Болталка для хлебопёков

elay писал(а):

когда тесто готово,формуешь буханку

Лена, Маша, ну вот расскажите что вы делаете -вот тесто подошло, вы его выложили на стол, а потом что? Что делаете с ним до формирования буханки? Ведь оно все такое пузырчатое и не гладкое и если сразу свернуть, то оно будет в кратерах?
У меня буханки часто в кратерах и тесто рвется, ну не гладкое оно

Lunetta писал(а):

Анюта, молодец! Ты уже новую высоту берешь, с заварными?

Ой, Машуль, я заварные давно пеку. Мне нравится процесс с заварным тестом и сложным не кажется, просто более долгий что ли А вкус у них какой я обожаю
Видимо, я из тех людей, что сложное дается легко, а легкое никак не осилить
Девочки, подскажите, есть ли рецепты заварных хлебушков с белой мукой? Интересно было бы попробовать

Lunetta писал(а):

Аня, пеки больше, пеки чаще и получишь хороший опыт

Дык куда хлеб деть? Я его и так уже раздаю Ну не едят его у меня, вернее очень мало едят. Я и так пеку больше чем надо

Lunetta писал(а):

"..и опыт - сын ошибок трудных.."

Маш, вот если не научите меня, я так и буду уродцев печь пока допетрю в чем дело

Lunetta писал(а):

Боюсь браться за него.

НЕ БОЙСЯ, все ооооооочень просто! Если я криворукинькая его сделала, то у тебя тем более шедевр выйдет Тем более у тебя и комбайн имеется. Давай, давай воплоти свою мечту

Janinka123 писал(а):

Сделала я такое сегодня....

Janinka123 писал(а):

Сделала я такое сегодня....

Таааак, пирожочек утащила спасибка

Marina G писал(а):

первый фермерский на камне

Марина,, мякиш

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Ведь оно все такое пузырчатое и не гладкое и если сразу свернуть, то оно будет в кратерах?

я его обминаю хорошо,подкатываю в шар и даю отдых мин 5-10. оно становится гладким.затем формую каравай.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Девочки, подскажите, есть ли рецепты заварных хлебушков с белой мукой?

есть,найду дам ссылку

Tykovka simpatichnaya
http://blogs.yandex.ru/search.xml?text=%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D1%8B%D0%B9+%D0%B7%D0%B0%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%BE%D0%B9+%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1&holdres=mark&author=http%3A%2F%2Fmariana-aga.livejournal.com%2F&ft=blog%2Ccomments%2Cmicro
белый заварной хлеб,открывать крестиком

elay писал(а):

обминаю хорошо,подкатываю в шар и даю отдых мин 5-10.

Спасибо. Попробую.
Вообще, какой-то стопр на меня нашел. Ведь делала булки и не раз, получались гладкие и красивые, а тут ......

elay писал(а):

белый заварной хлеб,открывать крестиком

Леночка, спасииииибо
Пошла изучать

Девочки, все привет!
Чтобы не нарушать течение времени и заведенной традиции
понедельник наступил

Фермерский, Бургундский, Мельничный, Нориджский, Овсяной с отрубями, Простой хлеб.
был один выходной, поэтому пекла мало...
Делала простые рецепты, но почему-то "простой хлеб" оказался совсем не простым еле еле поднимался, пекла его в последнюю очередь, а он еще и порвался! Второй раз его делаю и второй раз такой результат?!

У меня как обычно бывает в понедельник на работе - куча срочных дел, поэтому, все остальное позже!

Janinka123
Янина, какие пирожки, прям слюнки потекли. Очень хочу такие же рецепт в студию
Tykovka simpatichnaya
Анюта, зефир обалденный. сразу видно, что вкусный очень, а красииивый то какой
elay
Лена, у тебя почему то Уральский светлый такой. у меня всегда темненький получается.
а сальтисон этот видимо действительно народный рецепт, я его давно делаю, но попроще. без лишних телодвижений. сразу филе режу на средние кусочки, потом все перемешиваю со специями и желатином, складываю в железную кружку небольшого диаметра и в пароварку на час. потом остужаю и в холодильник на ночь. с утра опускаю на несколько секунд в гор.воду и рулетик отлично выходит из формы.

Юрьевна

Юрьевна писал(а):

понедельник наступил

урааааааа, понедельник Всем доброе утро
Татьяна красоты принесла

Юрьевна писал(а):

был один выходной, поэтому пекла мало...

Ничего себе мало! Я такое количество за месяц выпекаю

МамаДюхи писал(а):

Анюта, зефир обалденный. сразу видно, что вкусный очень, а красииивый то какой

Ага, Лена, вкууууусный Если бы не моя аллергия на сладкоеееееее .... Хожу всех угощаю вкуснятиной

МамаДюхи писал(а):

а сальтисон этот видимо действительно народный рецепт, я его давно делаю, но попроще. без лишних телодвижений. сразу филе режу на средние кусочки, потом все перемешиваю со специями и желатином, складываю в железную кружку небольшого диаметра и в пароварку на час. потом остужаю и в холодильник на ночь. с утра опускаю на несколько секунд в гор.воду и рулетик отлично выходит из формы.

Такой рецепт мне по душе, надо запомнить! Спасибо за рецепт, Леночка

Девочки , всем привет! Напекли-наготовили как всегда Почему-то особенно меня поразили "нехлебные шедевры": Анин зефир , Ленин татен и Янинины пироги
Танюша, как всегда убила изобилием и пунктуальностью Утро понедельника началось по расписанию!

Я все еще "без нюха", но пеку ..деваться то некуда Особенно, после вчерашнего повтора передачи про хлеб
Фермерский

Уральский


и оба вместе


ЗЫ. а еще на даче (в нашем лесу) пошли кабачки и огурцы Светик-то, наверное, объелась ими и впрок назаготавливала..а мы , вот, каждому рады

МамаДюхи писал(а):

Лена, у тебя почему то Уральский светлый такой.

у меня тоже светлый... но я не на 1 сорте, а на в.с. пекла..

elay писал(а):

у Маши столичные http://forum.say7.info/topic37584.html

спасибо, Лен! Попробую на днях

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Несу вам мой страшненький, но пузатенький фермерский

Анюта, у меня тоже кратерные по лучаются, не гладкие. А ты как замешиваешь тесто , вручную?
Разрезы тоже меня мучают, твои хорошенькие получились , листик видно.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Марина,, мякиш

Вот мякишь правда выходит, и вкус тоже , мням ! Поэтому хлеб съедается весь!

Marina G писал(а):

у меня тоже кратерные по лучаются,

Марин, вроде на камушке который без кратеров.. Он такой... крупнопористый, но я б не сказала, что "кратерный"

Юрьевна писал(а):

Чтобы не нарушать течение времени и заведенной традиции понедельник наступил

Юрьевна писал(а):

был один выходной, поэтому пекла мало...

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Ничего себе мало! Я такое количество за месяц выпекаю

Ага, и я тоже...Не представляю себе , как можно такое колличество и в один день!
А может после недельного перерыва ,Танюша действительно так отдыхает .
Танюш, ты как потом всё хранишь? Всё замораживаешь?

DeBosh писал(а):

Марин, вроде на камушке который без кратеров.. Он такой... крупнопористый, но я б не сказала, что "кратерный"

Катюша, для меня всё, что не такое гладкое и красивое как у тебя, может называться кратерным.
Я ещё не обзавелась корзинками и расстаиваю хлеб в дуршлаке, потом переворачиваю всё на досточку(спасибо тебе за подсказку! ) .Но потом бывает по-разному, мука другая, тесто выходит более жидкое; или вдруг когда нужно включать печку, у нас начинается дискотека(обычно ночью, свет то включат, то выключат), тогда дуршлаг идёт в холодильник. Но что- то я расписалась тут, просто проблема в том, что тесто приклеивается, и поверхность уже какбы в самом начале кривая выходит.
А вот мой хлеб на закваске от Аннушки, самый красивый из всех , что испекла.

Привет,привет!как сегодня оживленно
что то и Ира пропала.Когда ей рожать то?
Даже Алла не заходит,наверно отдохнуть так и не дали.

Юрьевна писал(а):

был один выходной, поэтому пекла мало...

да-а,что же будет с двумя выходными?если в один выходной 6 видов хлеба,то за два 12 видов?

МамаДюхи писал(а):

Лена, у тебя почему то Уральский светлый такой

у меня мука ржаная в этот раз очень светлая.тесто было цвета крем-брюле.сама удивилась,но потом вспомнила,что такое уже было.ржаная сдоба тоже очень светлая получилась.

МамаДюхи писал(а):

а сальтисон этот видимо действительно народный рецепт, я его давно делаю, но попроще. без лишних телодвижений

у меня тоже такая идея была,а кружка какая на о,5 литра?

DeBosh писал(а):

Фермерский

Кать,ты прямо мастер разрезов.каким ножом делаешь?

DeBosh писал(а):

Марин, вроде на камушке который без кратеров.. Он такой... крупнопористый, но я б не сказала, что "кратерный"

девчонки имеют ввиду,что у них хлеб не гладкий получается,на поверхности кратеры.

Marina G писал(а):

Катюша, для меня всё, что не такое гладкое и красивое как у тебя

Да уж скажешь тоже Вот у меня на фото выше фермерский тоже из дуршлака косоватый вышел Но, зато я совсем справилась с прилипанием: тоже у кого-то из наших девочек прочитала, что полотенце надо НАТИРАТЬ мукой а не присыпать. Работает 100%

elay писал(а):

Кать,ты прямо мастер разрезов.каким ножом делаешь?

Лезвием! простым лезвием..наловчилась наконец

elay писал(а):

что у них хлеб не гладкий получается,на поверхности кратеры.

ааа... я-то на мякиш смотрела..

DeBosh
Катюш, а у меня к тебе вопрос. Как там мешочек, который ты купила на Украине? Такого мешочка достаточно, чтобы хлеб не черствел? и на как долго?

DeBosh писал(а):

Фермерский

DeBosh писал(а):

Уральский

Вот они какие красавцы!
КАтюш, это из той нормы, как в рецепте, такая фермерская буханочка у тебя получается?
КАк ты замешиваешь тесто?
У меня такой слабенький миксер, и он быстро нагревается, а в ручную я ещё не осилила месить.

Marina G писал(а):

просто проблема в том, что тесто приклеивается

а ты когда тесто в друшлаг положишь потом в пакетом сверху со всех сторон укрываешь?

Marina G писал(а):

Катюш, а у меня к тебе вопрос. Как там мешочек, который ты купила на Украине? Такого мешочка достаточно, чтобы хлеб не черствел? и на как долго?

Барахло! Красивое барахло. Или я не умею им пользоваться Черствеет как я не знаю что..быстрей , чем под полотенцем ИМХО. Хватило 1 эксперимента...пользуюсь им только когда надо ржаной после выпечки накрыть-завернуть...вместо полотенца. Хранить в нем ПЛОХО

Marina G писал(а):

КАтюш, это из той нормы, как в рецепте, такая фермерская буханочка у тебя получается?

Марина, Фермерский в этот раз 3/4 нормы. Пеку и1/2 и целую..

Marina G писал(а):

КАк ты замешиваешь тесто?

Тесто замешиваю как у Маши написано.
Мешу руками. Очень привыкла и если раньше думала о тестомесе, то теперь совершенно не хочу , Мне нравится процесс и совсем не составляет никакого труда

elay писал(а):

у меня тоже такая идея была,а кружка какая на о,5 литра?

Да наверно, Лен, на 0,5 где-то. наша советская еще, эмалированная, широкая. сверху фольгой накрываю плотно.
DeBosh
Катя, я прям любуюсь твоими разрезами. это что-то.
Юрьевна
Тань, я когда пекла Простой - у меня тоже бок разорвало, хотя расстойка вроде полная была. а у тебя какой мякишь получился? можешь выложить фотку?

DeBosh писал(а):

но пеку

Катя, как всегда красоту напекла На фермерском разрезы

Marina G писал(а):

А ты как замешиваешь тесто , вручную?

Мариш, у меня комбайн
А ты, вручную?

Marina G писал(а):

твои хорошенькие получились

Разрезы средненькие вышли, тесто было очень мягким и тянулось за лезвием еще поглубже их надо было сделать т.к булка неполностью расстоялась.

Marina G писал(а):

самый красивый из всех ,

Он и правда красивый

elay писал(а):

Кать,ты прямо мастер разрезов

elay писал(а):

девчонки имеют ввиду,что у них хлеб не гладкий получается,на поверхности кратеры

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Ведь оно все такое пузырчатое и не гладкое и если сразу свернуть, то оно будет в кратерах?

да не...у меня гладкое Может со мной что-то не так???

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Разрезы средненькие вышли, тесто было очень мягким и тянулось за лезвием

Когда поверхность хорошо подпылена мукой (а после корзин и полотенца у меня всегда так) тесто за лезвием не тянется!

elay писал(а):

а ты когда тесто в друшлаг положишь потом в пакетом сверху со всех сторон укрываешь?

Лен, нет. только если дома холодно (или мне так кажется), то ставлю миску с кипятком рядышком и всё укрываю полиэтиленовым мешком. А как ты делаешь?