Болталка для хлебопёков

elay писал(а):

.но сколько и чего не знаю.

Лен, в нете много информации там и водный раствор и спиртовой! Последний в медицинских целях!
Я на сколько знаю, применяют цветочки только свежие, а молотый который в пакетиках продается, уже не то!
Но! Я его живьем никогда не видела

elay писал(а):

с легким паром!сегодня Иван Купала

Спасибо! Я чего-то ни кого не утопила....

Юрьевна писал(а):

будем бзыки из головы удалять!

Таня, что за бзики, колись
Может мы тебе пожем?

elay писал(а):

Девушки ,может кто знает как шафраном пользоваться?я где то прочитала,что надо в спирте настаивать.но сколько и чего не знаю.

Лен, я тебе из дома напишу про шафран на память точно не вспомню. В спирте будет экстракт, настаивается примерно 7 дней. Подробности позже

Юрьевна писал(а):

Последний в медицинских целях!

не только я читала что экстракт пользуют и в выпечке

Lunetta писал(а):

Таня, что за бзики, колись

Дрожжи не люблю! Засело в голове, что они провоцируют онко-заболевания! Вот с этим бзыком и буду бороться!
Уж больно булочка у Лены хорошая!

Юрьевна писал(а):

Дрожжи не люблю!

оспидя, за что ты их так несправедливо?

Юрьевна писал(а):

асело в голове, что они провоцируют онко-заболевания!

Хм... а что за источник?
Ну.. я мыслю так: мы живем в мире грибов и вирусов. Не удивлюсь если грибы появились ранее хомо сапиенс. Продукты брожения потребляются человеком издревле а брожение/ферметация это продукт жизнедеятельности дрожей.
Закваска - ни что иное, как дрожжи, и не один вид, а целая коллекция. Я уж не беру в расчет прочий зоопарк

Юрьевна писал(а):

Вот с этим бзыком и буду бороться!

мы тебе поможем, Таня
Квас пьем все с детства и Слава Богу все ОК

Юрьевна писал(а):

ж больно булочка у Лены хорошая!

Согласна

Lunetta писал(а):

оспидя, за что ты их так несправедливо?

Как все легко лечится!

Ну, это все понятно, но вот когда есть выбор - закваска или дрожжи, выберу закваску!

Юрьевна писал(а):

Как все легко лечится!

Lunetta писал(а):

а что за источник?

??

Существует множество научных исследований, в которых дрожжи называются опаснейшим для нашего здоровья компонентом ежедневно потребляемых продуктов. Действуя на клеточном уровне, дрожжи вызывают новообразования, в том числе и злокачественные.
Верить вышеприведённым сведениям или нет, дело каждого. Ведь чего только не наслышишься в наше перепересыщенное информацией время. И справедливости ради, стоит отметить, что существует немало исследований, доказывающих наличие в дрожжах массы полезных для организма элементов, действие которых перекрывает возможные негативные последствия их употребления. Но вот недавно Центральное телевидение показало довольно поучительный сюжет из детского приюта при одном из православных монастырей.

Проживали в приюте бывшие бродяжки и беспризорники, дети из неблагополучных семей. Несмотря на неплохие условия проживания и постоянную заботу взрослых, ослабленное здоровье детей никак не приходило в норму, и приют всё больше становился похожим на детский лазарет. И вот в обитель прибыли двое монашек, биологи по образованию, которые изменили хлебную составляющую детского питания: полностью исключили из рациона хлеб на дрожжевой основе и жирные сладкие печенья и начали сами готовить бездрожжевой хлеб по старинным рецептам. Как ни странно, эти несложные ограничения вскоре привели к тому, что дети практически перестали болеть. Недаром диетологи всё чаще призывают переходить на ржаной хлеб, при изготовлении которого используются не дрожжи, а закваска или солод.

http://malahov-plus.com/main/in-addition/pisha/1038-svinye-drozhzhi.html

Ни только этот источник, это первое, что сейчас подвернулось, я еще где-то раньше читала...

Таких статей очень много:
http://ifomin.ru/2010/05/drozzi/

Использование в пищу дрожжевых продуктов способствует не только канцерогенезу, то есть образованию опухолей, но и запорам, усугубляющим канцерогенную ситуацию, образованию сгустков песка, камней в желчном пузыре, печени, поджелудочной железе; жировой инфильтрации органов или наоборот - дистрофическим явлениям и в конечном итоге ведет к патологическим изменениям важнейших органов.

http://www.soznatelno.ru/zdorovie/pitanie/788-2011-02-06-21-18-48.html

http://www.islamkuzbass.ru/news-1580.html

и т.д....

еще читала в нашей болталке вегетарианцев!

Юрьевна
Танюш, как по мне так источник сомнителен.
Про дрожжи много страшилок в тырнете. Но ни одну из версий научно никто не подтвердил. От колбасы, прости Госпади, вреда куда больше, я так думаю.

Тань, ну кабы ссылка была бы на РАМН, я бы еще почесала в затылке, ну честно, все же там академики сидят. а по этим ссылкам ничего кроме стращилок.. Я бы работу научную поизучала бы с удовольствием, докторскую... Ну что-то весомое, с исследованиями..
А если подобных исследований нет, то ранова-то делать выводы

Lunetta писал(а):

От колбасы, прости Госпади, вреда куда больше, я так думаю.

А мы ее тоже давно не едим...

Lunetta писал(а):

Про дрожжи много страшилок в тырнете. Но ни одну из версий научно никто не подтвердил.

Юрьевна писал(а):

Верить вышеприведённым сведениям или нет, дело каждого.

Я понимаю, что в каждое время что-то вредное находят, потом, через несколько лет это вредное заносят в разряд полезного...
Так, что.... кто во что верит! Называется!
Я просто высказала свое мнение, что дрожжи стараюсь ограничивать! И УСЁ!

Юрьевна писал(а):

ак, что.... кто во что верит! Называется! Я просто высказала свое мнение

Яблочками обменялись, Танюш

Lunetta писал(а):

Яблочками обменялись, Танюш

Теперь у нас по два!

Вот теперь я точно пошла спать!
Всем сладких снов!

Всем привет!!! Мои дорогие!!!!!!
Я приехала, отдохнули супер, море классное
Вот принесла вам тортик в честь приезда Угощайтесь

ТОрт Пёстра лента от Катюши



Пекла новый
Ароматный пшенично-ржанной хлеб, ну очень вкусный

Сарочка писал(а):

Пекла новый

очень красивый!!!

С приездом!!!

Юрьевна писал(а):

Вот теперь я точно пошла спать! Всем сладких снов!

Спокойной ночи, Танюш

Сарочка писал(а):

Всем привет!!! Мои дорогие!!!!!!

Ольчик, привет дорогая
Ну как отдохнула??? Как настроение? Себячувствие?

Сарочка писал(а):

Вот принесла вам тортик в честь приезда Угощайтесь

Ты неисправима

Сарочка писал(а):

Пекла новый Ароматный пшенично-ржанной хлеб, ну очень вкусный

хорош, Оль, очень хорош! С объемом пошаманить и будет совершенство

Юрьевна писал(а):

там и водный раствор и спиртовой!

вот про спиртовой нашла,а про водный одна теория.дорогой он больно,чтобы экспериментировать.

Юрьевна писал(а):

Я на сколько знаю, применяют цветочки только свежие, а молотый который в пакетиках продается, уже не то!

не,не цветочки,а тычинки.а молотый его вообще не продают.а то что продают скорее не шафран,а куркума.

Lunetta писал(а):

Лен, я тебе из дома напишу про шафран

ага!

нифига себе я в магазин съездила,а тут уже целая страница
Сарочка
Оля,с возвращением!
Lunetta
Маш,помнится тоже самое говорили о сл.масле,что мол холестерин один.рекомендовали заменить всякими спредами.у меня знакомый один,врач ,практикующий китайскую медицину сам не ел сл.масло и всех уговаривал перейти на бутербродный Воймикс.ну и что в результате,масло реабилитировано,спред в помойку.но некоторым дрожжи наверно тоже вредны,организм не имеет ,например,каких нибудь ферментов или бактерий ,ну или типа того,если человек чувствует дискомфорт от употребления такого хлеба,то конечно лучше выбрать заквасочный.я вот например не могу молоко пить.но это же не от того,что оно вредно,а просто я такая.

Девочки, дорогие, привет всем!

Я не пропала, просто времени совсем мало- на почитать одним глазом хватает, а на поболтать с вами- уже нет.
Постоянно вылазят дела, когда-то отложенные "в долгий ящик", а теперь требующие решения...

Хлеб пеку каждый день почти, в основном Светкин Литовский (Светик, ау? -даже в скайпе тебя не могу поймать), да Заварной с с/ф, кладу разные ягоды и орехи от хлеба к хлебу- вкус меняется, Машин Фермерский.
Чиабатту вчера и сегодня пекла, ту, которая по Рейнхарту, любимую.

Из новостей еще- давала на днях мастер-класс по выпечке хлеба и закваске для знакомых курочек.
Помните, как-то я писала, что встречались с нашими бывшими однокашниками из международной школы? -вот, таки они собрались ко мне за наукой.
Пекли от Хемелмена на ржаной закваске с изюмом и орехами- он и быстрый, и на закваске, и один из моих любимых.
Все прошло замечательно, в конце раздала всем закваски и по кг ржаной муки на первое время, все девки ушли довольные, а одна девочка уезжает в Грузию, домой насовсем, так сказала, что закваску с собой возьмет.
Они здесь лет 10 прожили, привыкли к ржаному хлебу.
Вот такие мои короткие новости.
Я вас всех очень люблю, скучаю и надеюсь что времени будет побольше вскорости.

Девочки привет вам!
Можно мне к вам поучиться хлебушек печь на закваске? Я по Аннушкиному научению поставила ржаной стартер. 5 дней все как положено. Выпекла два моих самых первых хлеба сегодня (ржаные). Один расстаивала в форме, другой пыталась формировать в батон (лучше б не пыталась ). Расстаивались больше двух часов. НО вот хоть убейте вы меня - ну почему не получается кисленький и почему не такой пористый как у вас на фото и как в хороших пекарнях? Я вобще только в сааамом начале пути, учусь работать с закваской. На дрожжах мне вообще ржаной не нравится. это не хлеб... а так. очень хочу научиться, не бросайте, а? подскажите что не так... закваска у меня какая-то ленивая была. правда на второй день убежала (хотя и контейнер был не маленький), пришлось вместо 150 муки и 150 воды добавить 200 и 200. ну вот а потом вобще от нее только тишина. убрала стартер в золодильник, но его мало и я никак в толк не возьму откуда у меня возьмется достточко закваски когда я снова захочу печь? Вобщем вопросов тьма и рассчитываю только на вашу помощь! СПАСИБО in advance!

Девочки, всем доброго утра и хорошего дня!

Сарочка писал(а):

Я приехала, отдохнули супер, море классное

Привет, Оленька!
М О Р Е !!!! Моя мечта... бывала несколько раз у моря, но то осенью, то зимой.. нужно сезон сменить!
Оля, как детки остались довольны?

Сарочка писал(а):

ТОрт Пёстра лента от Катюши

Вот, теперь точно вижу, наша Оленька появилась!

Сарочка писал(а):

Пекла новый Ароматный пшенично-ржанной хлеб, ну очень вкусный

ЗдОрово! Мне приятно, что хлеб понравился!
Нужно наверное поправку внести, что кол-во теста рассчитано на одну Л7 или две Л11!
Оль, у тебя есть такие формы?

Lunetta писал(а):

Спокойной ночи, Танюш

Доброе утро!

elay писал(а):

вот про спиртовой нашла,а про водный одна теория.дорогой он больно,чтобы экспериментировать.

Значит нужно искать дальше!

elay писал(а):

Маш,помнится тоже самое говорили о сл.масле,что мол холестерин один.рекомендовали заменить всякими спредами

Да, да, помню такое, когда все перешли на маргарин и "Раму"
Вот и я говорю, что через время то что полезно бывает вредно, а что вредно- полезно... Нужно прислушиваться к своему организму наверное!
Вот и я, пока есть альтернатива, буду отдавать предпочтение заквасочному хлебу!

LightHouse писал(а):

Вот такие мои короткие новости.

Ура! Аленка новости вещает!

LightHouse писал(а):

Я вас всех очень люблю, скучаю и надеюсь что времени будет побольше вскорости.

И мы тебя любим, и поболтать с тобой хочется... твое мнение услышать..
Ждем-с!

Lexy_R писал(а):

убрала стартер в золодильник, но его мало и я никак в толк не возьму откуда у меня возьмется достточко закваски когда я снова захочу печь?

Привет, Олесечка!
Про заквасочку - могу подсказать как делаю я (хотя способов много).
За день до выпечки в 10-11 утра достаешь из холодильника 0,5 ч.л. стартера. Даешь 1 час ему проснуться. Потом наливаешь в него 1 ст.л. воды питьевой комнатной температуры и размешиваешь, далее в эту смесь добавляешь 1 ст.л. ржаной муки, хорошо вымешиваешь, накрываешь пакетом и оставляешь при комнатной температуре на 6-8 часов.
Потом добавляешь требуемое количество муки и воды (в равных частях сколько надо по рецепту - если надо 500 г закваски, то 250 воды + 250 муки) и оставляешь до утра. Утром у тебя уже будет спелая закваска для хлеба.

Про кислинку и пористость может девочки чего подскажут, но, думаю, когда у тебя заквасочка поспелее будет, то и вкуса и пор будет больше))) И не бойся расстаивать более 2 часов, у меня иногда и по 5 стоит при молодой закваске.
Смотри, чтоб теста стало в объеме хотя бы в 2 раза больше.
Кислинка увеличивается от изменений пропорций закваска:вода:мука. Ты по какому рецепту пекла?

Lexy_R писал(а):

Девочки привет вам!

Олеся! Привет!

Lexy_R писал(а):

Можно мне к вам поучиться хлебушек печь на закваске?

Конечно можно, мы все друг у друга учимся!

Lexy_R писал(а):

поставила ржаной стартер

Lexy_R писал(а):

почему не такой пористый

Олесь, на ржаной закваске получаются не очень пористые
Когда выведешь или перекормишь в пшеничную, тогда и поры будут больше!

Lexy_R писал(а):

подскажите что не так

Было бы хорошо, если посмотреть на фото твоей закваски и хлебушка, тогда можно и подробнее рассмотреть.

Lexy_R писал(а):

откуда у меня возьмется достточко закваски когда я снова захочу печь?

Татьяна тебе на этот вопрос ответила!

Lexy_R писал(а):

Вобщем вопросов тьма и рассчитываю только на вашу помощь!

Задавай вопросы, мы тоже будем все заново повторять!
И приноси фото!

FotoTanya
Тань, мне интересно твое мнение о дрожжах
Раз уж у нас зашел разговор на эту тему!

Юрьевна писал(а):

мне интересно твое мнение о дрожжах

После изучения ГОСТа на них, как-то не хочется мне их особо часто использовать, хотя, каюсь, пользую))) Очень удобно и быстро (в сравнении с закваской) - лень выключает мозг))))))))))
Я вот почитала твое сообщение-цитату Аннушки про закваску, хочу разобраться, чтобы свести дрожжи на минимум или вообще отказаться.
Подумываю почаще заменять сладкую дрожжевую выпечку на пироги на соде, например.

FotoTanya
Спасибо, Танюша!

FotoTanya писал(а):

как-то не хочется мне их особо часто использовать, хотя, каюсь, пользую))) Очень удобно и быстро (в сравнении с закваской) - лень выключает мозг))))))))))

Я использую их совсем мало - когда делаю Машин Фермерский или бургундский... или вот в хлеб с корицей, изюмом и грецким орехом, я кол-во дрожжей уменьшаю вдвое а остальное закваской, хотя думаю полностью заменить закваской!
Ну, а на счет лени - я пеку или на закваске.... или вообще не пеку!

FotoTanya писал(а):

хочу разобраться, чтобы свести дрожжи на минимум или вообще отказаться.

Тань, там не сложно, нужно пару раз пересчитать и все получится!
У нас Янина по этой части спец!
Пойду ГОСТ изучать