Зефир на агаре

AnaOle писал(а):

а подскажите пожалуйста сколько по времени занимает весь процес приготовления?

Главное запечь яблоки 30минут, потом пропустить через сито. 10 минут взбивания. Максимум 1час.

AnaOle писал(а):

а случайно нет проверенного рецепта птички??? спасибо!

Конечно есть, это самая настоящая птичка вкуснее не ела http://forum.say7.info/topic13916.html

вот она

Всё! Завтра буду делать! Оленька спасибо за быстрый ответ!
А эта птичка у меня в закладках есть, все никак руки не дойдут!

AnaOle писал(а):

А эта птичка у меня в закладках есть, все никак руки не дойдут!

Удачи!

Оленька, наконецто случилось,сделала я сейчас зефирчик, вот только взбивала я его взбивала 10 минут а форму он у меня все-равно держать не стал, почему? ну я его быстренько оформила в пастилу,залила протвинь и он достаточно быстро схватился, ну а вкус уже сейчас изумительный!!! Спасибо!!!

AnaOle писал(а):

10 минут а форму он у меня все-равно держать не стал, почему?

Ой, даже не знаю..... Может в следующий раз всё выйдет, как надо Агар хороший был? А то иногда агар слабый и его добавляют больше.

Оль,да агар вроде нормальный, за 20 минут пока стол он у меня даже загустел, да и апельсиновый мармелад тут делала,вроде нормально, я думаю ошибка моя была что стала делать ручным миксеро,где то недовзбивала! надо в комбайне это дело делать,но как разлила в протвинь схватился моментально,ну и вот сейчас порезала как пастилу и фотоотчеи, ну а вкус повторюсь даже с магазинным не сравнить,нежнейший,не приторный,яблочный,спасибо еще раз!!!

AnaOle писал(а):

я думаю ошибка моя была что стала делать ручным миксеро,где то недовзбивала! надо в комбайне это дело делать,

Ручной миксер слабый! Тут нужен миксер помощнее!

Пастила чудная вышла!!!!! Очень рада, что понравилась

AnaOle писал(а):

ну а вкус повторюсь даже с магазинным не сравнить,нежнейший,не приторный,яблочный,спасибо еще раз!!!

Это да!!!!
Спасибо за красивый отчёт!!! Жду в гости ещё!

Обязательно, Оль , как в виде зефирок сделаю,обязательно принесу показать!

AnaOle писал(а):

Обязательно, Оль , как в виде зефирок сделаю,обязательно принесу показать!

Буду ждать твои зефирушки

Я обожаю зефир!
Огромное спасибо за детальный рецепт!
Делала зефир три дня назад, на пробу делала полпорции.
Купила готовое яблочное пюре , готовка заняла совсем немного времени!
Но видно в конце все-таки недовзбивала массу, т.к. влила ее в мешок, а она просто вытекла через "розочку"
Но я не отчаялась и разлила в силиконовые формочки, спустя час уже все прекрасно застыло! Дождалась я сутки и наслаждалась своим зефирчиком!!!
Еще раз огромное спасибо!

Julija G-A
Юльчик, очень рада что зефирчик понравился!!!!!

Julija G-A писал(а):

Но видно в конце все-таки недовзбивала массу,

Ничего в следующий раз всё получится!

Делаю етот зефир уже не впервый раз.То вместо патоки добавляла кленовый сироп,то варила инвертный сироп, а в последний раз на фото,решилась сделать без патоки или ее замены,просто на сахаре . поставила варить агар- агар уже, к холодильнику а там яиц нет . Вспомнила про меренг паудер (сухие белки),развела по инструкции и вот что получилось

Олечка доброе утро!
Хочу поблагадарить тебя за замечательный рецепт
Зефирчик вкусный и в приготовлении очень простой
Вот мой кулинарный "шедевр"

Только зефирки очень мягкие получаются, как у девочек было.
Берешь в руки и прилипает и очень пористые, больше на мусс похожи внутри.
Вчера сделала зефир с двойной дозой агара, а эффект тот же
Грешу на агар (ему два года не меньше) Но одно "но" - когда делаю желе все схватывается и хорошо держит форму.
Может ты мне поможешь понять в чем дело?? А то хочу сделать торт птичье молоко и опасаюсь
У меня такая же текстура суфле и в в торте пестрая лента получается
Буду благодарна за помощь и совет

vaisochka писал(а):

и вот что получилось

Какие замечательные зефирушки, молодец!!!! Рада,что всё получилось

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Может ты мне поможешь понять в чем дело?? А то хочу сделать торт птичье молоко и опасаюсь

Иногда такое бывает, может из-за влажности или жарко когда, зефир плохо сохнет. А может и агар плохой такое часто бывает. Может в птичьем молоке всё будет ок, такое бывает..... Это не получается, а Птичка на 5+ выйдет Желаю удачи!

А на вид зефирушки шикарные!!!! Молодец!!!!

Олюся, я, ценой титанических усилий, достала-таки сегодня в нашем городе агар Теперь бы достать эту патоку карамельную, никогда её в продаже не видела В каких отделах её смотреть? И продается ли она в таких сетевых магазинах, которые и в Москве и в Ростове, типа Ашана, Реала, Перекрёстка...?

казачка писал(а):

достала-таки сегодня в нашем городе агар

Поздравляю!

казачка писал(а):

В каких отделах её смотреть? И продается ли она в таких сетевых магазинах, которые и в Москве и в Ростове, типа Ашана, Реала, Перекрёстка...?

Я покупаю карамельную патоку в интернет магазине или в магазине Всё для хлеба или Пеки сам. Я думаю в Ростове должен быть такой магазин.

казачка писал(а):

типа Ашана, Реала, Перекрёстка...?

В таких нет патоки точно.

Супер!!!!! Однозначно буду делать!!!!!!
Оленька, извини, что лезу, с твоего позволения внесу лепту, в Ашане (в данном случае Белая дача) продается глюкозный сироп,если не ошибаюсь, в отделе бакалея, там на полках еще заменители сахара стояли, в простой, прозрачной фасовочной банке с ценником. 200 грамовые баночки цена 60р. Я тоже всегда через интернет заказывала глюкозный сироп, а тут , БА!!!!
Хотя я тоже обожаю магазин nevkusno.ru:)!

мармарэнси писал(а):

с твоего позволения внесу лепту, в Ашане (в данном случае Белая дача) продается глюкозный сироп,

Очень хорошо! Буду знать Спасибо!

Оля, подскажи, пожалуйста:

Сарочка писал(а):

Эссенция ванильная 1,0

1,0 - это в чем? граммы, миллилитры, ложки?

Sanchita писал(а):

1,0 - это в чем? граммы, миллилитры, ложки?

Так было написано в рецепте. Я положила 1 ч.л. эссенции. Или можно полстручка ванили.

Сарочка
Олечка, приготовила зефир, в этот раз идеален на вкус, делала на инвертном сиропе, который уже достаточно долго у меня хранится.
Не знаю в чём дело, но в этот раз зефирная масса получилась жидковата(застывала хуже в миске), может изза того, что в квартире было 30 градусов , а когда раньше делала градусов 18 Но да ладно, зато застыл как надо, через часов 6 посыпала пудрой. Жаль, что агар закончился надо будет заказать ещё
Спасибо за рецепт!

а вот и фото зефира

очень красивый зефирчик

Оль приветик !!! Вчера сделала зефир, но он у меня получился жидким, с утра все еще не схватились. при выкладывании из шприца просто растекались плюшки. хотя с этим агаром делала суфле всегда и нормально, толи мало положила, что то не заметила что там граммы и положила ложку без горки. Ты где свой агар покупаешь в индийских специях или еще где? Может еще больше надо было взбивать, я ручным делала.

Marishkaa25 писал(а):

Не знаю в чём дело, но в этот раз зефирная масса получилась жидковата(застывала хуже в миске), может изза того, что в квартире было 30 градусов , а когда раньше делала градусов 18

Я Мариш тоже это заметила. Иногда плохо застывает. На производстве и температуру соблюдают и влажность и прочее. Ничего в следующий раз будет ок, не переживай

lenok97

lenok97 писал(а):

при выкладывании из шприца просто растекались плюшки.

Если жидкая значит или мало агару или недовзбила. Как масса станет густой тогда взбивать прекращаешь! Агар покупаю в индийских специях. Ещё покупала на ВДНХ в 1 павельоне. Магазин всё для хлеба.

lenok97 писал(а):

Может еще больше надо было взбивать, я ручным делала.

Если ручным тогда да, больше взбить надо!!!

Рецепт проверил - работает довольно плохо - зефир очень мокрый и слабо-держащий форму выходит.

Для корректировки предлагаю вот что:

1.Можно обойтись свободно без патоки.
2.Для улучшения вкуса желательно добавить 4 грамма лимонной кислоты.
3.Яблочное пюре взбивать с яйцом в тёплом состоянии - не довести до свёртывания белка
4.И самое главное - агара ложить на 3 грамма больше чем в рецепте.

Выйдет удачно.

P.S. Если кого-нибудь интересует где достать агар-агар – то его можно купить на AUKRO (онлайн аукцион)