Зефир на агаре

Нася писал(а):

Скоро теперь приду наконец-то с отчетиком!

Приходи, приходи!

Я опять сделала зефирчик

Оля! Чем можно заменить патоку? Без нее получится?

Кедр писал(а):

Оля! Чем можно заменить патоку?

Можно заменить глюкозным сиропом, но немного по другому получится, но тоже хорошо застынет. Кто то писал можно заменить инвертным сиропом или кленовым сиропом, но я не пробовала ,поэтому результат не знаю какой выйдет.

Кедр писал(а):

Без нее получится?

Если совсем без патоки, то добавить вместо патоки сахар в таком же количестве. Но выйдет вкус чуть другой.

Вот рецепт без патоки http://chadeyka.livejournal.com/227182.html

А у меня все есть, кроме карамельной патоки... Что это такое, как она выглядит, и можно - ли без нее? Очень красиво и аппетитно. И еще, можно использовать ванильный сахар?

tanya185 писал(а):

Что это такое, как она выглядит

http://pekisamsp.ru/goods/%D0%9F%D0%B0%D1%82%D0%BE%D0%BA%D0%B0-%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F

tanya185 писал(а):

и можно - ли без нее?

См. ответ в предыдущем сообщении.

tanya185 писал(а):

можно использовать ванильный сахар?

Ванильный сахар и стручок ванили это разные вещи. Лучше вообще ничего не добавлять.

Ну надо же!!! И зефир сами?!!! Тоже очень люблю зефир, но в магазинах очень мало с нужным мне вкусом и без добавок лишних.
спасибо вам! хочу попробовать.
Ольга, а вы патоку какую брали, Та, что не очищенный тростниковый сахар или сироп? В общем она тут для вкуса карамельного или для загустения?

Annnails

Annnails писал(а):

а вы патоку какую брали

Патока карамельная вот она и магазин в Питере http://www.hlebdoma.ru/cat/hleb/patoka/1.htm

Сарочка
Олечка, спасибо тебе, Солнышко, за зефирчик!
Сделала его наконец-то! Вкуснотищааааа!
Ты прости, я в этот раз без фотографий... Слопали слишком быстро.
В следующий раз (а он будет непременно и скоро) - обязательно исправлюсь!

Нася писал(а):

Ты прости, я в этот раз без фотографий... Слопали слишком быстро. В следующий раз (а он будет непременно и скоро) - обязательно исправлюсь!

Самое главное, что всё получилось

Нася писал(а):

Слопали слишком быстро.

Это мне знакомо...

Ну вот, сразу скажу, что должно было их быть значительно побольше. У меня была проблема с высадкой: сразу приготовила несколько разовых кулечков с насадкой.То-ли кулечки не качественные, то-ли у насадки края островатые, но из первого кулечка все выдавилось без повреждения(хотя, может не довзбила, может, потому что еще теплое все было) - бороздки не получились. А 2 последующих кулечка треснули у основания насадки, было не до того, что бы собрать всю массу, примерно половину тупу выкинула. Потом взяла многоразовый мешок, и уже без всякой насадки выдавила все, что осталось. Завтра будем дегустировать, масса похожа на покупной московский зефир, который мы уважаем. Завтра будет видно, что из всего этого вышло. Делала без патоки, ориентировалась на ссылку, которую Вы указали на последней страничке обсуждения. Спасибо. Завтра еще отпишусь, когда попробуем то, что вышло. В следующий раз Вашим способом запеку яблоки, они у меня были намного светлее, возможно, что микроволновка не пропекла из как следует. И вот бы еще по агару сориентироваться, мне кажется, что моего агара нужно класть больше. Ох, или недовзбила все-таки? Масса была взбита вроде капитально, а выкладывалась не фигурно, без бороздок , расплывалась. Все делала по нормам с указанного Вами сайта, как думаете, можно сахара в яблоки положить меньше? Все-таки очень сладко. Прочитала еще раз то, как Вы делаете зефир, Ваш способ более правильный, у автора рецепта без карамельной патоки написано, что нужно немного охладить сироп с агаром. Вы этого не делаете, и правильно! Я отставила охлаждаться, а в это время взбивала яблоки с белком и сахаром, еще горячий, но уже густеющий сироп плохо выливался из емкости. То же учту на следующий раз.

В принципе, не так, как хотелось бы, но все получилось, учту свои ошибки, в следующий раз постараюсь их избежать. Внучка сегодня с удовольствием ела зефиринки, зятю тоже очень понравились, муж сказал, что очень сладко - но ходит, и потихоньку их таскает тоже. Еще раз, большое спасибо! Может быть на СП появится патока в кондитерской закупке, тогда сделаю зефир полностью по Вашему рецепту. Видела в закупке сироп карамельный с патокой, это не то, да?

Спасибо огромное за рецепт! Вчера сделала,побоялась делать большими зефирки,поэтому внешне больше на безешки похоже,но вкус от этого не хуже! Боялась,что будет приторно сладно,а нет-получилось с кислинкой))
Фотки попозже выложу.

Сарочка, нравится рецепт!
В этот раз с ананасом и делала в формах для кексиков:

Очень вкусно, спасибо!

tanya185 писал(а):

То-ли кулечки не качественные, то-ли у насадки края островатые,

Я отсаживаю насадками и пластмассовыми и железными всё одинаково хорошо.

Отсаживаю Чуть тёплым.

tanya185 писал(а):

Ох, или недовзбила все-таки?

Это тоже может быть.

tanya185 писал(а):

можно сахара в яблоки положить меньше?

Можно попробовать, но я сахар не уменьшала, итог не знаю...

tanya185 писал(а):

Видела в закупке сироп карамельный с патокой, это не то, да?

Нужна именно патока.


Может_быть

Может_быть писал(а):

Фотки попозже выложу.

Жду!

mulberry

mulberry писал(а):

В этот раз с ананасом

Пюре из свежего ананаса положили?

mulberry писал(а):

и делала в формах для кексиков:

А это для чего? Масса плохо форму держит?

Сарочка писал(а):

Пюре из свежего ананаса положили?

Из свежего не рискнула, проварила немного и также через ситечко протерла.

Сарочка писал(а):

А это для чего?

))))) вот просто так! с массой все хорошо, рецепт проверенный и не подводит!

Вроде бы диетическое блюдо...Надо будет попробовать!!

Оля, привет! Спасибо за рецепт, зефир был очень вкусным! Настоящий!

loranas
Какой красивый зефирчик, парочку бы сейчас съела.... Как приеду обязательно сделаю Спасибо за красивый фото отчёт

Так давно его не делала, что решила исправиться)))

Chokoqueen
Шикарный!!!!! Молодчинка!!

Сарочка писал(а):

Chokoqueen Шикарный!!!!! Молодчинка!!

Спасибо!
сегодня делала с добавление черной смородины

Chokoqueen

Chokoqueen писал(а):

сегодня делала с добавление черной смородины

Вообще супер! Цвет фантастика! Агара больше положила?

Сарочка писал(а):

Вообще супер! Цвет фантастика!

Спасибо!

Сарочка писал(а):

Агара больше положила?

Нет, столько же, только взбивала чуть дольше, пока масса стала густой.

Chokoqueen
тоже хочу смородного надо купить патоку

Оля, привет! Случайно не знаешь, агар может пахнуть? Купила во Вкусном магазине , не давно, Агар-агар, сегодня стала делать Зефир , а запах, не передать словами...Зефир получился классный, но с "запашком". Сейчас сохнет...

бабичка77
У меня агар не пахнет. Покупаю в индийских специях.