Panna cotta c брэнди

PANNA COTTA C БРЭНДИ
(Рецепт Карины с моими дополнениями)




200 мл сливок (пониженной жирности) (10-15 процентов)
1 стручок ванили (у меня был ванильный экстракт)
2 желтка
2 ст.л. коричневого сахара
3 пластинки желатина (6г)
1-2 ст.л. брэнди
200 мл жирных сливок (33-36 процентов)

ЯГОДНЫЙ СОУС

200 г мороженых ягод
100 мл сахара
50 мл любого ликера (по вкусу)

Замочить желатин в холодной воде.
Вылить в кастрюлю сливки, положить разрезанный пополам ванильный стручок добавить желток, сахара и поставить на огонь.
Непрерывно взбивая венчиком, довести смесь до кипения. И дать покипеть на небольшом огне до полного растворения сахара
Снять с огня. Ножом соскоблить « мякоть» ванильного стручка и добавить в сливки.
Отжать желатин от воды и ввести в основною смесь, добавить брэнди и тщательно перемешать.
Разлить по креманкам и поставить в холодильник минимум на 3 часа.
Разморозить ягоды и пюрировать в блендере, добавив сахар и ликер.
Сервировать panna cotta с ягодным соусом.

"Верхним" слоем я сделала вишневое желе (вишневый сироп + желатин).
Я украсила шоколадом, сахарной пудрой и карамелью, ягодами и сиропом.




Приятного вам!

ого звезда в шоке!

FrauMau писал(а):

звезда в шоке!

Угощайся, Здезда моя!

omilo писал(а):

Угощайся, Здезда моя!

ах Прияаааатнаааа!

Оленька, с ума сойти как это красиво !!! Я тоже в шоке ... Такая красота !!!
Да еще и с автографом художника !!!
Просто нет слов. У Вас просто золотые руки !!! По-другому и быть не может !!!
Спасибо большое за это чудо !!!
Получила нереальное эстетическое наслаждение !!!

omilo
Оля, я восхищена твоим десертом !!!
Очень изыскано, а какая карамель !!!
Ну, что сказать, кроме БРАВИССИМО!!!

Ольчик, у тебя тончайшее чувство вкуса на всё прекрасное!!!!!!!!
И этот чудненький рецепт не исключение!!!!
Фантастишэн!!!!!!!!!!!!!!!

Miuda писал(а):

как это красиво !!!

Апполинария писал(а):

Очень изыскано

Vintage писал(а):

Фантастишэн!!!!!!!!!!!!!!!

Miuda
Апполинария
Vintage

Девочки, спасибо, я очень тронута вашей оценкой

(этот десерт был "пробой пера". В субботу гости, вот и экспериментирую. Вчера вечером была вся в карамели и в шоколаде )

Оля!!! Вот так красота!!!
Сколько фантазии и терпения нужно.

Лиля 51 писал(а):

Вот так красота!!!

Лиличка, спасибо, что заглянула

Miuda писал(а):

Получила нереальное эстетическое наслаждение !!!

Vintage писал(а):

Ольчик, у тебя тончайшее чувство вкуса на всё прекрасное!!!!!!!!

абсолютно согласна с предыдущими ораторами Оль, поделись, пожалуйста, как ты делала карамельные кольца Спасибо за нереальную красоту!

Ириshа писал(а):

Оль, поделись, пожалуйста, как ты делала карамельные кольца

Ирин, это отдельная история, очень чумазая
Кастрюльку, после того как карамель была готова, держала в бОльшей кастрюльке с кипящей водой (карамель твердеет быстро).
У меня есть скалка, стеклянная, крутящаяся. Я ей пользовалась как веретеном, предварительно смазала растительным маслом.
Палочкой тонкой "цепляла" из кастрюльки карамель и "наматывала" на скалку (быстро). А потом снимала со скалки и вся эта красота кака бы сживалась в кольцо. По токому же принципу делала "пружинки", наматывала на палочку, смазанную раст. маслом.
Сегодня уже карамель подтаяла, но фот фотка:

omilo писал(а):

Палочкой тонкой "цепляла" из кастрюльки карамель и "наматывала" на скалку (быстро).

Додуматься же! Ты гений! Но я лучше ограничусь карамельными палочками Спасибо за подробный ответ и демонстрацию "инструментов"

Ириshа писал(а):

Спасибо за подробный ответ и демонстрацию "инструментов"

Красота какая!

Оля, безумно красиво! Спасибо за рецепт и за карамельные кольца.
Олечка, какой пропорции сахар с водой соединять?Нужно ли еще что-то добавлять в нее?

allochka писал(а):

Красота какая!

Женя писал(а):

какой пропорции сахар с водой соединять?Нужно ли еще что-то добавлять в нее?

КАРАМЕЛЬ (нашла в интернете)

"Для приготовления карамели нужно соблюдать нижеприведенные пропорции и технологию: 100 г сахара варить в 5 столовых ложках бурно кипящей воды, до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Затем уменьшить огонь и без помешивания варить смесь, не накрывая крышкой, до тех пор, пока не испарится половина воды, а сироп не приобретет характерный цвет." В конце варки я добавила 1 ч.л. уксуса.

Потом, повторяюсь, я держала кастрюльку с карамелью в бОльшей кастрюльке с кипящей водой (карамель твердеет быстро).

Олечка, спасибо! Обязательно воспользуюсь твоим рецептом.

Женя писал(а):

Олечка, спасибо!

На здоровье, Женечка

Оля,ну,у тебя фантазия не кончается,

красота

katinka писал(а):

красота

Спасибо, Катюнь

omilo
Олечка, десерт как будто от шеф-повара крутого ресторана!!! Карамель настолько красиво лежит - нет слов Шикарно! Спасибо

Пламя писал(а):

Спасибо

Спасибо и тебе, Оксаночка