Луковый пирог «Писсаладьер»
Заира
Заира
44 года
Ялта
Девочки и мальчики! Хочу познакомить вас с вот таким пирогом
Очень люблю луковые пироги, но с песочным тестом для меня жирновато, а этот оказался самое ОНО. Делаю его уже несколько лет..... 
Рецепт взят из серии карточек Б.Бурды "Кулинария с уверенностью"
Пишу рецепт автора, в скобках мои комментарии.
Тесто:
700 гр.муки+немного для присыпки
450 мл.теплой воды, примерно
1ч.л.соли
7 гр. быстродействующих сухих дрожжей
4 ст.л. оливкового масла
(Я тесто делаю в ХП по такому рецепту:
вода+молоко=1 и 1\4 мерной кружки
растопленное масло или маргарин =2 ст.ложки
сахар=2 ст.ложки
соль=1 и 1\2 ч.ложки
мука=3 и 1\4 мерной кружки
дрожжи=1 и 1\2 ч.ложки)
Начинка:
5 ст.л.оливкового масла+ для смазывания
900 гр.нарезанного тонкими кольцами сладкого лука(беру обычный+1 чл.л. сахара, посыпаю в сковородке)
1 истолченный зубчик чеснока(режу пластинками)
соль, молотый черный перец по вкусу
щепотка сушеного базилика( я еще кладу мяту сушеную)
50 гр.вымоченных в молоке консервированных анчоусов(беру филе копченой мойвы)
12 маслин(почти полная банка уходит у меня)
1.Для теста.Просеять в миску муку с солью.Добавить дрожжи, масло и чуть теплую воду, замесить мягкое тесто.
2.Вымешивать тесто 10 мин.до эластичности, присыпая мукой при необходимости. Переложить в мику, накрыть тканью и оставить на 1 час.
Фотографий этих этапов у меня нет,т.к.за меня все это делает моя любимая Хлебопечечка
.
3.Для начинки.Нагреть масло на достаточно большой сковороде .
Выложить лук и чеснок.
Спассеровать лук и чеснок до состояния прозрачности ( примерно 8-10 мин.). Приправьте сушеным базиликом, солью и перцем. ( я еще мятой).Охладите.
4.Отбейте тесто. (просто еще раз вымешиваю). Выстелите им смазанный маслом противень.Подожите луковую начинку.
Разрежте анчоусы вдоль и выложите на лук. Разложите маслины и оставьте на 10 мин.
В это время разогрейте духовку до 180 С и выпекайте 25-30 мин.до готовности теста.
Приятного аппетита! И кусочек...
29 Июн 2011 23:41