А вот у меня никак не получается, чтобы закваска пузырилась, увеличивалась в объеме. Становится кислой - да, но не "растет". И тесто не поднимается в два раза. Само тесто получается вкусным, но плотным, как кирпич.
Если делать 1:1 (даже 1:1,5) с мукой - получается глубоко не "как на оладики", а весьма даже крутая и плотная.
Может быть дело в муке? :/
Или я что-то не так делаю...
Есть участники из Москвы? Может быть посоветуете, с какой ржаной мукой точно удачно выходит?
Спасибо.
PS: У меня обдирная московского мельничного комбината №3.