Зефир на агаре

Сообщение Автор
Зефир на агаре
10 Дек 2010 0:33

Распечатать сообщение
Фото


Наконец-то нашла очень вкусный зефир на агаре nyam2 nyam2 nyam2 Рецепт взяла с кулинара. Зефирчик очень нежный, яблочный, с ноткой ванили girl_in_love Вообщем вкуснятина. girl_in_love



Выход 1кг

Сахар-песок 324г
Пюре яблочное 389г (лучше из кислых яблок)
Белок яичный 65г

Кислота молочная 6,72 (это консервант..я не использовала)
Эссенция ванильная 1,0 (или 0,5 стручка бурбонской ванили)

сироп с агаром
Сахар-песок 347г
Патока карамельная 139г
Агар 8,6г (1ст.л без горки) (смотрите агар бывает разной степени схватывания!!! У кого сильнее у кого слабее!!!!!! Поэтому может придётся добавить его больше!!!! ( В последнее время кладу агара 10 грамм)


Начинаем готовить.
Яблоки помыть, почистить от кожицы и косточек, завернуть в фольгу и запечь в духовке до готовности примерно 30минут. Затем перетереть через мелкое сито или погружным блендером.
Фото

Уварить пюре с сахаром , чтобы ушла лишняя влага, минут 10. Охладить.

Далее
Фото

Агар замочить в холодной воде 160мл. Примерно на 20-30 минут.

Затем прокипятить агар минуту
Фото

Фото

потом добавляем сахар(347)
Фото

и еще кипятим минут 5, затем добавляем теплую патоку(карамельную) и еще варим 2-3 мин.


Фото

В процессе варки сиропа в яблочное охлажденное пюре добавляем полбелка, взбиваем.
Фото

Фото

взбить хорошо минуты 3 -4,
Фото

затем еще половину и взбить минуты 3-5 , до белой , густой массы, чтобы подгадать ко времени готовности сиропа.

Как только сироп готов , снять его с плиты и тонкой струйкой не прекращая взбивать, вливаем сироп и далее взбиваем до густой массы примерно 5 мин.

Фото

Масса будет густеть и к концу взбивания...будет густой и пышной....
Фото


Затем быстро берем кондитерский мешок выкладываем в него зефирную массу и отсаживаем на пергамент или на поднос.
Фото


И ждём 24 часа. Это сложно ждать nyam2 Но возможно! Wink

Вкусного зефирчика!!!!!!!!!!!!!! nyam2
Сарочка

Олюся

38 лет
Москва (Санкт- Петербург)

СарочкаМои рецепты
 
10 Дек 2010 0:44

Распечатать сообщение
Сарочка
Олюся, ну какая же ты молодчина!!! girl_in_love give_heart Волшебница!!! girl_in_love girl_in_love girl_in_love good2 good2 good2 friends friends friends Такую красоту сделала!!! girl_in_love nyam2 girl_in_love Я не сомневалась ни капельки, что у тебя получится самый-пресамый настоящий ЗЕФИР!!! good2 nyam2 girl_in_love Я ванильный как раз больше всего люблю...и еще крем-брюле... Embarassed nyam2 friends
Оленька, будет возможность, я обязательно попробую приготовить тоже такое лакомство ни с чем не сравнимое!!! girl_in_love give_heart И, если что, буду с тобой консультироваться!!! give_heart Romashki give_heart Romashki give_heart Romashki give_heart Romashki
Огромное тебе спасибо, Оленька, что поделилась рецептом!!! give_heart friends give_heart Romashki give_heart
Miuda

Екатерина

34 года
Москва

MiudaМои рецепты
 
10 Дек 2010 1:37

Распечатать сообщение
Олюся, красота неземная просто girl_in_love А вкусно-то как наверное...

А какая форма насадки у кондитерского мешка? Embarassed Что-то не пойму как ТАКАЯ форма получается ...очень-очень здорово! good2
DeBosh

Катя




DeBoshМои рецепты
 
10 Дек 2010 1:57

Распечатать сообщение
Miuda
Miuda писал(а):
я обязательно попробую приготовить тоже такое лакомство

Катюш обязательно приготовь! Это дейсвительно очень нежно и вкусно! girl_in_love
Спасибо Катюш за добрые слова Embarassed Embarassed Embarassed Очень приятно friends


DeBosh
DeBosh писал(а):
А какая форма насадки у кондитерского мешка?

Катюш обычная звёздочка Wink Выкладываешь массу по кругу и поднимаешься наверх и получается пухлая зефирка Wink
Сарочка

Олюся

38 лет
Москва (Санкт- Петербург)

СарочкаМои рецепты
 
10 Дек 2010 2:03

Распечатать сообщение
Сарочка писал(а):
получается пухлая зефирка

вот-вот..у них как-будто "дна" плоского нет..вот у тебя на первой фото в обедах они обычной формы.., а эти -совсем другие..туплю...не могу понять Embarassed
DeBosh

Катя




DeBoshМои рецепты
 
10 Дек 2010 2:17

Распечатать сообщение
DeBosh
DeBosh писал(а):
.у них как-будто "дна" плоского нет.

Катюш и дно есть и внутренность есть Wink
Сарочка

Олюся

38 лет
Москва (Санкт- Петербург)

СарочкаМои рецепты
 
10 Дек 2010 13:19

Распечатать сообщение
Сарочка
очень красиво!!!
elenusca

Елена

53 года
молдова

elenuscaМои рецепты
 
10 Дек 2010 15:20

Распечатать сообщение
красота good2 молодец Олюся Rose
Олеся26

Олеся

37 лет
Германия

Олеся26Мои рецепты
 
10 Дек 2010 23:10

Распечатать сообщение
Miuda писал(а):
Такую красоту сделала!!!

DeBosh писал(а):
красота неземная просто

elenusca писал(а):
очень красиво!!!

Олеся26 писал(а):
красота

Хотела то же написать слово КРАСОТА! girl_in_love
А оно уже упоминалось,как посмотрю,много раз! Embarassed
Видимо при взгляде на фото другие слова и на ум не приходят! Wink
Зефир просто отменный....Олюся еще раз повторюсь...красота!!! air_kiss Rose
New Year Snegurochka New Year Snegurochka New Year Snegurochka New Year Snegurochka New Year Snegurochka
natalj

Наталья

39 лет
Курган

nataljМои рецепты
 
11 Дек 2010 1:07

Распечатать сообщение
Сарочка
Ну невероятно красивый зефирчик! give_heart
Вот запасусь агаром и сразу его приготовлю! Wink
Спасибо! Rose
Разик

Разия

22 года
Казахстан

РазикМои рецепты
 
11 Дек 2010 1:40

Распечатать сообщение
Оля, красота да и только!!! good2 good2 good2 nyam2 nyam2 nyam2
Оль, скажи пожалуйста, я пробовала, делать по другим рецептом из нашего сайта, не моё, как говориться на вкус и цвет...а чем отличаеться твой рецепт? Wink friends
Зарание спасибо!!! Rose Rose Rose Rose Rose Rose
fatimadg

Айнур

42 года


fatimadgМои рецепты
 
11 Дек 2010 20:57

Распечатать сообщение
fatimadg писал(а):
.а чем отличаеться твой рецепт?

Чтоб сравнить нужно сделать Wink

elenusca
Олеся26
nat@lk@
Разик
fatimadg
Спасибо девочки, что заглянули friends Попробуйте очень нежный яблочный зефирчик girl_in_love
Сарочка

Олюся

38 лет
Москва (Санкт- Петербург)

СарочкаМои рецепты
 
11 Дек 2010 21:08

Распечатать сообщение
Сарочка
я в другой теме уже написала,на твой зефир сидеть и любоваться,до того красиво good2
теперь бы найти агар агар и не полениться исполнить
nata69

Наташа


Краснодар-Португалия-Испания

nata69Мои рецепты
 
12 Дек 2010 14:18

Распечатать сообщение
nata69
Спасибо Embarassed
Сарочка

Олюся

38 лет
Москва (Санкт- Петербург)

СарочкаМои рецепты
 
17 Дек 2010 1:14

Распечатать сообщение
Сарочка, а можно Агар-Агар желатином заменить New Year Snegurochka ? Не могу у нас найти его wacko1 . А без яблок можно?
Muuulja

Карина

45 лет
Киргизия-Германия

MuuuljaМои рецепты
 
17 Дек 2010 13:35

Распечатать сообщение
К@ринчик
К@ринчик писал(а):
а можно Агар-Агар желатином заменить

Этот рецепт с желатином не пробовала, поэтому ничего сказать не могу Embarassed
К@ринчик писал(а):
. А без яблок можно?

Без яблок нельзя Wink
К@ринчик писал(а):
Не могу у нас найти его


В Германии точно есть агар Wink Или посмотри в интернет магазинах. Желаю удачных поисков! Wink
Сарочка

Олюся

38 лет
Москва (Санкт- Петербург)

СарочкаМои рецепты
 
17 Дек 2010 16:32

Распечатать сообщение
Спасибо New Year Hi !
Muuulja

Карина

45 лет
Киргизия-Германия

MuuuljaМои рецепты
 
31 Дек 2010 12:33

Распечатать сообщение
Сарочка

Олюся, уже который раз любуюсь на твои чудесные зефирки! girl_in_love girl_in_love girl_in_love
это просто произведение искусства! good2 good2 good2 girl_in_love

спасибо огромное за такую красоту! Rose Rose Rose Rose Rose

обязательно попробую, если найду агар - ни разу его не видела в продаже.. Embarassed Embarassed Embarassed
ЕкатеринаД

Екатерина

38 лет
Днепропетровск

ЕкатеринаДМои рецепты
 
01 Янв 2011 20:54

Распечатать сообщение
ЕкатеринаД
Катюш угощайся!!!!!! С новым годом тебя и всю твою семью!!!!!!! New Year Tree
Сарочка

Олюся

38 лет
Москва (Санкт- Петербург)

СарочкаМои рецепты
 
26 Янв 2011 0:36

Распечатать сообщение
Сарочка
Олюсь, очуметь.... wacko1 Забираю в закладки ! Рукодельница ты от Бога! Rose
Бабулька.

Елена

49 лет
Московская область

Бабулька.Мои рецепты
 
26 Янв 2011 1:01

Распечатать сообщение
Бабулька.
Спасибо Ленчик!!!! friends Я просто зефирчик обожаю nyam2
Сарочка

Олюся

38 лет
Москва (Санкт- Петербург)

СарочкаМои рецепты
 
02 Фев 2011 15:12

Распечатать сообщение
Сарочка
Спасибо большое за рецепт! Очень хотелось зефира именно на агаре, без желатина good
С удовольствием забираю в закладки! sharik
Нася

Настя

36 лет
Украина, Киев

НасяМои рецепты
 
02 Фев 2011 15:25

Распечатать сообщение
Нася писал(а):
Очень хотелось зефира именно на агаре, без желатина

Мне тоже Wink Жду в гости friends
Сарочка

Олюся

38 лет
Москва (Санкт- Петербург)

СарочкаМои рецепты
 
05 Фев 2011 15:47

Распечатать сообщение
Ну вот я тоже сделала етот зефирчик,еще не застыл,но вкус замечателный Правда глюкозного сиропа у меня не было и я исполизовала кленовий сироп,яблоки не пекла ,а тушила с водой (лучше в духовке -я знаю) тоже неплохо,но немного,не такое густое как у тебя Олюся .Из шкурок решила сварит отвар яблочный ,которий исползовала вместо воды указанной в рецепте,хотелос поболше пектина.когда начала взбиват яблочное пюре с белками то немного боялас как все ето соеденится в белоснежную ,пышную массу- но удиветелным образом все взбилос хорошо (удивителино,если в белки попадает жир или вода они плохо взбиваются,а тут совсен не так) ну осталос толко подождат 24 часа и насладится етим удивителиным десертом . Олюся болишое тебе спасибо за етот удивителиный рецепт,давно к нему присматривалас
ДеБош писал(а):
а эти -совсем другие..туплю...не могу понять

вот и я в начале думала -какая ето форма? а они то лежа лежат, и кажутся удлиненной формы,очен красиво
vaisochka

larisa

42 года
USA

vaisochkaМои рецепты
 
05 Фев 2011 20:08

Распечатать сообщение
vaisochka писал(а):
Ну вот я тоже сделала етот зефирчик,еще не застыл,

Жду,жду когда застынет у тебя зефирчик!!!! Очень интересно, что получилось Wink Жду! Smile
Сарочка

Олюся

38 лет
Москва (Санкт- Петербург)

СарочкаМои рецепты
Страница 1 из 12

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |