Польский суп «Журэк»

Девы у меня вопросик)) А вот для этой закваски обязателен ржаной хлеб именно на закваске? У меня подруга пекарь, они все делают хлеб на опаре.... Может лучше у нее взять закваску, я в этой же веточке вон выше видела рецептик на закваске..