Зефир на агаре
Сообщение | Автор | ||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
10 Дек 2010 0:33
Наконец-то нашла очень вкусный зефир на агаре ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Выход 1кг Сахар-песок 324г Пюре яблочное 389г (лучше из кислых яблок) Белок яичный 65г Кислота молочная 6,72 (это консервант..я не использовала) Эссенция ванильная 1,0 (или 0,5 стручка бурбонской ванили) сироп с агаром Сахар-песок 347г Патока карамельная 139г Агар 8,6г (1ст.л без горки) (смотрите агар бывает разной степени схватывания!!! У кого сильнее у кого слабее!!!!!! Поэтому может придётся добавить его больше!!!! ( В последнее время кладу агара 10 грамм) Начинаем готовить. Яблоки помыть, почистить от кожицы и косточек, завернуть в фольгу и запечь в духовке до готовности примерно 30минут. Затем перетереть через мелкое сито или погружным блендером. Уварить пюре с сахаром , чтобы ушла лишняя влага, минут 10. Охладить. Далее Агар замочить в холодной воде 160мл. Примерно на 20-30 минут. Затем прокипятить агар минуту потом добавляем сахар(347) и еще кипятим минут 5, затем добавляем теплую патоку(карамельную) и еще варим 2-3 мин. В процессе варки сиропа в яблочное охлажденное пюре добавляем полбелка, взбиваем. взбить хорошо минуты 3 -4, затем еще половину и взбить минуты 3-5 , до белой , густой массы, чтобы подгадать ко времени готовности сиропа. Как только сироп готов , снять его с плиты и тонкой струйкой не прекращая взбивать, вливаем сироп и далее взбиваем до густой массы примерно 5 мин. Масса будет густеть и к концу взбивания...будет густой и пышной.... Затем быстро берем кондитерский мешок выкладываем в него зефирную массу и отсаживаем на пергамент или на поднос. И ждём 24 часа. Это сложно ждать ![]() ![]() Вкусного зефирчика!!!!!!!!!!!!!! ![]() |
Сарочка
41 год Москва (Санкт- Петербург) |
||||||||
10 Дек 2010 0:44
Сарочка
Олюся, ну какая же ты молодчина!!! ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Оленька, будет возможность, я обязательно попробую приготовить тоже такое лакомство ни с чем не сравнимое!!! ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Огромное тебе спасибо, Оленька, что поделилась рецептом!!! ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
Miuda
37 лет Москва |
||||||||
10 Дек 2010 1:37
Олюся, красота неземная просто
![]() А какая форма насадки у кондитерского мешка? ![]() ![]() |
DeBosh
|
||||||||
10 Дек 2010 1:57
Miuda
Катюш обязательно приготовь! Это дейсвительно очень нежно и вкусно! ![]() Спасибо Катюш за добрые слова ![]() ![]() ![]() ![]() DeBosh
Катюш обычная звёздочка ![]() ![]() |
Сарочка
41 год Москва (Санкт- Петербург) |
||||||||
10 Дек 2010 2:03
вот-вот..у них как-будто "дна" плоского нет..вот у тебя на первой фото в обедах они обычной формы.., а эти -совсем другие..туплю...не могу понять ![]() |
DeBosh
|
||||||||
10 Дек 2010 2:17
DeBosh
Катюш и дно есть и внутренность есть ![]() |
Сарочка
41 год Москва (Санкт- Петербург) |
||||||||
10 Дек 2010 13:19
Сарочка
очень красиво!!! |
elenusca
55 лет молдова |
||||||||
10 Дек 2010 15:20
красота
![]() ![]() |
Олеся26
Олеся 40 лет Германия |
||||||||
10 Дек 2010 23:10
Хотела то же написать слово КРАСОТА! ![]() А оно уже упоминалось,как посмотрю,много раз! ![]() Видимо при взгляде на фото другие слова и на ум не приходят! ![]() Зефир просто отменный....Олюся еще раз повторюсь...красота!!! ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
natalj
42 года Курган |
||||||||
11 Дек 2010 1:07
Сарочка
Ну невероятно красивый зефирчик! ![]() Вот запасусь агаром и сразу его приготовлю! ![]() Спасибо! ![]() |
Разик
25 лет Казахстан |
||||||||
11 Дек 2010 1:40
Оля, красота да и только!!!
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Оль, скажи пожалуйста, я пробовала, делать по другим рецептом из нашего сайта, не моё, как говориться на вкус и цвет...а чем отличаеться твой рецепт? ![]() ![]() Зарание спасибо!!! ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
fatimadg
45 лет |
||||||||
11 Дек 2010 20:57
Чтоб сравнить нужно сделать ![]() elenusca Олеся26 nat@lk@ Разик fatimadg Спасибо девочки, что заглянули ![]() ![]() |
Сарочка
41 год Москва (Санкт- Петербург) |
||||||||
11 Дек 2010 21:08
Сарочка
я в другой теме уже написала,на твой зефир сидеть и любоваться,до того красиво ![]() теперь бы найти агар агар и не полениться исполнить |
nata69
Краснодар-Португалия-Испания |
||||||||
12 Дек 2010 14:18
nata69
Спасибо ![]() |
Сарочка
41 год Москва (Санкт- Петербург) |
||||||||
17 Дек 2010 1:14
Сарочка, а можно Агар-Агар желатином заменить
![]() ![]() |
Muuulja
Карина 48 лет Киргизия-Германия |
||||||||
17 Дек 2010 13:35
К@ринчик
Этот рецепт с желатином не пробовала, поэтому ничего сказать не могу ![]()
Без яблок нельзя ![]()
В Германии точно есть агар ![]() ![]() |
Сарочка
41 год Москва (Санкт- Петербург) |
||||||||
17 Дек 2010 16:32
Спасибо
![]() |
Muuulja
Карина 48 лет Киргизия-Германия |
||||||||
31 Дек 2010 12:33
Сарочка
Олюся, уже который раз любуюсь на твои чудесные зефирки! ![]() ![]() ![]() это просто произведение искусства! ![]() ![]() ![]() ![]() спасибо огромное за такую красоту! ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() обязательно попробую, если найду агар - ни разу его не видела в продаже.. ![]() ![]() ![]() |
ЕкатеринаД
41 год Днепропетровск |
||||||||
01 Янв 2011 20:54
ЕкатеринаД
Катюш угощайся!!!!!! С новым годом тебя и всю твою семью!!!!!!! ![]() |
Сарочка
41 год Москва (Санкт- Петербург) |
||||||||
26 Янв 2011 0:36
Сарочка
Олюсь, очуметь.... ![]() ![]() |
Бабулька.
52 года Московская область |
||||||||
26 Янв 2011 1:01
Бабулька.
Спасибо Ленчик!!!! ![]() ![]() |
Сарочка
41 год Москва (Санкт- Петербург) |
||||||||
02 Фев 2011 15:12
Сарочка
Спасибо большое за рецепт! Очень хотелось зефира именно на агаре, без желатина ![]() С удовольствием забираю в закладки! ![]() |
Нася
38 лет Украина, Киев |
||||||||
02 Фев 2011 15:25
Мне тоже ![]() ![]() |
Сарочка
41 год Москва (Санкт- Петербург) |
||||||||
05 Фев 2011 15:47
Ну вот я тоже сделала етот зефирчик,еще не застыл,но вкус замечателный Правда глюкозного сиропа у меня не было и я исполизовала кленовий сироп,яблоки не пекла ,а тушила с водой (лучше в духовке -я знаю) тоже неплохо,но немного,не такое густое как у тебя Олюся .Из шкурок решила сварит отвар яблочный ,которий исползовала вместо воды указанной в рецепте,хотелос поболше пектина.когда начала взбиват яблочное пюре с белками то немного боялас как все ето соеденится в белоснежную ,пышную массу- но удиветелным образом все взбилос хорошо (удивителино,если в белки попадает жир или вода они плохо взбиваются,а тут совсен не так) ну осталос толко подождат 24 часа и насладится етим удивителиным десертом . Олюся болишое тебе спасибо за етот удивителиный рецепт,давно к нему присматривалас
вот и я в начале думала -какая ето форма? а они то лежа лежат, и кажутся удлиненной формы,очен красиво |
vaisochka
45 лет USA |
||||||||
05 Фев 2011 20:08
Жду,жду когда застынет у тебя зефирчик!!!! Очень интересно, что получилось ![]() ![]() |
Сарочка
41 год Москва (Санкт- Петербург) |