Почему оседает бисквит?

Бинары писал(а):

Остужаю бисквит "вверх ногами"

У меня раньше всегда опадал бисквит, а теперь только так и делаю. как испекся, вынимаю и сразу же перевoрачиваю, оставляя зазор,чтобы выходил горячий вoздух(испарина)