Спасибо за советы, девочки!

Насчет "дефектов хлеба" ничего такого не обнаружила, разве что жарко очень могло пролежаться, но до полного времени не ждала, а смотрела по вздутию теста.

А насчет сахара на хлеб - так как раз сегодня читала в выпечке матнакаша, что надо бы смазать хлеб смесью муки, кипятка и сахара. Думаю отличная идея: должно помочь, уверена!
