Ароматный пшенично-ржаной хлеб на закваске

Юрьевна

Танечка, спасибо !




Немного порвался, ну такой уж он мягенький,
мякиш, как пуховый, даже резать сложно.
Но вкусный !

Юрьевна писал(а):

Приходи, если еще какой колобок найдется!

Ну вот !

Юрьевна писал(а):

помню, помню.. анис ни-ни

Анисовую водку, тоже не люблю !
Танечка !

Маркизко писал(а):

Танечка, спасибо !

На здоровье!

Саша, красота-то какая!

Маркизко писал(а):

Немного порвался,

и не заметно, если не знаешь!
Как я люблю твои картины на хлебе!

Маркизко писал(а):

ну такой уж он мягенький, мякиш, как пуховый, даже резать сложно.

как ты еще умудрилась такие мелкие линии сделать

Маркизко писал(а):

Ну вот !

ура!!!

ну, так еще приходи

Маркизко писал(а):

Анисовую водку, тоже не люблю !

да... водку любую полюбить.... уметь нужно
вот помнится в перестроечные времена была лимонка, у нее и градус был меньше и пилась легче... но из меня такой дегустатор.. достаточно просто пробку понюхать и уже готова
но, я отвлеклась

Маркизко писал(а):

Танечка !

Санечка!
Приходи, всегда жду и очень рада тебе!
Маркиз уже готов к встрече Нового Года!

Саша! Я восхищена! Красоту то такую кушать жалко.
Танюш, а ржаная закваска не пойдет? А то на НГ уедем не хочу пшеничную выводить, подзабыла я как это делать приеду почитаю. Или это уже другая история..

chippo писал(а):

Саша! Я восхищена! Красоту то такую кушать жалко.

Лена, ты представляешь... а они его съедают

chippo писал(а):

Танюш, а ржаная закваска не пойдет?

пойдет

chippo писал(а):

А то на НГ уедем не хочу пшеничную выводить, подзабыла я как это делать приеду почитаю.

ты быстро вспомнишь ... руки-то помнят (с)

chippo писал(а):

Или это уже другая история..

Лена, не бойся экспериментов.. подогнать рецепт под свой вкус..
вот как Саша:

Маркизко писал(а):

Половина пшеничной муки заменена на ржаную,

дерзай, пробуй.. все получится, если что-то делать!

Юрьевна писал(а):

ты быстро вспомнишь ... руки-то помнят (с)

неее с пшеничной не было дружбы буду заводить после праздников
Спасибо!

chippo писал(а):

неее с пшеничной не было дружбы

потому, что у тебя раньше доченьки не было
теперь получится, вот увидишь!

Это точно
Ароматный готов. не фотографировала, делала на ржаной закваске, по вкусу лучше чем в прошлый раз.
Интересный он все-таки!

chippo писал(а):

Ароматный готов. не фотографировала, делала на ржаной закваске, по вкусу лучше чем в прошлый раз.

Ну вот, Леночка, так и подберешь удобный для себя вариант!

chippo писал(а):

Интересный он все-таки!

есть место для творчества?

Спасибо, Лена, сто поделилась впечатлениями!

Юрьевна писал(а):

есть место для творчества?

не, я пока по рецептуре, а то чего нить наверчу, и есть потом не буду
Танюш, подскажи как опытный товарищ. почему на домашнем хлебе очень жесткая корка? Водой после выпечки брызгаю, особенно на батонах из муки 2 сорта, пропечены, расстояны и тд как надо, пар тоже в достатке

chippo писал(а):

не, я пока по рецептуре, а то чего нить наверчу, и есть потом не буду

ну, не все сразу!

chippo писал(а):

почему на домашнем хлебе очень жесткая корка? Водой после выпечки брызгаю, особенно на батонах из муки 2 сорта, пропечены, расстояны и тд как надо, пар тоже в достатке

сократи время выпечки или температуру.

Я боюсь тогда непропечен будет...или если по дну стучишь и звук глухой значит пропекся?Ух и надоела же я с вопросами

chippo писал(а):

Танюш, подскажи как опытный товарищ.

chippo писал(а):

Я боюсь

ты попробуй!

http://anna973.blogspot.com/2009/07/blog-post_2390.html
http://www.russbread.ru/defekty-xleba/defekty-xleba-vyzvannye-nepravilnoj-vypechkoj.html
http://www.hleb.net/defekty/tabl10/tabl10.html
http://www.comodity.ru/grainflour/bakeryproducts/52.html

chippo писал(а):

Ух и надоела же я с вопросами

обращайся я буду повторять и закреплять свои знания

Спасибо буду изучать

Таня, Наконец я добралась до обещанного хлеба. И тут же с приключениями. Пять раз перечитала рецепт вдоль-поперек-по диагонали, чтобы найти там фразу, что семена нужно класть молотые. Не нашла Положила анис молотый, а кориандр и тмин целиком. Когда в шестой раз залезла в рецепт посмотреть, как выбраживать - увидела нужную мне фразу Богдан с меня смеялся целый вечер, мол, только я так и умею и значит так надо было. Но хлеб вышел замечательный, просто обалденный - вкус простой и одновременно очень богатый за счет пряностей. Супер И такая смешная дырка в середина получилась

Света1608 писал(а):

Таня, Наконец я добралась до обещанного хлеба. И тут же с приключениями.

Светик! а этот хлеб чаще всего с приключениями

Света1608 писал(а):

Пять раз перечитала рецепт вдоль-поперек-по диагонали, чтобы найти там фразу, что семена нужно класть молотые.

так это можно и на любителя кто-то любит, чтобы они чувствовались и во рту

Света1608 писал(а):

Когда в шестой раз залезла в рецепт посмотреть, как выбраживать - увидела нужную мне фразу

ну ладно, бывает

Света1608 писал(а):

Богдан с меня смеялся целый вечер, мол, только я так и умею и значит так надо было.

зато был повод повеселиться

Света1608 писал(а):

Но хлеб вышел замечательный, просто обалденный - вкус простой и одновременно очень богатый за счет пряностей. Супер

да, да, хлеб требует мало внимания, а получается замечательный

Света1608 писал(а):

И такая смешная дырка в середина получилась

Цитата:

моя бабушка, если попадалась особо крупная дырка, говорила: там бог ночевал.

это из интернета народная примета

Благодарю, Светочка, за хлебушек!
На здоровье вашему семейству!

Таня! Несу тебе фото и спасибо! А то в болталке показала, а тебе нет.

Он недорасстоялся. Кратеры по верху пошли, но надо было еще подождать, а у меня времени уже не было, куличи ждали своей очереди. У хлеба очень богатый вкус и аромат! Спасибо еще раз!

Птица Галка писал(а):

Таня! Несу тебе фото и спасибо!

Галина!
На здоровье!

Птица Галка писал(а):

У хлеба очень богатый вкус и аромат! Спасибо еще раз!

Рада, что тебе понравился его вкус! а то, что немного времени не хватило, так это поправимо

Пеки на здоровье!

Таня, это опять я!
Делала хлеб, но фото попозже
не пойму, кислинка легкая должна быть? Или я чего не то? Закваска пшеничная, все по рецепту, кроме кориандр и тмин я кипятком заварила , отвар в хлеб, семена выкинула, мы не любим такие, но добавляла лен и кунжут.

chippo писал(а):

Таня, это опять я!

Лена!

chippo писал(а):

не пойму, кислинка легкая должна быть?

вполне возможна! она может исчезнуть спустя время, ну и все люди по разному вкус ощущают кто-то кислинку и не замечает, а другой чувствует!

chippo писал(а):

Закваска пшеничная, все по рецепту, кроме кориандр и тмин я кипятком заварила , отвар в хлеб, семена выкинула, мы не любим такие, но добавляла лен и кунжут.

добавки по вкусу, какие хотите. Так вы его уже ели?

Ага, ела я, свежий еще не полностью остывший( ), мужу вечером дам попробует...мне так легкая кислинка, по вкусу напомнил дарницкий, но с ароматом специй, не пойму в последнее время хлеб не получается ни черный ни белый, рецепты те же...наверно из-за болезни, с соплями и кашлем все, лазарет
вот разрез, что то темно вот так на руке свет ловила

chippo писал(а):

Ага, ела я, свежий еще не полностью остывший

а я яй, большая девочка, детки на тебя смотрят и что видят? Что мама делает то, чего НЕЛЬЗЯ!

chippo писал(а):

по вкусу напомнил дарницкий, но с ароматом специй

да, некоторые распробовав этот, Дарницкий реже пекут

chippo писал(а):

не пойму в последнее время хлеб не получается

на вид хороший! А корочка как? ты до этого говорила, что жесткая получается?

chippo писал(а):

, лазарет

выздоравливайте!

Спасибо!
Корочка и мякиш хорошие, я с духовкой своей подружилась

опять я


чуть расплылся, надо было в форме делать, но ничего получился такой деревенский
для себя подогнала рецепт, получила то что давно хотела
спасибо Танюша!

chippo писал(а):

опять я

Привет, Леночка! А чего так скромно?

chippo писал(а):

чуть расплылся, надо было в форме делать, но ничего получился такой деревенский

Молодец! Я не рисковала делать подовым, все время в форме.

chippo писал(а):

для себя подогнала рецепт, получила то что давно хотела

Это же самое главное! Рецепт - база для домашнего пекаря! Можно добиться того, чего нет ни в одном магазине и ни где больше! Только у тебя!

chippo писал(а):

спасибо Танюша!

На здоровье, Леночка!

Приходи, всегда тебе рада!

Юрьевна писал(а):

Приходи, всегда тебе рада!

я это ...я опять...


нам он полюбился! Спасибо!