Кольцевой кекс с начинкой

На форуме кулинарного сайта Кук-ток был представлен «Кольцевой кекс с вареньем» от SANY.
Спасибо Ише с Кукинга, как автору, и SANY за предоставленный вкусный рецепт!

Несколько изменив ингредиенты, я испекла этот кекс, который нам очень понравился.
С тех пор пеку его, меняя начинки.Поэтому и название изменилось.

Кольцевой кекс с начинкой





Для теста:
150 г маргарина для выпечки со вкусом сл. масла, мягкого
25 г сливочного масла, мягкого
3 ст.л. орехового или растительного масла (дезодорированного)
3/4 ст. сахара (по вкусу)
1 пакетик (10 г) ванильного сахара
4 яйца
2 ст. муки
2 ст.л. крахмала
1 пакетик (10 г) разрыхлителя для теста
сода – на кончик ножа
щепотка соли
Для начинки:
1 ст. густого повидла (вишневое, смородиновое, сливовое и др.)
10 ст.л. «колечек» (смеси для сухих завтраков)
2-3 ст.л. шоколадного ликера
8 ст.л. бутербродной массы из белого шоколада (или Нутеллы) – по вкусу (не обязательно)

1 стакан – объем 250 мл



-------

Смазать маслом и присыпать мукой кольцевую форму для выпекания диаметром 28 см.
Отставить ее в холодильник.

Начинка:
Слегка раздробить «колечки» (или кукурузные хлопья).
Добавить к ним густое повидло, ликер и тщательно вымешать массу – она должна быть гуще приготовленного теста.






Тесто:
Соединить муку, крахмал, разрыхлитель и соду, просеять.



В чаше процессора (или миксером) взбить мягкое сл. масло, маргарин и растительное масло с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до получения гладкой массы.
Вбить по одному яйца, вымешивая после каждого.



Всыпать мучную смесь и вымешать тесто на малых оборотах.



Получается густое однородное тесто – ложка «стоит».



Нагреть духовку до 200 град.
Выложить на дно формы тесто - чуть меньше, чем 1/3 часть.
Разровнять и тыльной стороной чайной ложки сделать кольцевую бороздку – углубление.



Выложить в него чуть меньше половины начинки – аккуратным валиком.



Снова ложечкой сделать кольцевую бороздку - в начинке.
Выложить в нее около половины шоколадной массы.



Накрыть сверху равномерным слоем теста – примерно половиной от оставшегося.
Снова ложечкой сделать кольцевую бороздку - в тесте.



Выложить в нее оставшуюся начинку.
Выложить сверху оставшееся тесто, закрывая начинку со всех сторон и распределяя равномерно.





Поставить противень на решетку на средний уровень.



Выпекать 60-70 мин. до готовности кекса (сухая деревянная палочка) и золотистой корочки.
Вынуть из духовки.
Оставить в форме на 5-7 мин. (при остывании между стенкой формы и изделием образуется пар, благодаря чему кекс легко вынимается).



Затем опрокинуть кекс на деревянную доску и снять форму.
Горячий кекс посыпать ванильной (или коричной – по вкусу) сахарной пудрой или полить растопленным шоколадом (мармеладом или глазурью и т.п. – по желанию).



По возможности переложить кекс для полного остывания на решетку.
Затем нарезать полностью остывшим.





*/ Для начинки можно также использовать кукурузные хлопья или толченое бисквитное печенье, дроблленые орехи, сухое вишневое варенье маковую и творожную начинку и т.д.
Требование к начинке: она должна состоять из плотной, но при нагревании "текучей" части - повидла и постоянной по консистенции составляющей, которая при нагревании остается "сухой", впитывает жидкость и не растекается, - это кусочки печенья, орехов, хлопья и т.п.

Приятного баловства за чашечкой кофе или холодного летнего компота!


• Ждать, пока кекс остынет?! Возможно, у вас в семье народ с крепкой волей…
А мои торопыжки резали его теплым, и слои еще не застыли… (что на вкусе никак не отразилось, конечно).



Но, поверьте, в остывшем кексе это темно-вишневые изгибы начинки на светлом фоне теста – красиво и аппетитно!


Приятных посиделок теплым летним вечером!