Болталка для хлебопёков

Леночка, а мне как раз показалось что воды у меня мало, потому как закваска была чуть гуще чем тесто на оладьи. Еще вот какой вопрос. когда я добавляю 1:1 муку и воду то влажность 100% - правильно?
А вот этот хлеб http://forum.say7.info/topic42383.html
(мечта моя - я его уже 2 года не ела. последний раз мама прилетала в гости привозила) - тут написано влажность 400%. Означает ли это 1:4 мука к воде? то есть закваска будет совсем совсем жидкая?