Привет. Вот так новости, что чем выше жирность, тем быстрее сквашивается! Новое слово в технологии.
А Наринэ действительно может быстро перекиснуть. Ацидофильная палочка сильный кислотообразователь, нужен глаз да глаз. Лишние полчаса сквашивания могут сильно сказаться на вкусе.
Большинство промышленных йогуртов производят с заквасками с так называемым стоп-эффектом. Достигая определенного уровня кислотности закваска перестает работать, рост кислотности останавливается. Кстати, иногда из-за этого трудно получить продукт в домашних условиях, если использовать этот продукт в качестве закваски.