще советуют инвертный сироп, рецепт которого есть у нас на сайте! Но вот с повидлом не пробовала!
Спасибо большое нужно будет и такой вариант попробовать!

Ольга из Воронежа писал(а):

но с повидлом понравился больше

Тем более такой результат!

Ольга из Воронежа писал(а):

Вообщем, хлеб в ХП, на сухой закваске и со сливовым повидлом.

Оль замечательный хлеб!
Спасибо, что поделилась своим опытом!

Юрьевна писал(а):

Алла вечер уже наступил?

...и вечер наступил...и утро.....и слово было , и дело
Фотоотчета пока нет, только одни впечатления и эмоции
Говорила в Болталке - повторюсь и здесь в теме.
Хлеб чудесный, просто потрясающий! Он меня покорил! Я очень переживала, потому что впервые пекла по такой технологии. Тесто вышло жидковатым, я весь день звонила дочери и просила, чтоб она мне описывала его поведение. Видимо в мою пользу было то, что у нас похолодало, на улице 20С, дома соответственно.
Я добавила в тесто зелени по вкусу своему - итальянские травы, сушеные помидоры, сухой солод в зернах горсточку.
На мои формы теста поделенного пополам было маловато, буханочки получились низкие, но безумно ароматные и вкусные. Честно говоря я не ожидала что хлеб этот настолько прост и безумно вкусен.
Юрьевна, Респект!

Юрьевна писал(а):

Издеваетесь только интригуете!

Тань,все прошло отлично.,но тесту надо было поменьше дать побродить,у нас очень жарко.но получился прекрасно,просто не фоткала.

usya писал(а):

Хлеб чудесный, просто потрясающий!

usya писал(а):

Честно говоря я не ожидала что хлеб этот настолько прост и безумно вкусен.

elay писал(а):

получился прекрасно,просто не фоткала.

Аллочка, Леночка Большое спасибо за впечатления Мне очень приятно, что хлеб понравился!

Юрьевна
Танюша, спасибо хлебушек шикарный Мне очень-очень понравился Стояло тесто 8часов боялась,что перестоит, а то жарко дома. Расстойка 2 часа. Воды не уменьшала. Тесто было липкое, но ничего в форму уложила. Зато мякиш после выпечки просто нямка! Семена просто ням Спасибо за шикарный рецепт

Тань,у меня с субботы еще хлеб остался.до сих пор мягкий

Сарочка писал(а):

Танюша, спасибо хлебушек шикарный Мне очень-очень понравился

Оленька на здоровье!

Сарочка писал(а):

Стояло тесто 8часов боялась,что перестоит, а то жарко дома.

Мы с девочками уже обсуждали этот момент, я предложила (и делала так) емкость с тестом ставить в таз или ведро с водой комнатной температуры и оно не перекисало!

Сарочка писал(а):

мякиш после выпечки просто нямка! Семена просто ням Спасибо за шикарный рецепт

Оленька, еще раз на здоровье
Мне очень приятно, что хлебушек понравился!

elay писал(а):

Тань,у меня с субботы еще хлеб остался.до сих пор мягкий

Лен у меня тоже хлебушки от выходного до выходного остаются мягкими
.... Если остаются!

Юрьевна писал(а):

ставить в таз или ведро с водой комнатной температуры и оно не перекисало!

Буду иметь ввиду

Танюш, у меня формы большие были.... Поэтому такие низкие....Я почему-то подумала, что получится 2 большие буханочки

Доброго понедельника,Танюша!


правда на ржаной закваске.
воды на 50 гр меньше,и все равно еще 2 ложки ц/з добавила.
спасибо,спасибо.когда некогда следить целый день за расстойкой,просто спасение.бродил 8 часов.

elay писал(а):

Доброго понедельника,Танюша!

Доброго, доброго, Леночка!
Не спится тебе, зато как приятно - захожу на страничку, а меня уже ждут!

elay писал(а):

правда на ржаной закваске.

я как-то "не поняла" что ржаную положила.. видимо о чем-то мечтала..

elay писал(а):

когда некогда следить целый день за расстойкой, просто спасение.бродил 8 часов.

Да, сейчас уже нет жары и его можно оставить спокойно

elay писал(а):

спасибо,спасибо

На здоровье, мне очень приятно, что ты его полюбила!

Юрьевна

Приветик, Танюша !
У меня сегодня такие вот, брутальные хлеба !
Недорасстоялись и порвались, хотя это вкуса не испортило.

Вот они, бедолаги :



Ну мякиш, как мякиш :



Смотри, как нагло ухмыляется :



Спасибо, Танечка, хлебушек вкусный, я еще солод добавляю,
а анис все также нет.

Маркизко писал(а):

я еще солод добавляю, а анис все также нет.

И я
Сегодня вечером тоже его пеку - с утра намесила и пошла на работу Закваски убавила на 10грамм - а то за 11 часов пока я на работе перебраживает. Посмотрю сегодня как будет

Маркизко писал(а):

Приветик, Танюша !

Сашенька как приятно тебя видеть!

Маркизко писал(а):

У меня сегодня такие вот, брутальные хлеба !

Что же за настроение ты им передала?

Маркизко писал(а):

Смотри, как нагло ухмыляется :

А мне так очень они нравятся!
Вот специально такие не сделаешь!
Тебе больше нравятся хлебушки батончиками, а я этот не рискую так сделать! у меня чаще тесто очень мягкое получается!

Маркизко писал(а):

Спасибо, Танечка, хлебушек вкусный, я еще солод добавляю, а анис все также нет.

Ну, про анис я помню, что ты его не любишь, а вот с солодом тоже нужно попробовать
На здоровье Саша
Всегда очень, очень рада тебя видеть!

usya писал(а):

Сегодня вечером тоже его пеку - с утра намесила и пошла на работу

О! пока Саше писала, тут и Алла появилась!
Привет, привет!
Алла, ты кажется этот хлебушек часто делаешь
выручает в нашей суматохе
Мне очень приятно, что он тебе к столу пришелся!

Юрьевна

Юрьевна писал(а):

приятно тебя видеть!

Спасибочки, Танечка ! Мне у тебя тоже нравится !

Юрьевна писал(а):

Что же за настроение ты им передала?

Депресняк, Танюш, депресняк ! С годами появилась
метеозависимость, не на здоровье, на настроение. У нас, как в песне :
" Небо сливой, дождь крапивой !"

Юрьевна писал(а):

А мне так очень они нравятся! Вот специально такие не сделаешь!

Мда, мастерский косяк !
Не, специально такие делать не надо.
Танечка, если ты меня успокаиваешь, то не надо, я совсем не расстраиваюсь,
тем более, это всего лишь навсего хлеб.

Юрьевна писал(а):

нравятся хлебушки батончиками, а я этот не рискую так сделать!

Танечка, попробуй, тщательнейший замес , да пожалуй и все, если есть
корзиночка для расстойки то и делов то никаких, у меня пока нету,
надо озаботиться и раздобыть.

Юрьевна писал(а):

На здоровье Саша

Благодарю, Таня !
А пойду ка я спать, поздно уже .

usya

Аллуська, тебе приветик !

Юрьевна писал(а):

выручает в нашей суматохе

выручает - не то слово! Просто спасает Я немного играю с семенами, анис тоже не кладу - не то чтоб очень против него, а просто у меня он как-то редко дома бывает - кориандр, тмин, кунжут, куркума - это есть постоянно в наличии. Еще как-то затарилась солодом в зернах (не молотый) тоже туда идет. Вчера его добавляла, а обычно просто солода ложку - вкуснооооо
Вчера получились две красивенькие маленькие буханочки, одну взяла на работу, будем пробовать ближе часа к 12
Фотографировать паталогически не успеваю