Болталка для хлебопёков

У меня вопросики по хлебушку
Каравайчик по первому рецепту у меня стоит на расстойке уже около 8 часов - поднялся раза в 1,5. Пальцем надавливаю - тесто возвращается обратно, следа нет. Пусть ещё стоит?

Еще вопрос по второму рецепту по опаре - честное слово опара у меня впервые))))))))
По рецепту её нужно выстаивать 4 часа, после 4 часов она у меня была такая:



Это нормальное состояние? Мне как-то казалось, что долно быть больше активности, больше дырочек)))