у меня тоже не получалась пока я не начала её резать кубиками и не солить сразу! Хорошо раскалить сковородку налить масло подождать пока она нагрееться картофель нарезать и обсушить бумажним полотенцем висипать на сковородку разровнять но не помешивать оставить минут на 7-10 на большом огне потом перемешать и повторить процедури по мере поджаристой корки сбавлять огонь посолить я ещё в самом конце посипаю итальянскими травами и затираю твёрдим сиром