Зефир на агаре

Олечка доброе утро!
Хочу поблагадарить тебя за замечательный рецепт
Зефирчик вкусный и в приготовлении очень простой
Вот мой кулинарный "шедевр"

Только зефирки очень мягкие получаются, как у девочек было.
Берешь в руки и прилипает и очень пористые, больше на мусс похожи внутри.
Вчера сделала зефир с двойной дозой агара, а эффект тот же
Грешу на агар (ему два года не меньше) Но одно "но" - когда делаю желе все схватывается и хорошо держит форму.
Может ты мне поможешь понять в чем дело?? А то хочу сделать торт птичье молоко и опасаюсь
У меня такая же текстура суфле и в в торте пестрая лента получается
Буду благодарна за помощь и совет