Болталка для хлебопёков

FotoTanya писал(а):

он не мягкий и пушистый, а плотный))) Я всё никак не уймусь)))))) хочу достичь более воздушного мякиша.

Таня,
Чисто ржаной хлеб не будет воздушным....
Он всегда плотный и тяжеловатый...
Здесь самый простой чисто ржаной хлеб http://mariana-aga.livejournal.com/133659.html#cutid1
Он замешивается с опарой, как писала Лена.
Но и закваска конечно должна быть очень активной...Тогда хлеб будет более пористый...
Если хочешь более пышного хлеба, надо добавлять пшеничную муку...