Быстрый творожный пирог-ватрушка

Здравствуйте Юля, делала пирог 2 раза, вкусовыми качествами довольна , но вот внешний вид такой как на картинке (с бортиками и виден творог), у меня не получается, творога не видно сверху, он полностью затянут тестом, а очень хотелось бы именно так, может вы можете подсказать причину, почему так выходит...спасибо
И еще такой вопрос, можно ли использовать тесто для бисквита не на сметане?