Болталка для хлебопёков

Рецепт был дан Аннушкой в разделе "Все о выпечке хлеба", где-то на страницах 60-80, не могу сейчас найти - переписала, когда пекла впервые:
500 г закваски
500 г ржаной муки
250 мл воды
соль
Закваску делаю так: Накануне в 10 утра достаю из холодильника столовую ложку стартера (делала и молочную закваску, и классическую Аннушкину на воде), часик стартер греется, потом добавляю 1 ст.л. воды и 1 ст.л. муки. Через 8 часов добавляю 225 г муки и 225 г воды. Утром пеку.