Творог, еще один рецепт приготовления (ну очень простой)

Рецепт и правда очень прост!
Только у меня возник один вопрос, а можно кефир заменить на простоквашу?
А то у меня частенько молоко дома скисает.
Я так уже делала, но творог получается почему то жирный и на следующий день больше походт на адыгейский сыр, хотя простокваша из молока 3,2% жирности, а молоко для приготовления домашнего творожка я беру всего лишь 1,5%.
В общем вместо творога, на следующий день сыр едим, хотя это тоже очень вкусно, особенно на завтрак