Хлебный квас

Большое спасибо за рецепт! Квас ооочень вкусный!
Выкладываю свой отчетик, на фото квас уже 3 или 4, хотела спросить нормально ли что он такой светлый? Я ожидала что он будет темнее, этот ставила как указывалось, сначала сухари кипятком заливала, потом как остынут в закваску.
Ложу 5 изюминок, можно ли сделать квас немного "пьяным"? Помню в ресторане летом пили квасок слегка пьяный, попьешь, поешь, и уже через полчаса хмели нет. Хочу сделать такой же