Наташа, а если мясо замочить в маринаде с добавлением жидкого дымка? или готовое мясо смазать жидким дымком, получится больше похоже на шашлык? А еще про какую аджику ты говоришь - про магазинную или домашнюю - из помидоров, чеснока и горького перца? Дело в том, что у нас магазинная аджика не продается, лишь домашнюю могу сделать!
А чтобы мясо не подгорало в духовке, его нужно почаще сбрызгивать или можно прикрыть сверху листом фольги хотя бы минут на 15. Как думаете?