Зефир на агаре

Наконец-то нашла очень вкусный зефир на агаре Рецепт взяла с кулинара. Зефирчик очень нежный, яблочный, с ноткой ванили Вообщем вкуснятина.



Выход 1кг

Сахар-песок 324г
Пюре яблочное 389г (лучше из кислых яблок)
Белок яичный 65г

Кислота молочная 6,72 (это консервант..я не использовала)
Эссенция ванильная 1,0 (или 0,5 стручка бурбонской ванили)

сироп с агаром
Сахар-песок 347г
Патока карамельная 139г
Агар 8,6г (1ст.л без горки) (смотрите агар бывает разной степени схватывания!!! У кого сильнее у кого слабее!!!!!! Поэтому может придётся добавить его больше!!!! ( В последнее время кладу агара 10 грамм)


Начинаем готовить.
Яблоки помыть, почистить от кожицы и косточек, завернуть в фольгу и запечь в духовке до готовности примерно 30минут. Затем перетереть через мелкое сито или погружным блендером.

Уварить пюре с сахаром , чтобы ушла лишняя влага, минут 10. Охладить.

Далее

Агар замочить в холодной воде 160мл. Примерно на 20-30 минут.

Затем прокипятить агар минуту


потом добавляем сахар(347)

и еще кипятим минут 5, затем добавляем теплую патоку(карамельную) и еще варим 2-3 мин.



В процессе варки сиропа в яблочное охлажденное пюре добавляем полбелка, взбиваем.


взбить хорошо минуты 3 -4,

затем еще половину и взбить минуты 3-5 , до белой , густой массы, чтобы подгадать ко времени готовности сиропа.

Как только сироп готов , снять его с плиты и тонкой струйкой не прекращая взбивать, вливаем сироп и далее взбиваем до густой массы примерно 5 мин.


Масса будет густеть и к концу взбивания...будет густой и пышной....


Затем быстро берем кондитерский мешок выкладываем в него зефирную массу и отсаживаем на пергамент или на поднос.


И ждём 24 часа. Это сложно ждать Но возможно!

Вкусного зефирчика!!!!!!!!!!!!!!

Сарочка
Олюся, ну какая же ты молодчина!!! Волшебница!!! Такую красоту сделала!!! Я не сомневалась ни капельки, что у тебя получится самый-пресамый настоящий ЗЕФИР!!! Я ванильный как раз больше всего люблю...и еще крем-брюле...
Оленька, будет возможность, я обязательно попробую приготовить тоже такое лакомство ни с чем не сравнимое!!! И, если что, буду с тобой консультироваться!!!
Огромное тебе спасибо, Оленька, что поделилась рецептом!!!

Олюся, красота неземная просто А вкусно-то как наверное...

А какая форма насадки у кондитерского мешка? Что-то не пойму как ТАКАЯ форма получается ...очень-очень здорово!

Miuda

Miuda писал(а):

я обязательно попробую приготовить тоже такое лакомство

Катюш обязательно приготовь! Это дейсвительно очень нежно и вкусно!
Спасибо Катюш за добрые слова Очень приятно


DeBosh

DeBosh писал(а):

А какая форма насадки у кондитерского мешка?

Катюш обычная звёздочка Выкладываешь массу по кругу и поднимаешься наверх и получается пухлая зефирка

Сарочка писал(а):

получается пухлая зефирка

вот-вот..у них как-будто "дна" плоского нет..вот у тебя на первой фото в обедах они обычной формы.., а эти -совсем другие..туплю...не могу понять

DeBosh

DeBosh писал(а):

.у них как-будто "дна" плоского нет.

Катюш и дно есть и внутренность есть

Сарочка
очень красиво!!!

красота молодец Олюся

Miuda писал(а):

Такую красоту сделала!!!

DeBosh писал(а):

красота неземная просто

elenusca писал(а):

очень красиво!!!

Олеся26 писал(а):

красота

Хотела то же написать слово КРАСОТА!
А оно уже упоминалось,как посмотрю,много раз!
Видимо при взгляде на фото другие слова и на ум не приходят!
Зефир просто отменный....Олюся еще раз повторюсь...красота!!!

Сарочка
Ну невероятно красивый зефирчик!
Вот запасусь агаром и сразу его приготовлю!
Спасибо!

Оля, красота да и только!!!
Оль, скажи пожалуйста, я пробовала, делать по другим рецептом из нашего сайта, не моё, как говориться на вкус и цвет...а чем отличаеться твой рецепт?
Зарание спасибо!!!

fatimadg писал(а):

.а чем отличаеться твой рецепт?

Чтоб сравнить нужно сделать

elenusca
Олеся26
nat@lk@
Разик
fatimadg
Спасибо девочки, что заглянули Попробуйте очень нежный яблочный зефирчик

Сарочка
я в другой теме уже написала,на твой зефир сидеть и любоваться,до того красиво
теперь бы найти агар агар и не полениться исполнить

nata69
Спасибо

Сарочка, а можно Агар-Агар желатином заменить ? Не могу у нас найти его . А без яблок можно?

К@ринчик

К@ринчик писал(а):

а можно Агар-Агар желатином заменить

Этот рецепт с желатином не пробовала, поэтому ничего сказать не могу

К@ринчик писал(а):

. А без яблок можно?

Без яблок нельзя

К@ринчик писал(а):

Не могу у нас найти его

В Германии точно есть агар Или посмотри в интернет магазинах. Желаю удачных поисков!

Спасибо !

Сарочка

Олюся, уже который раз любуюсь на твои чудесные зефирки!
это просто произведение искусства!

спасибо огромное за такую красоту!

обязательно попробую, если найду агар - ни разу его не видела в продаже..

ЕкатеринаД
Катюш угощайся!!!!!! С новым годом тебя и всю твою семью!!!!!!!

Сарочка
Олюсь, очуметь.... Забираю в закладки ! Рукодельница ты от Бога!

Бабулька.
Спасибо Ленчик!!!! Я просто зефирчик обожаю

Сарочка
Спасибо большое за рецепт! Очень хотелось зефира именно на агаре, без желатина
С удовольствием забираю в закладки!

Нася писал(а):

Очень хотелось зефира именно на агаре, без желатина

Мне тоже Жду в гости

Ну вот я тоже сделала етот зефирчик,еще не застыл,но вкус замечателный Правда глюкозного сиропа у меня не было и я исполизовала кленовий сироп,яблоки не пекла ,а тушила с водой (лучше в духовке -я знаю) тоже неплохо,но немного,не такое густое как у тебя Олюся .Из шкурок решила сварит отвар яблочный ,которий исползовала вместо воды указанной в рецепте,хотелос поболше пектина.когда начала взбиват яблочное пюре с белками то немного боялас как все ето соеденится в белоснежную ,пышную массу- но удиветелным образом все взбилос хорошо (удивителино,если в белки попадает жир или вода они плохо взбиваются,а тут совсен не так) ну осталос толко подождат 24 часа и насладится етим удивителиным десертом . Олюся болишое тебе спасибо за етот удивителиный рецепт,давно к нему присматривалас

ДеБош писал(а):

а эти -совсем другие..туплю...не могу понять

вот и я в начале думала -какая ето форма? а они то лежа лежат, и кажутся удлиненной формы,очен красиво

vaisochka писал(а):

Ну вот я тоже сделала етот зефирчик,еще не застыл,

Жду,жду когда застынет у тебя зефирчик!!!! Очень интересно, что получилось Жду!