Пирожки из теста на закваске

По просьбе девочек, которые по некоторым причинам не могут употреблять дрожжи, добавляю вариант теста на одной закваске ….

Пирожки из теста на закваске ( без добавления дрожжей)

Опара на закваске
100 г спелой закваски
120 г теплого молока
100 г теплого кефира
220 г муки

Молоко смешать с кефиром, подогреть до 30 °
Добавить закваску и муку..
Все смешать и оставить на 2-2,5 час при темп 30 ° (или 4-4,5 час при 25-26 °)
Опара вырастет в 2,5 раза...

Тесто
Опара на закваске
160-170 г муки
70 г раст масла ( в том числе и для смазывания стола и противня)
8 г соли (растворить в 6 г воды)
8 г сахара

Замесить тесто так, как и в тесте с двумя опарами ( см. на 1-ой стр.)
Расстаивать пока не вырастет в 2,5-3 раза... примерно 2-2,5 часа при темп 30 °
Далее поступать так же как с тестом показанном на 1-ой стр., но сформированные пирожки расстаивать на противне 30 мин и потом печь...