И снова здравствуйте.
Стерилизованное молоко я рекомендую потому, что по своим биохимическим свойствам оно лучше всего подходит для приготовления кисломолочных напитков. Не буду в данном случае читать лекций про биохимию молока. В микробиологическом отношении оно практически безопасно. Мы можем быть уверенны, что изначально не получаем посторонней микрофлоры. В процессе сквашивания получаем продукты жизнедеятельности микроорганизмов закваски - витамины, аминокислоты и т. д.
А Вы знаете, что такое ультрапастеризация? Вы же такое молоко применяете? Ультрапастеризация - всего навсего один из видов стерилизации.