Болталка для хлебопёков

Юрьевна писал(а):

я пеку или на закваске.... или вообще не пеку!

Молодец ты!!! Танюша, а всякие плюшки-пирожки-ватрушки тоже на закваске печешь? Подскажи как, пожалуйста...

FotoTanya писал(а):

всякие плюшки-пирожки-ватрушки тоже на закваске печешь?

Тань, мы мучное кроме хлеба ничего не едим
Одно время и хлеб не ели, пока я сама печь не начала.
Очень редко пеку пирог с капустой на слоеном тесте или из рецепта "пирожки как пух". Доча иногда делает кексы на соде.
Яблочный пай на песочном тесте... тоже изредка...
В общем - мучное в ограниченном количестве!
Он (хлеб) ведь если с сухофруктами, то и пирожных не надо!
Я как-то пыталась пирог делать на заквасочном тесте, но... эксперимент не получился - тесто хлебное там не очень.. а больше времени не было
Дрожжи для ускорения процесса выпечки, а я для этого выделяю один день в неделю .... и никуда не тороплюсь!

Holzerova писал(а):

С приездом!!!

Cпасибо

Lunetta писал(а):

Ну как отдохнула??? Как настроение? Себячувствие?

Отдохнули супер фотки позже покажу.

Lunetta писал(а):

Ты неисправима

Ага

Lunetta писал(а):

С объемом пошаманить и будет совершенство

У меня Машуль просто формы были большие.....Я думала это две большие буханочки, а оказалось....вот и вышли низкие буханочки.....Но ничего главное вкус

elay писал(а):

Оля,с возвращением!

Спасибо

Юрьевна писал(а):

М О Р Е !!!! Моя мечта...

Да, море это кайф!

Юрьевна писал(а):

Оля, как детки остались довольны?

Деткам всё очень очень понравилось, правда Улька пугалась волн, но ничего потом привыкла Там такой шторм был весь пляж залило, волны громадные

Юрьевна писал(а):

Нужно наверное поправку внести, что кол-во теста рассчитано на одну Л7 или две Л11! Оль, у тебя есть такие формы?

Это точно!!! У меня формы большие для кекса Поэтому такие низкие.....

Спасибо за подсказочки и наводочки, Танюша!!!

Юрьевна
Танюш, а мы здесь на море не ходим, дети приехали с кашлем, вода в море +16- +18, холодная, хоть на улице жара, дети ведь сразу в воду полезут. Приедим и тогда поплавают в теплющей воде. У сына оопять лимфоузлы увеличились, в августе будем проверяться по полной, тут мне ещё ооочень хорошая педиатр посоветовала, к каким врачам идти, говорит, что у него они со всех сторон увеличены. Врач от Бога, ещё меня лечила. Сегодня Никитка приходит и говорит как может, что хочет домой на машине ехать, говорит почти всё только на испанском, так ему проще. Мы просто полностью перешли на русский, пусть говорит как может. Мои в шоке от того, как сын кушает, но я просто молчу, он наедает своё. А дочка молодец, мне кажеться более общительная стала, говорит не переставая.

Сарочка писал(а):

Деткам всё очень очень понравилось, правда Улька пугалась волн, но ничего потом привыкла Там такой шторм был весь пляж залило, волны громадные

Прелесть!

Сарочка писал(а):

Это точно!!! У меня формы большие для кекса Поэтому такие низкие.....

Опыт на будущее!

FotoTanya писал(а):

Спасибо за подсказочки и наводочки, Танюша!!!

Всегда - пожалуйста!

Marishkaa25 писал(а):

Танюш, а мы здесь на море не ходим,

Зато дышите морским воздухом!

Marishkaa25 писал(а):

У сына оопять лимфоузлы увеличились, в августе будем проверяться по полной

Да, это дело запускать нельзя!

Marishkaa25 писал(а):

Врач от Бога, ещё меня лечила.

Как хорошо, что есть такие врачи!
Никитка молодец - и заговорил и кушать хорошо начал!

Marishkaa25 писал(а):

А дочка молодец, мне кажеться более общительная стала, говорит не переставая.

Эх, красота! Молодцы ребятишки!

Девочки, привет! Давненько не писала, все некогда. но вас постоянно почитывала, любовалась на Ваши красоты - и природные и хлебные.
Юрьевна
Какая все-таки у вас там красота!!!
отчитаюсь по хлебушкам.

Булочки сдобные на закваске по рецепту плетенки от Аннушки. очень вкусные, пушистые, аромат стоял на весь дом.

это столовый от Миши. плотноватый почему-то получился. а по вкусу - ничего особенного - Уральский вкуснее гораздо.

булочки с корицей на муке второго сорта - экспромт - осталось немного закваски ржаной. получились как ни странно обалденно вкусные. правда теперь не помню, что в каком кол-ве туда клала.

и это мой вчерашний минизапек - картофельный (бок весь порвало), столовый и булочки.

еще горчичный в выходной пекла - на вид не удался, зато внутри - пушистик.
ну вроде все. пошла еще на ваши шедевры полюбуюсь.

Юрьевна
Танюш, он наооборот, здесь почти ничего не ест, я то спокойна, овощи и фрукты свежие куда полезнее, чем тот же суп, это как всегда бабушки/дедушки панику поднимают, а вдруг у него глисты, а вдруг у него ещё что то, плачет много(спать хочет)- психика нарушена, к психологу надо срочно идти. я уже всё мимо ушей пропускаю.... аж на нервы действует зато сырочки глазированные за обе щёки наворачивает и мы с ним за компанию, такие вкусные
МамаДюхи
Лен, какая вкуснятина, вернёмся домой, займусь выпечкой наконец то сдобную по Аниному рецепту не пекла ещё, а надо бы попробовать

МамаДюхи писал(а):

Какая все-таки у вас там красота!!!

Привет, Елена прекрасная!
Красота она везде есть, нужно только увидеть
У нас и город красивый!
Марина выкладывала фотки:
http://forum.say7.info/album_personal.php?user_id=92476&start=64
http://forum.say7.info/album_personal.php?user_id=92476&start=80
http://forum.say7.info/album_personal.php?user_id=92476&start=96

МамаДюхи писал(а):

отчитаюсь по хлебушкам.

Хлебушки замечательные, и экспромт удался!
А булочки как раз в тему - Татьяна FotoTanya спрашивала рецептик!

Marishkaa25 писал(а):

Танюш, он наооборот, здесь почти ничего не ест,

Значит я не правильно поняла фразу:

Marishkaa25 писал(а):

он наедает своё

У меня младшая, когда маленькая была и случалось заболеть, то она практически ничего не ела! Потом наверстывала свое!
А когда здорова.. отговаривали от третьей порции супа! А по весу можно сказать худенькая!

Marishkaa25 писал(а):

я то спокойна

А это самое главное!

Всем привет!
МамаДюхи
Лен,столовый и должен быть плотный.и вообще я поняла,что ориентироваться на фото хлеба не стоит.особенно тех,кто живет за рубежом.разная мка,вода и закваска всегда будет отличать хлеб испеченный в другой стране.посмотри у Людмилы,по-моему в последнем посте у нее плетенка испечена из местной муки и русской.разница существенная.
а вот отрывок из книги Ляховской Энциклопедия православной обрядовой кухни
"-Хлебушко черненький труженику верное питание,-говорил Иван Филиппов.
-Почему он у вас только хорош?-спрашивали
-Потому что хлебушко заботу любит.Выпечка то выпечкой,а вся сила в муке.У меня покупной муки нет,вся своя,рожь отборную покупаю на местах,на мельницах свои люди поставлены,чтобы ни соринки,ни пылинки..."
Иван Филиппов был не только могучим хозяином,но и большим мастером своего дела,профессионалом,с тонким чутьем к мельчайшим особенностям хлебопечения.Так ,он утверждал,что в Петербурге хлеб не получится качественным,ибо невская вода мягкая,и надо сказать был совершенно прав"



а булочки супер получились.

Marishkaa25
Мариш,плохо конечно,что с лимфоузлами так.надо обязательно обследоваться.

FotoTanya писал(а):

Ты по какому рецепту пекла?

Татьяны, СПАСИБО вам за ответ! Я пекла вот по этому рецепту:
РЖАНОЙ ХЛЕБУШЕК

Нам понадобится :
600г. ржаной закваски
600г. ржаной муки
200г. пшеничной муки
425 мл воды
10г. мокрых дрожжей ( а в следующий раз дрожжи не добавлять)
30г. соли
2 чайн. ложки приправы для хлеба (это на любителя, можно и без)

Отсюда: http://forum.say7.info/topic3949.html

Юрьевна писал(а):

Задавай вопросы, мы тоже будем все заново повторять! И приноси фото!

Сейчас нафоткаю и выставлю. Спасибо, девчонки!

ну вот и фотки:
закваска у меня из холодильника уже - то есть стартер наверно будет правильно называть, да?

ну а это мой сааамый первый в жизни ржаной хлеб на закваске с семечками подсолнуха, а точнее будет сказать мой "первый блин комом"

Lexy_R
Олеся,хлеб достаточно пористый для первого раза.закваска еще не набрала силу.чем больше ты будешь печь,тем закваска будет сильнее.недостаток кислоты во вкусе говорит о том,что тесту надо было дать побродить побольше.в этом рецепте преобладает ржаная мука,а такой хлеб сильно пышным не бывает.еще по-моему у тебя воды многовато.ее всегда надо корректировать под свою муку,но это приходит с опытом.просто не надо бросать это дело.а взять к примеру этот рецепт и спечь несколько раз все время корректируя воду и время брожения.ну а внешний вид со временем станет лучше.у нас у всех первый хлеб был далек от идеала.удачи!не пропадай и спрашивай если есть вопросы

elay
экстракт из шафрана: 30 мл 80 градусного спирта налить в чистую емкость тычинки (или рыльца?) поместить в емкость со спиртом, закрыть. Время от времени встряхивать емкость. По истечении 2-3 недель получится односложный экстракт шафрана.
Лена еще есть про ароматические масла. надо?

Lunetta
Маш,спасибо.спирта взять негде настояла на коньяке.но вот как например в хлеб добавлять? каплями,али ложками.в бриошь добавила чайную ложку ,но так и не поняла повлияло или нет.там в составе яйца,да масло тесто и так желтенькое.а я хочу тартускую булку спечь,там шафран добавляется.

elay писал(а):

в бриошь добавила чайную ложку ,но так и не поняла повлияло или нет.

Лена,
Я добавляла шафран в булочки...
Просто растирала тычинки с сахаром, а потом растворяла в воде из рецепта..
Было это давно. Кажется где-то около 8 тычинок брала... Булки были желтенькие...

elay писал(а):

но вот как например в хлеб добавлять? каплями,али ложками

Так это зависит от того, какой ты настой сделала...
Если он очень яркий, то пару капель точно достаточно...
А потом, ведь и разный шафран продают...
Я привозила из Испании... Очень мало его надо было...

Janinka123
попробую растереть ,я просто думаю можно ли в хлеб алкоголь добавлять?хотя эссенции всякие тоже наверно на спирту.
ну сделаю,узнаю.

Janinka123 писал(а):

Кажется где-то около 8 тычинок брала

в упаковке наверно столько и есть.

Леночка, а мне как раз показалось что воды у меня мало, потому как закваска была чуть гуще чем тесто на оладьи. Еще вот какой вопрос. когда я добавляю 1:1 муку и воду то влажность 100% - правильно?
А вот этот хлеб http://forum.say7.info/topic42383.html
(мечта моя - я его уже 2 года не ела. последний раз мама прилетала в гости привозила) - тут написано влажность 400%. Означает ли это 1:4 мука к воде? то есть закваска будет совсем совсем жидкая?

Lexy_R писал(а):

Леночка, а мне как раз показалось что воды у меня мало, потому как закваска была чуть гуще чем тесто на оладьи.

у меня она всегда такая,это нормально.но я имела ввиду не закваску,а тесто.может фото такое,но мне показался хлеб влажным

Lexy_R писал(а):

Еще вот какой вопрос. когда я добавляю 1:1 муку и воду то влажность 100% - правильно?

да,правильно

Lexy_R писал(а):

Означает ли это 1:4 мука к воде? то есть закваска будет совсем совсем жидкая?

да,ты все правильно поняла.для твоей молодой закваски,дрожжи наверно все таки нужно будет добавить.тем более,что из там совсем чуть-чуть

Лена, а скажи пожалуйста, вот тот рецепт по которому я пекла и который буду оттачивать - какое тесто должно быть? не тугое понятно но как угадать с мукой чтоб и не влажное было? Дело в том, что я тот лоф что не формовой положила в корзинку для расстойки, а когда его переносила на камень для выпечки у него сподка (низ) приклеился к салфетке несмотря на то, что я присыпала ее мукой. вот я и думаю, что ты права - наверно тесто жидковато было. Но когда формировала его - вроде бы от рук отходило... как угадать с консистенцией?

Привет Девочки !!!

Сарочка писал(а):

Я приехала

Оля,
С возвращением !
Приятно опять видеть твои замечательные тортики

LightHouse писал(а):

Из новостей еще- давала на днях мастер-класс по выпечке хлеба и закваске

Аленка !!!
Ой, МОЛОДЕЦ !!!!
Надо передавать свой опыт молодежи.....
Хорошо, что у них есть желание обучиться такому делу

Юрьевна писал(а):

Я как-то пыталась пирог делать на заквасочном тесте, но... эксперимент не получился -

Таня,
Я пробовала разные варианты ,чтобы уменьшить количество дрожжей в пирожковом тесте, и остановилась на варианте теста с двумя опарами- дрожжевой ( с 3 г свежих дрожжей) и заквасочной...Если интересен рецепт полностью, могу написать...
Вот такие они получаются....



Думаю, можно подобрать и чисто-заквасочное ...
Но это будет наверно слишком длинный процесс для пирожкового теста....
Есть ли смысл ....
Если только для тех, кому совсем противопоказаны дрожжи...

МамаДюхи писал(а):

отчитаюсь по хлебушкам.

Лена,
Прекрасные хлебушки...
Отчитывайся почаще...

Lexy_R писал(а):

то есть закваска будет совсем совсем жидкая?

Да, Олеся
Там закваска совсем жидкая – 50 г муки / 200 г воды
Она почти не растет...Только квасится...
Для Уральского хлеба нужна очень зрелая закваска... Ты подожди с ним чуток...
Укрепи свою заквасочку хорошенько, а потом смело берись за Уральский...

Lexy_R писал(а):

как угадать с консистенцией?

ой,это только опыт нужен.если тесто хорошо от рук отходило,может я и ошибаюсь,может воды нормально.может просто в духовке не додержала?или горячим резала?
у тебя корзинка плетеная?салфетку надо не присыпать,а втирать в нее муку,так чтобы мука забила в не все дырочки.а потом уже сверху присыпать.низ,это наверно верх у хлеба?я делаю так.натираю салфетку,укладываю в корзинку тесто верхушкой вниз.когда оно готово,я беру разделочную доску,застилаю ее пекарской бумагой,кладу бумагой вниз на корзинку и переворачиваю.хлеб на доске и я аккуратно снимаю салфетку.затем с доски перетаскиваю на противень,у тебя на камень.попробуй сделать Дарницкий,мне кажется что он очень для новичка подходит.вот у него тесто очень мягкое,печется только в форме.тогда у тебя будет хоть какое то представление о мягком и плотном тесте.

Lexy_R
Олеся,
Для начала пеки ржаной хлеб в форме....
С подовым ржаным хлебом часто бывают трудности...
Тебе надо путем проб понять какое должно быть тесто и закваска..., как они себя ведут...
У всех очень разная мука, по-разному берет воду.... Поэтому здесь цифрами не подскажешь...