Французский торт

Оооооооооооооо,какой шикарный торт! суфле обажаю нежной любовью,если не для праздника,то для себя приготовлю,ведь не зря я мучилась в Китае 3 года,чтоб поступить в самый престижный Вуз Шанхая)
Только у меня вот такая проблема: у нас сливки очень жирные,при взбивании сразу превращаются в масло... Видела в некоторых магазинах сливки из России жирностью 10 и 20 процентов,но они ведь слишком жидкие... Может взять пол нормы жирных,наших сливок и пол нормы импортных сливок 20 процентной жирности и смешать?

Не очень поняла как готовить карамельные украшения,наверное будем без них)
спасибо огромное за такой рецепт!