Болталка для хлебопёков

Спасибо вам мои дорогие!!! Буду пробовать. Все советы взяла на вооружение. Я вобще усердная ученица... а вдруг да научусь

Lexy_R писал(а):

Я вобще усердная ученица... а вдруг да научусь

Научишься ОБЯЗАТЕЛЬНО....

Lexy_R писал(а):

а вдруг да научусь

без вдруг

Ааааааааааа я его сделала, вот прям сейчас сделала
Девочки налетайте - зефир на агаре от Олечки

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Девочки налетайте - зефир на агаре от Олечки

ой,спасибо.а я все до агара не доберусь

Janinka123 писал(а):

Очень аппетитные..... А мякиш-

Сэра писал(а):

Анюта, круассаны хороши

Юрьевна писал(а):

Круассаны прелесть

Янина, Оля, Татьяна
они и правда вкусные
Сэра
Оля, овсяный хлебушек так бы и съела очень красивый

elay писал(а):

ой,спасибо.а я все до агара не доберусь

Лена, надо обязательно добраться Когда он у меня появился, прям руки и чешутся что-нибудь сделать Процесс завлекаткльный и нетрудоемкий

usya писал(а):

Я с кусочками Таниного Ароматного и Машиным Фейерверком

Какой воздушный мякиш а пирог - брызги шампанского

Holzerova писал(а):

сегодня большая молодец!!!

И правда, умница- такую красоту напекла

Lunetta писал(а):

Ты отважная девушка, раз решилась на такой сложный рецепт,

Разве? А мне показался простым - раскатал, сложил, поморозил и так три раза
Маша, вот твой фермерский -загадка, опять запорола -воды перелила, недорасстояла (спать чет хочется) и поджарила щас
Надеюсь, хоть заварной с сухофруктами ( они вместе пекутся) порадует

DeBosh писал(а):

Фермерский пекла

Даааа, до такой красоты мне еще стремиться и стремиться

DeBosh писал(а):

как будто меня в коробку с ватой упаковали

Во! Теперь я знаю, как описать свое ощущение
Катюша, выздоравливай!

elay писал(а):

Валгаская булка с изюмом

Лена, булка супер Мякушка как ажурный пуховый платок

Доброе утро девочки
Несу вам мой страшненький, но пузатенький фермерский
(у меня не только ручки кривенькие, но и плита корявенькая -стала жарить ой ой как )
Вот мой поджаренный листочек -фермерский


И нян-нямский заварной с сухофруктами мы с дочей уже сняли пробу



Зы: а вообще, ночью надо спать, а не на кухне плясать

пока все усиленно распихивают урожай по банкам,покажу что напекла
пекла Уральский,очень понравилось тесто,такое податливое.аромат и правда какой то фруктовый.но он у меня сильно порвался.

кто любит ароматный хлеб с легкой кислинкой пеките ,не пожалеете.
а здесь с сальтисоном куриным.
http://forum.say7.info/topic18799.html

ну и Литовский

с сухофруктами и без.

с финиками и клюквой.

и простой.
а еще Татен с помидорами.

угощайтесь труженицы!

Tykovka simpatichnaya
Аня,расскажи как Фермерский делаешь.мне кажется ты единственная с ним не подружишься никак.может вместе ошибки найдем.
с сухофруктами замечательный.

elay писал(а):

пекла Уральский

Красиииивый

elay писал(а):

сальтисоном куриным.

Лена, спасибо, что показала рецепт уже в закладках супер-вещь!

elay писал(а):

финиками и клюквой.

Таааак, ну а финики и клюкву уже, видимо, съееееели

elay писал(а):

Татен с помидорами.

А что такое татен?

elay писал(а):

Аня,расскажи как Фермерский делаешь.мне кажется ты единственная с ним не подружишься никак.может вместе ошибки найдем

Лена, делаю все по рецепту. Сама не пойму в чем дело Полагаю, причин несколько - в воде (никак не поймаю правильную консистенцию теста) и во времени - никак не получается со временем (то дочка, то готовка, то спать хочется). Вот он то перестаивает, то недостаивает
Но вот чего Лена, я никак не пойму, это то как поступать с тестом, когда последний раз его сложишь и оно готово к формированию буханки? Что с ним делать чтобы и пузыри были целы и поверхность была гладкой?
Один раз я тесто сделала крутовато, вчера наоборот жидковато, но в обоих случаях поверхность у буханки не идеально ровная, в каких-то кратерах

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Но вот чего Лена, я никак не пойму, это то как поступать с тестом, когда последний раз его сложишь и оно готово к формированию буханки?

Аня,я не складываю,я просто обминаю через 30 мин(иногда забываю),а потом через 90 мин.от начала расстойки.т.е. у теста есть еще полчаса-час,чтобы опять подняться.когда тесто готово,формуешь буханку.здесь не надо особо пузыри сохранять,обминать все равно надо.
с водой можно сделать так.отмеряешь 350 гр,но добавляешь всего 300,а потом смотря по состоянию теста добавляешь по ст.ложке воду.я,если тесто мне кажется все еще плотноватым,начинаю его месить мокрыми руками.так тесто с рук воду берет,а ты чувствуешь нужно ли еще воды или нет.с малым детем конечно трудновато руками,если все время отвлекаться приходится.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

А что такое татен?

татен-это перевернутый пирог.т.е.начинка снизу,а тесто сверху. вот у Маши есть http://forum.say7.info/topic29168.html

elay
Леночка, я в обмороке от твоего тарта!!!! Я его хочу! ОЧЕНЬ. Вижу там и чесночек, а травки клала?? Расскажи о нем подробнее, пожалуйста
Лена, хлеб твой шикарный. А пироженки - вообщееее какое интересное сочетание клюквы и финика!!! север и юг - это интересно!

elay писал(а):

пекла Уральский,очень понравилось тесто,такое податливое.аромат и правда какой то фруктовый.но он у меня сильно порвался.

ой, да когда вкусный хлеб на разрывы внимания не обращаешь!
А мякиш ОТЛИЧНЫЙ!
И я рада, что фруктовую нотку не только я услышать смогла

Tykovka simpatichnaya
Анюта, молодец! Ты уже новую высоту берешь, с заварными?!
Tykovka simpatichnaya
Аня, пеки больше, пеки чаще и получишь хороший опыт
"..и опыт - сын ошибок трудных.."

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Девочки налетайте - зефир на агаре от Олечки

Ну всё! ДОКАНАЛИ!!!
Я вся в мечтах о нем. Но мне кажется это так сложно!
Боюсь браться за него.

Lunetta писал(а):

Леночка, я в обмороке от твоего тарта!!!!

Маш,он обалденный!
тесто:2 желтка,85 г сл.масла,50г сыра пармезан,175 блинной муки,1ч.л.семян аниса,щепотка соли.
начинка:5 сливовидных помидоров,300-черри,луковица,чеснок,75 гр сл масла,2ст.ложки сахара,соль ,перец.
муку и масло порубить ножом,добавить остальные ингредиенты,2 ст л холодной воды,замесит,и убрать на холод на 30 мин.
в сковороде разогреть сл.масло(50гр) и 1 ст.ложку оливкового,обжарить на нем лук.добавить ложку сахара и готовить помешивая 2 мин..оставшееся сл масло нагреть в форме для пирога,положить нарезанный пластинками чеснок,добавить ложку сахара,перемешать.выложить половинки помидоров,срезом вниз и жарить около 1 мин(я держала дольше)
на половинки помидоров высыпать черри.снять с огня и сверху распределить обжаренный лук.приправить солью перцем.остудить.тесто раскатать,накрыть начинку,края подогнуть.выпекать 25 мин,при 200гр..\вынуть,охладить 5 мин и перевернуть

Это оригинальный рецепт.я упростила.делала без лука и черри,но добавила кусочки брынзы и базилик.25 мин для моей духовки мало,держала больше.

Lunetta писал(а):

какое интересное сочетание клюквы и финика!!! север и юг - это интересно!

подозреваю,что клюква тоже от куда то с юга,совсем не кислая.а хотелось сочетания сладкого и кислого одновременно.а так сладковато через чур получилось.

elay писал(а):

Маш,он обалденный!

Это ж где ты такую вкусноту надыбала??

elay писал(а):

но добавила кусочки брынзы и базилик

А вот это хорошо Я с тобой солидарна

elay писал(а):

подозреваю,что клюква тоже от куда то с юга,совсем не кислая

я покупаю клюкву в пеки саме, так вот раз на раз не приходится, не смотря на одного поставщика. То сладкая, то кислая

Lunetta писал(а):

Это ж где ты такую вкусноту надыбала??

а журнальчик маленький"Школа кулинара"

Привет Девочки !
На днях здесь были рассуждения на тему использования дрожжей в тесте...
Сразу скажу, что я применяю дрожжи... Но с тех пор, как стала делать попытки печь на закваске, стараюсь их брать в min количестве...
Не потому, что боюсь их... Просто хлеб на закваске по вкусу мне больше нра... Вот другой он, и все тут....
Сейчас к делу.... О пирожковом тесте на закваске....
Как же это не попробовать поэкспериментировать...
Сделала я такое сегодня....
Сейчас конечно время не пирожковое, но с зеленью или вишней можно...


Могу сказать, что тесто получилось чудесное- пышное, нежное.....
Но..... Опара 3 часа расстаивается, и 3 часа тесто.... Долгий процесс...
Но как выросло !
Вообщем, если весь день занят выпечкой, можно и им побаловаться......
Есть еще одна мысль.... Буду пробовать, потому что действительно получаются ну совсем другие пирожки....

elay писал(а):

с финиками и клюквой.

И никакого кекса не надо....
Супер !!!!

elay писал(а):

Татен с помидорами.

Какая вкуснятина !!!

Janinka123
какие чудесные пирожки!

Janinka123 писал(а):

Но..... Опара 3 часа расстаивается, и 3 часа тесто.... Долгий процесс...

ну,трудности нас не пугают.так что рецепт в студию

Janinka123 писал(а):

Какая вкуснятина !!!

попробуй.действительно очень вкусно

Девочки, здравствуйте!
Заглядываю сюда полубоваться хлебками и другими вашими творениями. ..У нас каникулы вот начались, и компъютерное время у меня сократилось, нет времени, чтобы чему-то новому научиться. Пеку три раза внеделю : или фермерский (разная мука(хотя с одним названием, но разным производителем) , изучаю наш рынок здешний, вкус очень отличается); или ароматный от Аннушки, очень он мужу понравился.
И купила себе камень. Хлеб действительно получается более воздушный, мне нравиться. Вот мой первый фермерский на камне:

Janinka123
Янина , какие красивые пирожки, я бы хотела тоже попробовать

У меня сын недавно попросил булочки (не здобные), девочки,не подскажете какой- нибудь рецепт? А то , как и говорю, времени на поиски нет совсем.
Я , знаете ,недавно замесила тесто , поставила в сторонку, начала убирать со стола, смотрю: а, что это в мисочке там стоит? А это закваска, которая должна была пойти в тесто.
Девочки, вот как вы успеваете в один день выпекать сразу несколько хлебов и разных ?
Есть какой-то секрет?
Я понимаю, что это всё со временем и с опытом, но как это практически выглядит?

Marina G

Marina G писал(а):

У меня сын недавно попросил булочки (не здобные)

у Маши столичные http://forum.say7.info/topic37584.html